在品鉴葡萄酒的过程中，闻香是十分重要的一个步骤。每每看到有人端起刚倒入的葡萄酒，就开始死命摇晃的时候，真想冲上去温柔地告诉他：朋友，你的葡萄酒香气洒了一地！那么在品酒过程中我们该如何正确闻葡萄酒的香气呢？
一 、闻香方法
静止闻香：即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。其方法有两种：
第一种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香；第二种是将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。使用第一种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
摇杯闻香：在静止闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放， 进行摇杯闻香。
摇杯闻香又包括两个阶段。第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以增加葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁，最为优雅。
破坏式闻香：破坏式闻香的目的，主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。
最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样，可使葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味充分释放出来。
二、 葡萄酒香气的种类
通常将香气分为八种主要类型◆ 动物性气味：野味、麝香味等 ◆ 香料气味：月桂、胡椒、甘草、薄荷等◆ 香脂气味：松油、安息香等◆ 花香：玫瑰、紫罗兰等◆ 烘焙气味：烟熏、烤面包等◆ 果香：柠檬、蜜桃、覆盆子、樱桃、草莓、黑加仑等◆ 化学气味：酒精、丙酮、硫等◆ 植物与矿物气味：青草、打火石等
常见的花香是：紫罗兰，樱桃，草莓，黑加仑等果香，青草和青椒等植物气息比较常见。不过要想很清晰地闻出葡萄酒中到底有些什么气味还是需要进行大量练习的哦！
