用红色无害封瓶料把葡萄酒瓶口封住，然后将葡萄酒放入深海之中，利用海水的冲击晃动，还有温度变化较小等特点，让葡萄酒在海中慢慢酿成。利用海水酿造葡萄酒，这是日本仙台“秋保酒窖”最新采用的深海酿酒方法，也是为传统的葡萄酒业寻找到的新商机之一。
仙台“秋保酒窖”位于秋保温泉乡。仙台秋保酿造所代表、总经理毛利亲房站在自己的葡萄园里告诉记者，用海水酿造葡萄酒是今年才开始的新尝试，一定深度的海水，加上海浪的摇晃，比在普通木发酵桶中更容易发酵均匀，且可以缩短发酵的时间。
毛利称，目前很多技术还在摸索之中，但这样做的好处是，可以和海水养殖企业联合起来。比如，葡萄酒就是吊在饲养牡蛎的绳子上。养殖场既可养殖牡蛎，也可发酵葡萄酒，两样还可以一同摆上餐桌让顾客品尝。这也是海水酿葡萄酒的卖点之一。
牡蛎饲养
由于2011年日本发生的大地震，该地区唯一的酒窖被海啸冲垮。当时毛利还是一名建筑设计师，他为当地设计的一个温泉设施也被冲得一干二净。为了灾后振兴，他和当地人士经过大量调查后，发现秋保地区土质肥沃，适合种植葡萄，最终决定复兴被摧毁的葡萄酒酿造所。
为了能够酿造高质量的葡萄酒，毛利通过多次试验种植，不断改良土壤，精选适合于当地土壤的葡萄品种。毛利还专门到有名的葡萄酒产地长期研修学习葡萄酒酿造技术，并高薪聘请高端技术人员在秋保试验酿造葡萄酒。
从2016年起，“秋保酒窖”栽种的葡萄成熟，开始完全用该地区产出的葡萄酿造葡萄酒。而从今年开始，毛利试验在深海发酵酿造葡萄酒。
海水酿造的葡萄酒还没有酿成，名声就已在外，日本媒体纷纷报道“秋保酒窖”用深海发酵葡萄酒的新闻。毛利说，这种海水酿造的葡萄酒并非大量生产，而是每年少量限定，“只要质量好，即使价格高些，也能销售出去，甚至会出现供不应求的现象”。
日本酒窖
毛利告诉记者，“秋保酒窖”从诞生初期，就是以开发新商机为宗旨的。首先，选址在温泉乡就有一定目的。当地除了土质适合种植葡萄外，还可以和温泉乡联合起来，共同打造旅游产品。酿造所设立初期就在葡萄田边儿上建造一个饭店，不仅直销独自酿造的多种酒类，还推出独自研发的下酒菜。比如果酒奶酪、果酒熏制花生米、鸭肉等，还有自家生产手工制作的多种香肠。
此外，地处温泉乡，“秋保酒窖”还可以和周围的温泉旅馆等联合起来，把这里当做旅游路线上的一个景点。因此，“秋保酒窖”既是果酒的生产基地，也是相关产品深加工、销售的窗口，更是一个有魅力的旅游场所。
毛利表示，今后将会进一步开发旅游综合产品，把体验项目也加入到旅游项目之中。游客到此，不仅可以品尝美食美酒，还可以参与酿造葡萄酒的过程，或者自己制作手工香肠等。“海水酿制葡萄酒也是一个新的卖点，比如让情侣一起封存葡萄酒，然后沉入海底，等酿成后再邮寄给顾客，留下永久的美好回忆”，毛利说。
一个小小的酒窖，因为善于开发和寻找商机，在日本赢得了许多大奖。但毛利却表示，并不会因此就扩大规模，坚持产地经销，保证产品质量是第一位，今后再慢慢涉足其他地区。当然，包括中国在内的国际市场，也是毛利希望能够涉足的目标之一。
