无论你是门外汉，刚入门的新人，还是江湖老手，你一定知道香槟（Champagne）！无论是电视电影、广告宣传，还是各种大小庆典，香槟几乎无处不在。在中国，香槟的知名度自然不用说，在过去很长一段时间里，不少人甚至将香槟和起泡酒之间划起了等号。很显然，这是不正确的！那么这样一个既让人熟悉又倍感陌生的香槟，到底还有哪些是你不知道的呢？
1、香槟：来自世界文化遗产地的最高贵优雅的起泡酒
香槟是世界上最知名的一种起泡酒，它的历史已逾数百年，关于其发明和起源众说纷纭，不过可以肯定的是它并不是世界上最古老的起泡酒。根据欧盟规定，只有产自法国香槟产区，选用法定酿酒葡萄，并根据指定生产工艺和方法流程酿造的起泡酒才能称之为香槟。
香槟之所以如此受欢迎，除了其独特的口感质地和细腻的气泡外，其高贵优雅的特质和许多品牌树立的产品形象都无疑为其加分不少。2015 年香槟产区申遗成功，正式被列入联合国教科文组织的《世界遗产名录》。
2、香槟 3 大灵魂酿酒葡萄
香槟有 3 大灵魂葡萄品种，分别是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），它们在香槟中各司其职，共同打造了香槟这一优雅高贵的液体。
（1）霞多丽：酸度较高，这使得香槟在其漫长的生命中得以保持其架构，同时还赋予了香槟独特的花香和柑橘类水果的香气；
（2）黑皮诺：可以说是世界上最优雅的葡萄品种，黑皮诺的多少直接定义了整款香槟的基调和底蕴，同时还可以让香槟更有深度和厚度；
（3）莫尼耶皮诺：本身带有简单易饮的果香风味，从而带出来香槟果味的冲击力。
3、香槟是如何酿成的？
香槟之所以如此独特，离不开极具特色的酿造工艺。那么，香槟到底是怎么从一颗颗葡萄变成美味的液体的呢？
（1）采收及压榨
除了桃红外，香槟几乎都是浅色的，然而用来酿制香槟的葡萄品种中却有多半是红葡萄品种。这就意味着采收过程中要尽可能地避免葡萄汁染色，因此机械采收是严格禁止的。此外，为了避免在加工过程中染色，香槟酿酒葡萄一般也不经去梗和破皮等操作，而是尽快压榨，并尽可能地保证力度轻柔。
（2）一次发酵
香槟第一次发酵和普通葡萄酒大体一样，不过为了将非水果气味产生的可能性降到最低，在发酵前一般会进行澄清。最终得到的基酒一般已经是完全干型的了，但由于本身糖分含量就不多，所以酒精度也不会有多高。
（3）基酒调配
值得一提的是，不同基酒是分开发酵的，因此也就有了一个调配的过程。除了不同葡萄品种酿成的基酒之间的调配外，不同葡萄园、不同批次和不同年份之间的混酿也时有发生。因此当年收获的基酒必须留一部分作为来年备用，这样做的目的是为了规避差年份带来的风险，同时为了生产更加稳定的风格。
（4）二次发酵
二次发酵是香槟区别于普通葡萄酒的一种工艺，也是香槟气泡的由来。当基酒调配好后，酿酒师会往其中加入一定量的糖和酵母，然后将其置于封闭的酒瓶中进行第二次酒精发酵。由于处于密封环境，发酵产生的二氧化碳溶解到了酒液里，进而产生气泡。
（5）酒渣陈酿
完成二次发酵后的酵母会自动死亡，并形成一层酒渣沉淀物。这些死去的酵母会分解并释放蛋白质和其它化合物（这个过程叫做酵母自溶），有利于增加香槟的复杂度和风味。
（6）转瓶除渣
经过一段时间的熟成后，酒渣沉淀物还是得从酒液中去除，于是就有了转瓶和除渣等过程。转瓶是将酒瓶从水平状态慢慢移至垂直状态，以将瓶身一侧的沉淀汇集到瓶口，方便去除。之后，再将瓶颈处置于冰冷的盐水中，使沉淀结晶并固定在瓶口。然后，去除瓶口的封盖酒液中溶解的二氧化碳产生的压力就会将沉淀结晶推出瓶口，除渣也就完成了。有时候，酿酒师也会适当地进行添液（葡萄酒和蔗糖），一来可以补充弹出的部分酒液，二来可以调整最终的甜度。
（7）瓶中熟成
由于香槟大多进行了添液操作，其中的糖分物质会和酵母自溶释放的风味相互作用，产生一些新的复杂风味，因此一般需要进一步熟成以使香气和风味更好地融合后再发售。当然，没有添液的香槟在瓶陈过程中也会不断发展变化。
4、香槟分类
（1）按有无年份
无年份香槟（Non-Vintage Champagne）：大多数的香槟都是由各年份调配而来，因此无年份香槟一般是生产商最主要的产品（不排除例外）。由于经过了调配，无年份香槟几乎年年都能保持同样的风格，因此喝这种香槟也最能反映一个酒厂的特色；
年份香槟（Vintage Champagne）：较为稀少，一般只在最好的年份出产，而且酿酒葡萄必须来自酒标上标明的年份。年份香槟除了展现酒厂特色外，同时也会展现更多的年份特色。
（2）按颜色
虽然大多数香槟呈浅色，不过除了以 3 种葡萄共同调配而来的普通香槟外，一般情况下香槟还可以分为以下这几类。
白中白香槟（Blanc de Blancs）：指的是全部采用白葡萄品种（一般为霞多丽）酿制的香槟；
黑中白香槟（Blanc de Noirs）：仅采用红葡萄品种酿成的香槟，可以是 100% 黑皮诺或者 100% 莫尼耶皮诺，也可以是两者的混合；
桃红香槟（Rose Champagne）：用红葡萄酒和白葡萄酒调配而成的香槟，呈现出粉红色。值得一提的是，这是欧盟唯一允许以红葡萄酒和白葡萄酒混合来生产的一种桃红酒。
当然，以上香槟都有年份和无年份之分。
（3）按糖分含量
根据最终香槟的糖分含量，香槟又可以分为 7 类，分别是：
自然干（Brut Nature）：糖分含量为 0-3g/L；
超天然（Extra Brut）：糖分含量为 0-6g/L；
天然（Brut）：糖分含量为 0-12g/L；
极干（Extra Sec/Extra Dry）：糖分含量为 12-17g/L；
干型（Sec/Dry）：糖分含量为 17-32g/L；
半干型（Demi-Sec）：糖分含量为 32-50g/L；
甜型（Doux）：糖分含量为 50g/L 以上。
5、如何喝香槟？
（1）冰镇
有句话说得好：所谓幸福，大抵就是晚上回家后，迎接你的是温暖的老婆和冰凉的香槟；所谓不幸福，则正好相反，迎接你的是冰凉的老婆和温热的香槟。这句话告诉我们，老婆还是暖心的好，香槟也千万记得要冰镇！一般来说，香槟的适饮温度是 6-10℃，可以选择在冰桶中冰镇 30 分钟或置于冰箱冷藏 3 个小时。
（2）开瓶
事实上，冰镇后的香槟比常温下更易开瓶，这也是香槟一般要冰镇饮用的原因之一。具体开瓶步骤如下：
将冰镇好的香槟置于桌上，在开瓶前千万不要摇晃；
一只手握住瓶颈下方，另一只手去掉瓶口的锡纸；
接着用一只手按住木塞（拿一块厚毛巾按住会更加安全），另一只手将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开；
将酒瓶倾斜 30°，记得对准没有人的地方，以免误伤，当然继续确保一手按紧木塞，再用另一只手托住底部，并缓慢旋转瓶底（而不是软木塞）；
当感觉到软木塞快要推挤至瓶口时，稍微斜推一下瓶塞，腾出一点缝隙，这样一来酒瓶中的气体就会一点点释放，之后就可以直接将瓶塞拔出了。
值得一提的是，近段时间，国外一些牛人还试图用高尔夫球打开香槟，看起来好不酷炫，不过这可不是一般人能做到的！
（3）选杯
一般来说，人们会选用笛型杯（左上）来喝香槟，这种香槟杯拥有狭长的杯身，可以更好地帮助人们观察香槟的气泡。不过近年来郁金香杯（右上）也非常流行，并被认为能更好地聚集香气和观察气泡。当然也有人会选用一些小号型杯（左下），但在一些婚庆典礼上，更常见的是碟形杯（右下）。据说这是以玛丽皇后的胸部为模型打造的一款香槟杯，是真是假尚未可知，不过这种香槟杯的确是用来搭建香槟塔最好的选择，平常一般较少使用，因为它一般无法聚集香气和气泡。
（4）倒酒
一般来说，如果像倒静止葡萄酒一样来倒香槟很容易产生泡沫。所以如果以这种方法倒酒的话要分两次，先倒 1/3 杯，待气泡部分消退后继续斟至 3/4 杯。当然，你也可以以一定的角度稍微倾斜酒杯，然后让酒液沿着边缘缓缓下滑，这样可以避免出现大量泡沫同时能保留更多的气泡。值得一提的是，较低温度下香槟的气泡损耗较少，再次验证了香槟需要冰镇饮用。
6、哪些场合不能没有香槟？
（1）打胜仗、赢得比赛或者获奖后
在过去，军队打胜仗后往往喜欢喝点香槟来庆祝。军事天才拿破仑所到之处，往往攻无不克战无不胜，这和他喜欢喝香槟不无关系。正是如此，香槟才被美誉为“胜利之酒”。而现在，香槟也一直与各大国际赛事联手，例如 F1 方程式赛车后，胜者一定会狂喷香槟，这就是胜利的喜悦！此外，一些明星在获得大型奖项如金像奖之类的后，在庆功宴上也会大喝香槟。香槟见证了太多的欢庆时刻，这个“胜利之酒”的名号也的确名副其实！
（2）生日宴会
朋友过生日不知道送什么好？必须得香槟呀！香槟是世界上最独一无二的起泡酒，更是众人心中的狂欢之酒，只要有香槟在的场合，才能将狂欢进行到底！此外，香槟包装大多精美时尚，是送礼佳选，况且它还和蛋糕很搭调！
（3）婚礼
迷人的香槟就像绚丽的爱情之花，因此随着葡萄酒的普及，香槟在婚礼上的出镜率越来越高，摆设精美的香槟塔需要双方用真诚去浇灌！
（4）开张庆典
和赢得比赛一样，开张庆典活动都是一件非常令人开心的事情，如果有香槟来助兴，那么无疑会给宾客带来更多的乐趣。
（5）约会
香槟是男女约会时的佳品，不仅是因为那拨人心弦的气泡在不断挑逗着彼此的味蕾，更关键的原因是香槟更容易喝醉。因为香槟里的气泡在按摩你的胃，这样会加速酒精的吸收，更容易喝醉，因此香槟才有了“调情酒”和“约会美酒”等称号，你懂的！
（6）正式的晚宴
毫无疑问，香槟是最好的开胃酒，因此每个正式晚宴或者酒会的前奏都少不了来上一杯香槟。香槟是配餐万能手，和鱼子酱更是经典搭配；有时候一些餐后甜点也可以用来搭配甜型香槟。
7、2016 年全球 10 大最受推崇的香槟品牌
可以说，普罗大众对香槟的认知大多局限在一些国际大腕上，正是这些大品牌主导着整个香槟市场的消费。在国际知名权威酒类杂志 Drinks International 公布的 2016 年全球 10 大最受推崇的香槟品牌中，有“香槟界劳斯莱斯”之称的库克香槟（Krug）荣膺冠军，成功取代了连续两年问鼎榜首的堡林爵（Bollinger）。10 大品牌具体名单如下：
8、香槟趣味小常识
（1）据说在慈禧时期，一位出访欧洲的清朝官员带回了一些香槟，慈禧很是高兴，结果宫女太监们七手八脚地捣鼓了半天，香槟塞“砰”地一声直冲云霄，慈禧吓了一大跳，不过鉴于闻到了浓郁的酒香因而并未发怒。当问及此酒名字时，众人皆不知晓，于是这位老太太任性地说道：“就叫它爆塞酒吧！”
（2）未封瓶前，香槟塞其实也和普通葡萄酒塞一样是圆柱形的；在封瓶过程中，为了保证良好的密封性，软木塞会被极大地压缩，然后再置于瓶颈处，于是才形成了我们熟知的蘑菇形。
（3）除了标准瓶外，生产商还打造了许多大瓶装香槟。其中，最大的香槟瓶容量为 30L，相当于 40 个 750mL 标准瓶，极其罕见。
（4）在很多欢庆时刻（如赛车手庆功时），人们都喜欢将香槟摇一摇后再开瓶，这样可以让香槟喷溢而出，更好地点燃现场气氛。然而，这样做其实是非常危险的，香槟瓶内的气压非常大，飞出来的香槟塞时速可达 25 英里，如果不慎打到人或其它物体，危险程度可想而知。曾经就有空姐开瓶时让香槟塞冲到了飞机天花板，导致氧气罩掉下来，最终逼停了整架飞机。
（5）在香槟的酿造过程中，会有两次添液。第一次是在二次发酵前添加，一般叫做 Liqueur de Tirage，这是糖和酵母的混合液，目的是为了再次进行酒精发酵。此外，许多香槟在转瓶除渣后还会进行一次添液，这时候加的往往是葡萄酒和糖的混合液（叫做 Liqueur d’Expedition），注意这是没有酵母的，目的是为了调整香槟的最终甜度。
（6）在香槟术语中经常可以看到 Cuvee 一词，这是指什么呢？其实，为了保证品质，每 160 公斤葡萄只能压榨出 102 升葡萄汁，其中前 82 升就是 Cuvee，最出色的香槟一般只采用 Cuvee 酿制。
（7）酒农香槟（Grower Champagne）是近年来消费者追逐的潮流：现在部分酒农不再将葡萄卖给大酒商，而是自己酿造香槟（或者通过合作社）。通常来说，这种香槟更能反映葡萄园的风土特征，加上营销成本较低，往往被认为更具性价比，因此受到许多人的追捧。
（8）根据海关数据，2015 年起泡酒总量仅占葡萄酒总量的 2.35%，香槟总量自然更少。因为近年来随着各式起泡酒的崛起，香槟销量冠军的宝座岌岌可危，在中国自然也不例外。
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