年份与非年份香槟
没有标注年份的香槟，也就是我们通常所说的“非年份”香槟（Non Vintage）。它们大部分是由多年的葡萄基酒混酿而成，但也有特例，如Roses de Jeanne Val Vilaine 2013这款非年份香槟，却是使用单一年份的葡萄酿制的。同时，非年份香槟在上市之前需要在瓶中陈酿至少15个月（带渣陈酿12个月）。
而通常标注了年份的香槟，被称为“年份”香槟（Vintage／Millésime）。它们100%使用单一年份的葡萄酿制，并且陈酿时间至少为3年（36个月）。许多追求品质和陈年香气的酒庄会延长陈酿的时间至5年、10年或更久。这也是为什么我们常说“在用岁月酿造香槟”。除此之外，生产年份香槟的那一年，也要保证至少有15%的基酒，贡献给别的年份的香槟。否则，这一年生产的香槟也不能被称之为“年份”香槟了。
为什么非年份的香槟数量远远大于年份香槟的数量？是什么致使香槟酒庄们大量酿造非年份香槟？
答案是：“持续性”。
香槟区算是种葡萄的极北之地，容易受到春季寒潮霜冻、夏季阴雨及由于气候带来的病虫害影响。低光照和长时间的低温天气，使得葡萄较难成熟。这些极端的天地有时候甚至让一些葡萄园颗粒无收。
因此，对于生产商和酒农来说，他们一方面需要依赖每年的香槟收入来生活，另一方面也需要保证无论好年差年，香槟都能有较为稳定的品质。因此便有了“基酒”与“混酿”的概念。
生厂商们并不会把每年所有的葡萄都制作成香槟，而是会制作一定比例的基酒。在一般的年份，在第一次发酵后的混酿步骤中，需要加入往年的基酒来维持一贯的风味和品质。这一点对于非常大的生产商来说格外的重要，大规模的生产和销售的背后，是机械化与标准化。
这也就是为什么香槟生产商们酿造的大部分香槟是非年份香槟（NV），他们使用来自多年的基酒来创造某款香槟，并以此来保证味道、品质的持续性。而那些年份香槟，只会在好年份被酿造出来，因而想在香槟瓶上看到某一个具体的年份可不是那么容易的。
但是基本上每个酒庄或酒农都会有年份香槟，他们通常可都是在Chef de Cave的指导下诞生的，大家要好好品尝这些来之不易的好年份～
