在中国的传统文化里，饮酒文化占了十分重要的地位，无论是亲朋聚会或是好友相会，都离不开这杯中物，可同样是喝酒，人与人之间的酒量却大不相同，有的人是沾酒就上脸，两杯就倒地，而有的人天生就特别能喝，这到底是由什么决定的呢？
葡萄酒虽然酒精度相对较低，但是也会让人喝酒上脸。民间传说喝酒脸红说明酒气很快就散出来，还能再喝下去。“脸红正能喝。”就是这个意思。也有朋友说，喝酒脸红是因为人体内缺乏某种解酒酶，此时应该停止饮酒，以免伤害身体。
营养专家告诉我们，人体内的消化和新陈代谢活动需要各种酶的参与，比如蛋白酶和淀粉酶。我们喝进去的酒精也不例外，需要酶参与分解。有些人喝一点葡萄酒就脸红是因为他们体内少了一种物质——乙醛脱氧酶2。
近年来，复旦大学现代人类学课题组研究发现一种解酒基因，这种基因赋予了人体变种的乙醇脱氧氧酶-1B（ADH1B），这种酶有助于加快酒精在人体的分解速度，同时能够分解与酒精中乙醇分子类似的有害物质。
复旦的研究还显示，这种解酒基因最早出现在2800年前的商代，也就是华夏先民掌握酿酒技艺以后，可以认为是自然淘汰的结果。如今大约七成的汉族人拥有这种基因，而经过东亚民族融合，这种基因也分布到亚洲其他国家，如日本、韩国，因此这种解酒基因是东亚人所特有的。
当酒精进入人体被肝脏代谢为乙醛，需要进一步在乙醛脱氧酶2的催化下转变为对人体无害的乙酸。乙醛的毒性是高于酒精（乙醇）的，是造成人宿醉的主要原因，而乙醛却具有一定的致癌可能，与肿瘤的发生有一定关系。
(不同的人将酒精分解成酒酸的速度也不一样）
乙醛脱氧酶2在大多数西方人体内普遍存在，然而东亚人中却普遍缺乏此种酶，大约有三分之一的中国人拥有不能生成活性乙醛脱氧酶2的基因。
酒精（乙醇）——进入胃部——血液吸收——肝脏代谢——经过乙醇脱氧酶（ADH）催化转为乙醛——在乙醛脱氢酶2（ALDH2）的作用下转化为乙酸——代谢为水和二氧化碳。
这就可以解释为什么有的人喝酒后容易脸红了。因为他们缺乏代谢酒精的酶，酒精在体内迅速积累，造成毛细血管扩张，因而表现为脸红，与此同时还有心跳加速甚至恶心的感觉。
基因与生俱来，后天锻炼酒量也不能从根本上改变，乙醇、乙醛、乙酸三者中，乙醛在人体内积累会引起肝脏和消化道罹患癌症的风险。
不过，脸红也有好处，脸一红就有了拒绝饮酒的理由，这样有助于浅尝辄止，对于多种葡萄酒的品鉴而言，这种饮酒方式恰恰是可以接受的，也是世界通行的。但是，如果要大口干杯的话，脸红的信号可不要忽视。
这下明白了吧，下次在酒局喝酒上脸的时候可别再硬撑，酒量都是天生的，身体才是自己的。
(本文来源：葡萄酒商业观察，作者：Iris)
