选购葡萄酒的时候，除了需要看标签，还有一个很重要的地方也值得关注，那就是葡萄酒的液面高度。
葡萄酒在装瓶后的陈年过程中有耗损是正常现象，这些耗损的产生可能是自然的减少现象(软木塞吸入部分酒液)，也可能是因为存藏环境不佳，例如保存温度太高，或是软木塞硬化使与瓶身间的空隙造成的渗漏或蒸发。那么，平时我们购买葡萄酒的时候怎样通过酒液的液面高度来判断它有没有储存妥当呢？
葡萄酒装瓶出厂时，因机器设定等各种因素，不是每家酒厂葡萄酒液面高度都相同，这是很正常的；但葡萄酒装瓶时的液面高度与它所处的状态有关系，葡萄酒中液面与软木塞之间的空间被称为“缺量”（ullage）。这里主要是氮气为主，但是会有部分保存的空气给酒瓶中的葡萄酒一个微氧的环境，进而使葡萄酒在酒瓶中慢慢成熟。随着葡萄酒的陈放，酒液变少，缺量会逐渐增大。
1、HF = HIGH FILL：出厂时候的液面高度，新买到的酒和一些年头很短的酒都应该是这样。
2、IN = INTO NECK：完美的液面高度，买到这样的酒应该很满足，不过如果超过10年的酒还这么好，要注意了，可能是假的哦。
3、BON = BASE OF NECK：任何年头的酒都不错，如果超过10年还能保持，很完美。
4、VTS = VERY TOP SHOULDER：15年以上的酒可以接受。
5、TS = TOP SHOULDER：超过20年的波尔多红葡萄酒如果这样的话可以接受。
6、HS = HIGH SHOULDER：酒部分已经挥发，20年左右的酒这样属于正常，40年以上的能够这样已经完美。
7、MS = MID SHOULDER：40年左右的酒也不应该这样，可能存放有问题或者木塞漏气。
8、LMS = LOW-MID SHOULDER：最好不要买这样的酒。
9、LS = LOW SHOULDER AND BELOW：一般商店不会卖这样的酒，风险大，除非极品。
