坊间传闻，Icewine与Ice wine，多了一个空格后的词汇其含义就不是真正的冰酒，然而事实是，“Icewine”是加拿大人注册的商标，只能被VQA批准酿造冰酒的酒庄使用。“Ice Wine”则是普通的英语，作为所有冰酒的统称，谁都可以用。
酿造冰酒的要求非常严格：第一要求气温在-8℃以下连续一段时间，保证葡萄能够自然结冰。第二要求在结冰的状态下采摘葡萄、除冰压榨。不同国家对冰酒的定义还略微有差别，比如说有些国家要求是-7℃，有些地区要求在早上10点之前采摘。
不是温度低就可以酿冰酒
大冬天能达到-8℃的并且能种葡萄的地方有很多，但是为什么能真正酿造冰酒的产区屈指可数呢？
以北半球为例排除特殊气候，酿酒葡萄成熟一般在8、9月份，一些晚熟葡萄品种差不多也只是到10月份。而酿造冰酒的葡萄要在树上待到冰封的冬季，等待自然结冰的过程可能会遭遇下雨、太阳暴晒、大风袭击、小鸟啄食、动物破坏...并且让酿酒师头痛的另一大问题就是贵腐菌的侵染！所以说，酿造冰酒对地理位置相当挑剔。
世界上能生产冰酒的国家目前有这些：德国、加拿大、美国、法国、奥地利、澳大利亚、新西兰、克罗地亚、匈牙利、瑞士、斯洛文尼亚、卢森堡、巴西甚至中国。看着很多，可不是每个国家都有完善的制度来监管冰酒的。目前只有德国和加拿大的分级监管制度较为完善，同时也拥有更成熟的酿酒技术。
冰酒：甜蜜的意外
苏玳甜白、德国贵腐酒、匈牙利 Tokaji Aszu 等众多甜酒都有一段“意外”的身世，冰酒当然也不例外。1794年的天气异常寒冷，德国东南部弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，葡萄被冰冻在枝头上，为了挽回一些损失，酿酒师还是将冰冻的葡萄小心摘下，继续用传统地方式酿酒。结冰的葡萄很难榨汁，除去冰渣后所剩无几。用这一点点的精华他们酿造出果香浓郁、异常甜蜜的葡萄酒——“冰酒”就这样愉快地诞生了。
真正的冰酒极其甜，含糖量可以轻松达到100g/L！要知道普通的干型红葡萄酒的含糖量也就在4g/L以下。看到数据差别这么大，甜渣党们要高兴了。可真正会欣赏冰酒的人不仅仅是看到它的甜，冰酒还有很高的酸度。衡量甜酒最核心的指标，就是糖度和酸度的平衡，只有甜那是糖水，只有酸那是柠檬水，而一支不错的 Icewine 才能达到酸和甜的极度平衡，不会让你喝一口就腻。
“冰”酒≠冰酒
真正的冰酒要求自然结冰，不过其实人工冰冻也可以酿造出不错的“冰”酒。能在树上自然结冰的葡萄少之又少，采摘冰葡萄的工人又这么辛苦，所以有些“冰”酒会采用人工冰冻的方式，这样不仅可以避免一些风险、减少成本，关键是发现用这种方式生产的“冰”酒质量也不赖。天然与人工其实不一定那么重要，好喝才是王道。
如果你很想尝试真正的冰酒，建议选择德国和加拿大的。因为只有这两个国家对冰酒有较为严格地监管制度。
加拿大冰酒上的VQA标志到底意味着什么？
从字面意义上来看，VQA（Vintners Quality Alliance）意为酒商品质联盟，这确实是 VQA 最初的形式：一个起源于安大略省的自愿性酒商组织。他们提出了一套葡萄酒质量管理体系，并要求组织成员严格遵守。这种举措显著提高了安大略葡萄酒的品质，于是卑诗省的酒商也效仿他们，于1990年建立了自己的VQA组织。随着发展，这些酒商组织最终被政府接管，演变成了与法国原产地命名管理局（INAO）类似的管理机构。如今的VQA，更像法国的AOC、德国的QmP、意大利的DOC，代表着一种原产地管控体系。
与欧洲受保护的原产地命名体系（PDO）最大的不同之处在于——VQA允许使用种间杂交（Hybrid）的葡萄品种，其中最著名的当属维代尔（Vidal）。
维代尔皮厚耐寒，酸度出众，十分适合酿造冰酒
许多人认为只有冰酒才能获得 VQA 认证，其实不然。作为新世界国家，加拿大对于葡萄酒类型十分开放，无论是红、白还是桃红，静止还是起泡，干型还是甜型，只要符合相关法规，都能使用 VQA 标志和术语。
没有VQA标志的加拿大冰酒是假冰酒？
加拿大的 VQA 体系只覆盖了卑诗省和安大略省，分别被两个独立的 VQA 机构管理—— BCWA（British Columbia Wine Authority）和 VQA Ontario。它们不仅法规略有不同，酒标上的 VQA 标志和术语也不同。如果酒标上标注“Ontario VQA”或者仅有“VQA”这三个字母，说明这款酒来自于安大略省，卑诗省的酒只能标注“BC VQA”。
右边的两个标志都代表安大略
想要获得 VQA 认证，酿酒所用的葡萄必须100%来自于卑诗省和安大略省的产区（加拿大有许多大酒厂从智利、澳洲进口原酒进行灌装，这些酒不能以VQA出售），遵守相关法规并通过管理机构的品鉴测试。
目前卑诗省的产区有：欧肯纳根谷（Okanagan Valley）、西密卡米恩谷（Similkameen Valley）、弗拉舍谷（Fraser Valley）、高富群岛（Gulf Islands）和温哥华岛（Vancouver Island）。
而安大略省的产区包括：尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）、伊利湖北岸（Lake Erie North Shore）和爱德华王子郡（Prince Edward County）。
其实加拿大的另外两个省——魁北克（Quebec）和新斯科舍（Nova Scotia）也出产冰酒，但由于没有 VQA 制度，它们的冰酒哪怕品质再高，也不能标注 VQA。
另外值得注意的是，即使遵守了所有法规，但如果酒庄不是 VQA 的会员，或者当年的酿造计划没有提前报备，生产的冰酒也无法获得 VQA 认证，这点与法国AOC明显不同。
“Ice”和“Wine”分开写就是假冰酒？
坊间盛传：“Ice 和 Wine 分开写的冰酒是假冰酒，真正的冰酒 Icewine 是连写的”，这个观点过于片面。
其实 “Icewine”是加拿大人注册的商标，只能被VQA批准酿造冰酒的酒庄使用。“Ice Wine”则是普通的英语，作为所有冰酒的统称，谁都可以用。
某些国家的酒庄可能采用人工冷冻葡萄的方式来酿造冰酒，这些葡萄由于没有挂枝期间的积累，酿出的冰酒欠缺复杂度。好在多数发达国家都严于律己，如美国酒精烟草税外经贸局（TTB）要求“Ice Wine”和加拿大“Icewine”一样，都必须使用自然冰冻的葡萄酿造。而德国常用的 Eiswein 这一等级，同样只针对天然冻结的葡萄酿造的冰酒设定。
如果真的说有什么鉴别方式，更多的反而是体现在中文上，国内常见的一个误导手段，就是试图混淆“冰酒”和“冰白”的区别，很多无良店铺，会经常用晚收级别的甜白葡萄酒冒充冰酒，并冠以“晚收冰白”或“冰白”的字样，虽然名字也带有“冰”字，但是这类酒其实多半是价格比冰酒便宜许多的晚收甜白。看到上述字样，一定要警醒，问清了再买。
喝冰酒实用小Tips
1、冰酒一般不建议陈年，最好是即买即喝，还不错的冰酒可以存放3~4年。
2、冰酒的饮用温度是所有葡萄酒中最低的。喝时建议不要超过10℃，饮用前可以放到冰箱速冻半小时。(注意!这里说的是正常情况下普通家用冰箱，超大/小功率或空冰箱时间自己酌情把控)
3、其实任何葡萄品种都能用来酿造冰酒，但雷司令 Riesling 是众多葡萄品种中最出色的。常见用来酿造冰酒的葡萄还有：威代尔（Vidal）、赤霞珠、品丽珠、霞多丽、黑皮诺。
4、加拿大比较著名的冰酒品牌：云岭酒庄 Inniskillin Wines、杰克逊瑞格 Jackson-Triggs、 钻石酒庄 Diamond Wines。
5、德国比较著名的冰酒品牌：杜荷夫酒庄 Weingut Donnhoff、露森酒庄Dr. Loosen、伊慕酒庄 Weingut Egon Muller - Scharzhof。
