每年11月至第二年的2月是橄榄采摘的时节，也是新油上市的日子。在品油师Giovanna的带领下，我们来到位于意大利东北部特里雅思特（Trieste）的帕洛薇（Parovel）橄榄油厂，和橄榄油有了第一次亲密接触。
离油厂很远，就能闻到淡淡的橄榄气味，工厂里巨大的机器流水线在给橄榄果做初步加工。一瓶橄榄油的诞生要经历橄榄的采摘、挑选、清洗、绞碎、压榨、出油、沉淀这几个过程。市场上的橄榄油都是经过几个月沉淀以后才上市的，所以看起来很清澈。
而刚出厂的新油，因为含有果肉成分在里面的缘故，外观并不透彻，但品尝到的绝对是橄榄油最新鲜的口感。Giovanna说橄榄油就像橄榄的果汁，就是要吃到果肉的部分才会特别有感觉。
在参观过工厂后，Giovanna让我去听品油课。说实话我对直接喝橄榄油这件事没有什么好感。不过作为热爱新鲜事物的人，我还是抱着一颗好奇心走进了品油教室。品油的第一步，是要用手把橄榄油预热，28度是橄榄油冷榨时的温度，也是品尝橄榄油风味的最佳温度。在专业品鉴中对温度的要求会很严格，但我们这样的体验课上，用手的温度让油变热一点就好啦。
橄榄油变温暖之后，要喝一大口橄榄油，像漱口一样把油在口腔中均匀分布。接着把油吞下去，再吸一口气，从鼻子里用力喷出来。整个过程是挺不雅观的，但只有那样才能让舌头、口腔和鼻腔全方位的感受橄榄油各个层次的味道。老师还教我们，在喝不同的橄榄油之前，要用苹果或者气泡水漱口，才不会影响味蕾的感觉。
品质好的橄榄油，可以尝到丰富的水果味、番茄味等丰富的味道，比品质不那么好的油多了一些清新的口感。高级的橄榄油不仅仅是初榨，而且还像葡萄酒一样会有指定产区(比如西西里地区生产的橄榄就会有番茄的味道)，甚至还有指定橄榄品种，这个品类的橄榄油自然也价格不菲。
Giovanna告诉我，品质越好的橄榄油口感会越辛辣，那才是真正的初榨橄榄油的味道。平常超市买的那种大多是一点点初榨油再加一些别的橄榄油兑成的，真正的初榨橄榄油不会生产那么多。
品油课结束以后，我有幸见到了油厂的负责人以及给帕洛薇橄榄油设计明信片的画家。老爷爷亲切的跟我们打招呼，还送了我们好多他亲手画的卡片。卡片上对橄榄的奇思妙想真是让我眼前一亮。
