无论橡木桶陈酿如何收到追捧，但并不是所有高品质的葡萄酒都必须经过橡木桶陈酿。
有些葡萄酒并不适合使用橡木桶进行陈酿，还有一些产区坚持追求纯净的果香，很少或不使用橡木桶，例如法国的阿尔萨斯和卢瓦尔河谷产区。
以法国的阿尔萨斯产区为例，他们甚至在酿酒法规中明文规定：禁止使用橡木桶进行葡萄酒陈酿，如果违反了该条例，抱歉，不仅要面临罚款的处分，严重的直接被剔除出产区质量体系（AOC）。阿尔萨斯的雷司令酒体比较精致，如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住。
整个阿尔萨斯产区的葡萄酒基本上是以果香为主而非强调橡木桶味。就算用到橡木桶，也只用老旧的大桶进行酿酒作业，不会让橡木味进入酒中。和雷司令不同，酒体比较丰满、香气比较充沛的霞多丽就非常适合使用橡木桶来陈酿。
不过，不管是哪种葡萄酒，在进行橡木桶陈酿时，如果不注意，都有可能会“过度陈酿”。
一千个人眼中，有一千个哈姆雷特。品酒者只要遵循一条原则：是否使用橡木桶陈酿，并不重要，最重要的是喝到的葡萄酒，可以让自己愉悦！
