摘要：
2021年4月24日开始，
主办的丽意意酒专家20城巡回课华丽升级再度启程。这是
连续第三年组织这样的大型意大利葡萄酒巡回课程。延续
一贯的严格标准与专业精神，今年课程所使用的17款样酒品质都非常值得称道，均代表了其所在产区的一流水准。
小编将逐一为大家揭秘这些精品意酒迷人的魅力，和它们背后的故事。
ABSTRACT：
2021 WineITA.com Italian Wine Master Class in 20 Cites selected carefully 17 quality Italian wines representing various appellations. Ca‘ del Bosco Cuvee Prestige Franciacorta is one of them. WineITA.com made an interview with Maurizio Zanella, figuring out the secret behind this fine wine.
2021年4月24日开始，
主办的丽意意酒专家20城巡回课华丽升级再度启程。这是
连续第三年组织这样的大型意大利葡萄酒巡回课程。延续
一贯的严格标准与专业精神，今年课程所使用的17款样酒品质都非常值得称道，均代表了其所在产区的一流水准。
小编将逐一为大家揭秘这些精品意酒迷人的魅力，和它们背后的故事。
1.
易饮且高品质的传统法起泡酒
意大利有非常丰富的传统法起泡酒资源。意大利拥有四个传统法起泡酒产区，其中市场认知度较高的当属伦巴第大区中部的馥奇达（Franciacorta DOCG）保证法定产区。这是一个定位于高档精品路线的起泡酒产区，代表着意大利传统法起泡酒的酿造水准。今年的丽意巡回课选用了一款来自该产区最富盛名的博斯克Ca‘ del Bosco酒庄的Cuvee Prestige 无年份混酿Franciacorta。
这款Ca‘ del Bosco Cuvee Prestige采用75%霞多丽、15%黑皮诺与10%白皮诺混酿。每年葡萄采摘之后，果串都要先进行轻柔的清洗、干燥，然后再进行无氧压榨，注入不锈钢温控罐进行发酵。基酒在不锈钢罐中陈酿直到采摘次年的4-6月。再将当年的基酒与至少20%来自以往最好年份的留存基酒进行混合，开始瓶中二次发酵。在带酒泥陈酿至少25个月之后进行吐酒泥除渣。
倒入杯中，这款博斯克Ca‘ del Bosco无年份混酿Cuvee Prestige Franciacorta 起泡酒的气泡极为细密持久，呈现晶莹的稻草黄色。具有酵母、面包、烤杏仁和新鲜的杨桃、梨等风味，口感干爽丝滑，矿物质感强。与同价位的香槟比起来，这款酒胜在酒体丰满，平衡又持久，饮用愉悦感强，是一款让人欲罢不能、轻松易饮的传统法起泡酒，适宜各种场合。
2.
只添加法规许可量1/4的二氧化硫
博斯克Ca‘ del Bosco酒庄是馥奇达产区葡萄园面积最大的酒庄，拥有207.5公顷葡萄园，年产量约100多万瓶。1969年，Maurizio Zanella先生创立博斯克酒庄时，唯一的愿望就是要酿造出比法国香槟更好的葡萄酒。
Maurizio Zanella先生自创了一套葡萄清洗机械，坚持对采摘的葡萄进行清洗。他认为，清洗葡萄的原因有两点。首先，虽然Franciacorta产区环境很好，但是也会有灰尘，葡萄皮上很容易留存一些尘土，这些尘土如果进入到酒里，可能会影响酒品质。
第二个更重要的原因是，博斯克酒庄的葡萄园是有机种植，会在葡萄园里使用含铜制剂。如果不清洗，葡萄酒里带有铜有可能会人体健康产生影响 。因此必须提前清洗，以去除葡萄上可能残留的铜。
博斯克酒庄所有起泡酒的吐酒泥除渣环节都在完全无氧的环境下进行，以尽量减少不必要的二氧化硫添加。按照法律规定，传统法起泡酒的二氧化硫上限是185毫克／升；世界一流的酒庄可以做到90-110毫克／升，而博斯克酒庄可以做到不超过47毫克／升，这只相当于法规上限的四分之一。
对每一个细节的苛求，让博斯克成为意大利高品质传统法起泡酒当之无愧的代表，屡获意大利本土葡萄酒竞赛、指南评选的大奖。
博斯克酒庄的Annamaria Clementi Franciacorta Riserva 2006年份曾经获得过《葡萄酒观察家Wine Spectator》、《葡萄酒倡导者Wine Advocate》、《葡萄酒爱好者Wine Enthusiast》、和《醇鉴Decanter》四个权威葡萄酒媒体给予的同品类葡萄酒的最高评分。
3.
在华高端餐饮渠道增长显著
现在，正是酿造起泡酒的葡萄最关键的生长期，大约一个月之后就会进入采摘期。就一些起泡酒酿造与种植方面的问题，
专程采访了博斯克酒庄庄主Maurizio Zanella先生。
：对传统法起泡酒产区来说，在判断葡萄的成熟度时，您认为哪方面指数是最重要的？除了酸度，还有哪些方面对博斯克酒庄来说非常重要？
Maurizio Zanella：
Ca‘ del Bosco酒庄庄主 Maurizio Zanella先生
采摘葡萄时，我们必须考虑多方面因素，例如酸度与糖分的平衡。一般来说，我们会在八月的第二到第三周进行采摘，这期间要特别注意气候、温度，使得各个要素达到平衡状态，以便采收处于最佳状态的果实。
根据馥齐达（Franciacorta）产区的生产法规，我们可以使用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和白皮诺（Pinot Noir）来进行混酿，也可以使用至多10%的厄芭玛（Erbamat）白葡萄。我们相信厄芭玛白葡萄可以为起泡酒带来足够的酸度。现在，博斯克的葡萄园里种植了几排厄芭玛葡萄，不过数量上来说还不足以来酿造葡萄酒。
：馥齐达与香槟产区之间最大的区别是什么？
Maurizio Zanella：
馥齐达和香槟都是采用传统的瓶中二次发酵法来酿造起泡酒的产区，但事实上两种起泡酒差别非常大。首先，香槟产区位于法国北部，气候条件非常冷凉。而馥齐达产区位于意大利北部，相比而言气候更温暖，因此两个产区的葡萄成熟度是完全不同的。两个产区不仅纬度不同，土壤构成也不同，因此种植的葡萄品种也有差异。值得注意的是，在最后回填补液的环节，馥奇达产区使用的补液含糖量通常比香槟产区更少。
我们产区所使用的葡萄，80%都是酒庄自己种植出来的，而香槟产区只有约20%的葡萄是酒庄自己种植的。显然，自己种植的葡萄品质更有保证，而收购来的葡萄，品质可控性和质量都有难度。
正如葡萄酒历史告诉我们的，每个产区都有自己的风土、自己的语言，我们要学会享受这种风格的差异。
：您认为馥齐达在中国市场表现如何？过去三年中博斯克酒庄在中国取得了哪些成就？
Maurizio Zanella：
中国市场对博斯克酒庄和许多其他意大利酒庄来说都是崭新的挑战。我们酒庄持续在中国传播更多意大利葡萄酒文化，我们相信中国将带来特殊的发展机遇。馥奇达作为意大利传统法起泡酒的代表，过去两年中在中国高端餐饮渠道里增长显著。一部分消费者已经对博斯克品牌、对馥奇达起泡酒产生了较明确的认知，这是我们合作伙伴一道不懈的推广的结果。
