又到葡萄成熟的季节，在微信平台，关于自酿葡萄酒的问题最近非常多，比如“自酿葡萄酒怎么做”、“自己怎么酿葡萄酒”、“如何自制葡萄酒”等等。都是关于如何自己制作葡萄酒。而葡萄的取材，多是一些食用葡萄，吃不完，或者卖不完，想用来酿酒。
（大多数自酿葡萄酒都是用这种玻璃瓶进行酿制，存在安全隐患）
为什么许多人热衷于自酿葡萄酒？那是在葡萄酒文化片面普及情况下，人们普遍认为葡萄酒有美容、养颜、软化血管、有助睡眠的功能。饮用葡萄酒有利于健康的观点真是深入人心。而且许多女士当然也是这样认为的。而食品市场，特别是酒类市场假酒横行，葡萄酒而言，众多人士购买时没有识别能力，在一些初级市场，特别是有种植葡萄的地方，自酿酒便成为一种风潮，喜欢喝，不好买，自己酿，成为很多人的选择。但是，我想要提醒的是：诸多的不安全因素影响着自酿葡萄酒的饮用，从某种意义上来说，自酿葡萄酒的不安全性，其危害性甚至大于假酒。
（图片引自网络新闻，被自制葡萄酒炸伤的小女孩在重症监护）
前天读新闻，8月28日，有个奶奶自酿葡萄酒的葡萄酒炸坏了一个10岁小朋友的食道，酿成悲剧，小朋友虽然抢救过来了，但是要康复，还需要若干手术，且手术难度极大。
今年6月份，福州一家市民家里装有自酿葡萄酒的塑料瓶半夜发生爆炸，幸亏没有伤及人员，但四散的碎片，散落的汁液已经让张先生一家后怕不己。
我不是一个酿酒师，但我大约知道酿酒的一些原理，我不敢指导大家去酿酒。但是作为自酿酒而言，还是需要跟大家讲一讲为什么会有危害性。
（这样的操作及其不卫生，容量混入细菌与致命病菌）
首先葡萄酒酿造的过程是产生酒精的过程，糖份在酵母的作用下，分解成酒精与二氧化碳，并释放出能量。所以，糖份的多少决定了酒精的含量。由于大家自酿酒都是使用食用葡萄，食用葡萄所含的糖份不足以转换成需要的酒精量，所以，很多人选择加糖。自己酿酒的，会加冰糖，量大的，加白糖。问题就出在这里，发酵过程中，由于没有注意葡萄与糖份之间的关系，没有注意酿造的原理，产生的大量二氧化碳积聚在瓶内，超过瓶子所能承受的重量，发生爆炸，就在所难免了。很多人以为，这么小的东西没有什么危害，但是，危害的到来，都是在你不知不觉中。特别是用玻璃瓶酿造的，如果爆炸，强大的冲击力造成身体伤害几乎无法避免。
葡萄酒发酿过程中，产生乙醇，即酒精，但是，由于自身酿造技术的局限性，酿造过程中，不可避免会产生甲醇（工业酒精）、甲醛等有害物质，这些物质，经常饮用，会导致些不良后果，曾经就有新闻报道说有人长期饮用自酿葡萄酒导致失明，甚至失去生命。
（这样的清洗是无法起到清毒杀菌作用的）
自酿酒的卫生条件。葡萄酒在酿造过程中为了保鲜与选择酵母，都会使用二氧化硫进行清毒杀菌。而且酿酒必须在干净卫生条件下进行，这是一个必须的过程。自然条件下，充满了细菌，一些有害的细菌、病菌会严重影响我们人的身体健康。而我们自酿酒很难做到严格的消毒杀菌。在酿造过程中，难保没有一些致病的细菌进入到自己酿造的酒中。这些病菌超标的葡萄酒，喝了对身体自然没有什么益处。
上周江西吉安一位先生告诉我，当地横江葡萄成熟了，许多卖不掉都用来酿酒，当地的做法一般都是二斤白糖兑一斤葡萄，放在大的瓷器缸里，自然发酵酿制而成，一年后的口味都挺好。还想推出一些小包装的普品针对各类市场。想法可以，但是一定要请专业酿酒师进行酿酒，严格按照国家颁布的关于葡萄酒酿造的标准进行操作。至于这些酒能放多久，因为葡萄酒的储存能力取决于酒精、酸度、酿造、品种、年份条件等综合因素，食用葡萄所酿的酒，储存能力一般，新鲜喝掉就好。
自酿葡萄酒虽然看似简单，在没有经过严格酿酒程序时，风险始终存在，所以，一定要请教专业酿酒师，严格按照标准进行卫生处理，酿制出来的葡萄酒，浅尝就好，不要大量饮用。为避免不必要的危害，平时商务、宴客、请在正规渠道购买葡萄酒。
