据Michel Drappier透露，他是受圣马洛的客户Yannick Heude启发才这么做的。Heude是当地一位葡萄酒商店老板，多年来一直将酒放在海里储藏。Michel Drappier品尝了Heude的一些样酒后印象深刻，便决定将自己酒庄的一些酒放到海里陈熟。
2013年，卓皮耶香槟首次尝试海底陈熟，2015年6月，进行二次尝试，将大量香槟从布列塔尼半岛布雷斯特海岸放下，酒庄将这一项目称为“洗礼”，同一批香槟一部分放在酒窖里陈熟，另一部分放在同一温度、相同光线条件的海下陈熟。香槟放入海下所承受的压力与瓶内压缩气体的压力相同。
这批2013年进行海底陈酿的香槟将于新年在英国、法国、意大利和日本出售，两瓶装一组，一瓶是传统香槟，另一瓶是海底陈酿。
包装木盒上还有酒庄创意总监Charline Drappier的手绘插图。海底陈酿香槟将给消费者带来“独一无二的品鉴体验”，每一瓶“接受洗礼”的香槟都保持原样，瓶身上甚至还挂着自然长上去的贝壳。
自然干型两瓶装90欧（合约700元），100%黑比诺酿造；2008年份Grande Sendrée两瓶装190欧，采用单一园55%黑比诺与45%霞多丽混酿。
自然干型香槟残糖量不到2克，含硫量极低，有着“丰富的蜜桃、各种芳香植物之风味”。浆果产自Urville100公顷葡萄园，以种植黑比诺为主，装瓶后酒泥陈酿至少30个月。
Grande Sendrée是桌皮耶酒庄的顶级产品，浆果源自酒庄的有机葡萄园（15公顷），石灰岩土壤赋予其“纤细而有力的特点”，32%法国橡木桶陈酿，人工转瓶，酒呢陈酿6年以上。残糖相对较低，为4.5克/升，具有典型的矿物质味道，未经过滤。
2008是个特别的年份，气候极佳，夏日成熟期长，葡萄收获时酸度高、香气风味复杂。
