葡萄酒的香气复杂多样，变幻莫测，按照专家的说法通常分为三类，一类香气（俗称果香或品种香），二类香气（称为发酵香气），三类香气（陈酿香气）。
我们在此以图表形式做个简单解释，将二类三类香气归到一起。
一类香气主要与葡萄品种本身的味道有关
｀果香（如桃子，黑樱桃）
｀植物香气（如胡椒，薄荷）
｀花香（如玫瑰，紫罗兰，蝴蝶兰）
二类香气源自发酵与陈年香气，是葡萄在发酵过程及橡木桶陈熟过程中产生的香气。
闻到下面的香气，就可以判断这是来自发酵的酒香。
｀酸奶
｀乳酪
｀奶油（通常来自苹果酸乳酸发酵）
｀啤酒（酒渣陈酿的葡萄酒会有此味道）
｀酿酒酵母
｀陈年奶酪（帕尔玛干酪）
｀发酵面团
｀蘑菇
｀马汗（酒香酵母）
｀创可贴（酒香酵母）
｀野味（酒香酵母）
｀鸭脆皮或培根（酒香酵母）
如果是以下香气则是源自陈酿香气
｀焦糖
｀香草
｀红糖
｀咸味奶油糖果
｀榛子
｀核桃
｀烤杏仁
｀烤棉花糖
｀丁香，烘烤闲聊
｀雪松
｀雪茄盒
｀烟熏
｀烟草
｀干树叶
