萨拉米香肠绝对是意大利最经典的美食之一，这种香肠对原料的要求极高，按照意大利人的标准，只有最好的猪肉才能用来制作萨拉米香肠。于是就有追求生活极致的意大利农场主，在森林里放养肉质上佳的小猪，让它们食用纯天然的食物，在森林里自由奔跑，以获得最佳的肉质来制作极致品质的萨拉米香肠。
然后萨拉米老饕发现野猪和家猪的味道都不够完美，于是野猪和家猪杂交的品种开始出现，而在这些为了萨拉米而生的小猪中，一个叫做Cinta Senese的品种脱颖而出。这是一种有着头和屁股都是黑色，而脖子附近的部分是粉色的猪，这种猪原产于西班牙，和意大利锡也纳猪交配后，成为一种新型的猪种，叫“森塔猪”。
当然这种猪的饲养成本非常高，因为你得有足够大的森林来饲养它们。
在托斯卡纳宝格利Bolgheri地区的古道探索GUADO AL TASSO酒庄，你就有机会品尝到这种森塔猪肉制作的萨拉米和火腿。
在这里有80头森塔猪在几百公顷（相当于几千亩）的森林里被放养，他们拱食地上的野草和蘑菇，肉质坚实。不过火腿入口却软地出奇，简直有黄油般的融化感，原来是特殊制作法：把猪脊肉放在大理石容器里，加上胡椒，丁香等香料作物，放在地窖里半年，然后直接食用。
如果配以古道探索酒庄自产的红酒，酒的浓厚正好盖住了肉上残留的一点腥味，这种猪肉，做火腿也好，做萨拉米也好。因为产量稀少，只有来酒庄才能吃到，所以知名度并不高，远不如西班牙的伊比利亚火腿，但是就风味而言，这种小规模生产的火腿，口感更突出，用酒庄人的话来说，象云一样。
只是这个酒庄不经常对公众开放，只有一些特殊的客人才被接受。据小道消息，滚石乐队的米克贾格尔特别喜欢来这里度假，品尝这里的葡萄酒，和实用这里的萨拉米和火腿。古道探索酒庄的古道探索干红（Guado al Tasso,Bolgheri DOC Superiore），连续两年被美国《葡萄酒爱好者》杂志评为年度最值得收藏的一百大葡萄酒，是意大利备受关注的红酒新贵，这个酒庄所在的宝格利地区，汇聚了好几家意大利颇负盛名的葡萄酒大庄。
古道探索庄园曾经是一片约4048公顷（10000多英亩）的贵族封地，沿海绵延七千多米（4英里），那时候属于德拉.吉拉德斯卡家族，他们的祖迹可以追溯到1200多年前。1930年代，这片地产被卡洛塔.德拉.吉拉德斯卡.安东尼继承，她是皮埃尔.安东尼的母亲，她的妹妹嫁给了马里奥.英西卡.德拉.罗切塔（得到了附近的圣古都庄园作为嫁妆）。庄园里曾经有七座城堡，其中四座仍然屹立在那，还有86座1000年前为了保护这片土地，不受非洲海岸的撒拉逊人侵略而建造的瞭望塔。
古道探索庄园位于托斯卡纳沿海的宝格利中心地带，离佛罗伦萨南部96公里（60英里）。庄园里300公顷（750英亩）的葡萄园就位于“宝格利露天剧场”的中心：一片壮美的平原四周是绵延起伏的山坡，它们向大海涌去并在这里形成了独一无二的微气候。庄园的旗舰酒古道探索，将宝格利的这个区域的力量和柔情展现得淋漓尽致。它的成功也帮助宝格利跻身最重要的欧洲葡萄栽培产区，把地中海果断鲜明的风格：力量、优雅和平衡完美地呈现出来。
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