有些葡萄酒随着时间的推移，口感会变得越来越好，大多数则不会，比如我们日常市场流通的葡萄酒，红酒最好在三五年内饮用完毕，白葡萄酒最好一两年内饮用，过了这段时期，酒的口感就开始走下坡路，所以说，这些普通日饮葡萄酒都不具备陈年收藏价值。
对于喜欢收藏葡萄酒的人，看准一件事即可：“这瓶酒是否能经受住时间的考验？”
问题是：如何判断葡萄酒日后能否成为经典之作？
事实上，大多数葡萄酒（95%）都不具备陈年潜力，因此在挑选过程中有一定难度。对于极少数可窖藏10-20年的酒，相比大多数存放两三年的普通酒来说，有什么独特之处呢？
我们从葡萄酒的结构进行分析：
挑选有陈年潜力酒，必须看结构，结构是葡萄酒中的口感属性，是作为天然防腐剂存在的。葡萄酒的结构也就是我们常说的骨架，分为四部分：酒精，酸度，单宁和甜度
酸度：
高酸度的葡萄酒口感酸涩，给人果实不够成熟之印象，口腔的收敛性也更明显，随着时间流逝，酸度会逐渐降低。低酸度的酒口感平淡，不够新鲜，经不住时间的考验。
单宁：
单宁能够稳定葡萄酒的色泽与风味，适度的单宁能让酒陈年的更久。单宁入口有一种收敛感，如同带皮吃下北方秋天的黄柿子后，充斥于牙龈处的收敛涩感。低单宁的酒质地单薄，浮于表面，缺乏厚重感，显然也打不到陈年标准。
甜度：
甜度取决于酒中的残余糖份，它是一种天然保鲜剂，让水果果酱保存更长时间。正如甜酒更经得起时间考验，更耐储藏。
酒精度：
酒精即是破坏葡萄酒的主要催化剂之一，同时也是一种稳定剂，比如加强型葡萄酒，以及一些酒精度超过15%的干酒。
因此挑选有陈年潜力的酒时，要么选低酒精含量，要么选高酒精含量。
此外，酒精与甜度共同决定一款酒的酒体浓郁度，二者含量越高，酒体越厚重，酒精甜度要与单宁酸度达到一种完美的平衡感，才能够显示一款酒的质感。
低挥发性酸
乙酸对葡萄酒的陈年是不利的，因此不要选挥发性酸含量大于等于0.6克/升的酒。
平衡感
看完了结构，我们再看平衡感。举例说明：如果一款酒单宁过重，酸度太高，酒精度适中（大约12%-13.5%）,但缺乏果香，那么这款酒一定不够平衡。
生产商
选有陈年潜力的酒还要看生产商，购买前，了解一下酒厂的历史。
一般说来，葡萄是酒庄自产，酒厂至少要有15个年份的酿造记录，当然也有例外。另外，酿酒师很重要，最怕那些不懂科学酿酒的菜鸟酿酒师掌舵。最后，尽量不要收藏白葡萄酒，通常白葡萄酒都是以即饮为目的酿造的，快产快销快喝，不会增值。
购买干红
随着红酒陈年，单宁（多酚物质）减少，色泽褪去，变得越来越透明。
干红是所有葡萄酒中收藏最多的，除了结构感，还要适度的高酸，伴随着果香，余味悠长。假如您只感受到了单宁的紧致，那么这款酒可能有一些失衡（单宁过多，酸度不足）。
下面是一些红酒根据葡萄品种不同，陈年潜力之差异：
内比奥罗Nebbiolo ~20年
艾格尼克Aglianico ~20年
赤霞珠~10–20年
棠普尼罗Tempranillo ~10–20年
桑娇维塞Sangiovese ~7–17年
美乐~7–17年
西拉Syrah ~5–15年
黑比诺Pinot Noir ~10年(勃艮第黑比诺陈年时间更长)
马贝克Malbec ~10年
金粉黛Zinfandel ~5年
白葡萄酒采购
白葡萄酒的陈年潜力通常短得多，这是因为白酒中的单宁极低，甚至没有，不过也有例外，比如橙酒，严格说来，大部分白葡萄酒过了10年都衰败了。
影响干白陈年潜力的因素有三个：酸度，酚类带来的苦味，橡木单宁。经过橡木桶陈熟的白葡萄酒，如珍藏里奥哈白（Reserva Rioja Blanco）和霞多丽（Chardonnay）从橡木桶中汲取了酚类物质，随着时间流逝，得以缓和葡萄酒衰败过程引起的化学反应，经过橡木桶陈熟的白葡萄酒陈年潜力更长。
高酸延缓酒的衰败这一点无需置疑。
那什么是酚类的苦味？
白葡萄酒里的苦味主要来自三个方面：一是特殊的香气化合物，我们称之为“萜烯”，芳香型葡萄酒，如雷司令中可以找到；二是使用了成熟度轻的葡萄；三是酿酒过程中葡萄皮与果浆接触时间过长。
虽然我们大多数人都能感受到白葡萄酒中的苦味，但正是这一特点，让酒具有陈年潜力。只要酒不是太苦，又有着合适的酸度，预期就能适度陈年。
白酒根据葡萄品种不同，陈年潜力之差异：
里奥哈白White Rioja ~10–15年
霞多丽Chardonnay ~10年（勃艮第潜力更长）
特雷奥罗Trebbiano ~8年
卡尔卡耐卡Garganega ~8年
赛美容Sémillon ~7 years (波尔多陈年时间更久)
长相思Sauvignon Blanc ~4年
维欧尼Viognier ~4年
密斯卡岱Muscadet ~3年
灰比诺Pinot Gris ~3年
甜酒：
甜酒因其高含糖量（作为防腐剂），因此陈年时间是所有类型葡萄酒中最长的，一般说来，甜红比甜白的陈年时间更长。不过，主要影响因素还是酸度。
甜白品种陈年潜力
瓦尔波利切拉-瑞奇奥托Recioto della Valpolicella ~25–50年
匈牙利托卡伊Hungarian Tokaji Aszu ~20–30年
德国或阿尔萨斯雷司令German/Alsatian Riesling ~15–25年
加强型葡萄酒：
有些加强型葡萄酒甚至可以在酒窖中储藏200多年。经过橡木桶的加强型葡萄酒陈年时间更长，诸如存放了20多年的加强型葡萄酒，仍然可以保持着预约动人的口感。
加强型葡萄酒陈年潜力：
茶色波特Tawny Port ~150年（前提是酒厂里恒温恒湿的储藏条件）
马德拉Madeira ~150年
年份波特Vintage Port ~50–100年
班努斯Banyuls ~50–100年
雪莉Sherry ~75年
意大利圣酒Vin Santo ~50年
加强型麝香Muscat based fortified wines ~50年
