如果说白葡萄酒由于它淡雅的颜色，清爽的口感被称作是小清新的话，那么白葡萄酒中的香槟则属于小清新中有文化内涵的小文艺青年。
公元496年，兰斯主教圣雷米（Saint Remi）在被葡萄园包围的圣堂为克洛维斯大帝（Clovis）行洗礼仪式。随后的几个世纪，葡萄园主要位于主要通航要道附近，比如埃佩尔奈（Épernay）、奥维耶（Hautvillers）、阿伊（Aÿ），它们在当时都是法国重要的葡萄酒产区，随后渐渐受到名人贵族的喜爱。国王查理四世（Charles IV）和菲利普六世（Philippe VI）都在节庆等重大场合饮用该地区葡萄酒。
但直到15世纪才以酒的原产地命名葡萄酒。阿伊的葡萄酒也因此在15世纪末跨出国门受到了荷兰人的喜爱。渐渐地，香槟区就以其名字来为这里的葡萄酒命名。
香槟酒只能来自于法国香槟区，自2013年中国政府授权保护香槟原产地命名制度以来，已经有越来越多的葡萄酒爱好者和消费者意识到香槟酒的独特性。如今，香槟在人们的眼中充满魅力，它钻石般闪闪发亮、光芒四射的颜色，纷繁多样的香气，丰富且多样的口感，无疑让它成为酒桌上迷人的一道“风景”。
香槟的“Cru”
与勃艮第不同，香槟的1er Cru、Grand Cru并不是一级园、特级园的意思。这里的Cru是CIVC香槟协会当时为了解决葡萄农与酒庄之间的价格纷争而制定的葡萄定价标准，评为100%的村庄被列为Grand Cru，而分数在9 0%-9 9%的则被列为1er Cru。这样葡萄农出售葡萄时则按照标准价格结合其村庄的百分比定价。但后来很多葡萄园几经易主，葡萄品质参差不齐，公平起见，于2000年代初，CIVC废除了这个制度。然而酒庄仍旧习惯使用当时的级别来标注自己的村庄。所以除了一些著名的Grand Cru特级村以外，在配餐时几乎可以忽略这一不算类型的标识。
香槟的类型
无年份Non-Vintage (NV)：以Brut为主要类型，无年份香槟代表一个品牌或酒庄的风格，而调酒师的工作是确保每年出品口味的一致。
年份Millésimé：100%的葡萄产自所标注的年份。一般高品质的酒庄只在上好的年份才酿造年份香槟，而且培养至少36个月，通常更久。于是年份香槟比一般无年份香槟价格贵，同时口味也更加浓郁深邃。
白中白香槟Blanc de Blancs：100%白葡萄（霞多丽）酿造。所以此种类型的香槟更加细腻，以优雅轻盈的类型居多（以Delamotte为代表），往往可以作为开胃酒或搭配清淡精致的菜肴，比如日本料理、清蒸鱼。但也不乏经橡木培养和酒泥陈年而酒体丰满、风味复杂的香槟（比如Taittinger Comtes de Champagne），可以搭配口味浓稠或肉汁丰满的菜肴，比如法式白汁小牛肉，椰汁咖喱鸡。
黑中白香槟 Blanc de Noirs：全部采用黑葡萄（黑皮诺和莫尼耶皮诺）酿造，所以此类香槟往往具有一定的单宁层次感，酒体丰满、强劲，口味浓郁深邃。可以搭配白肉甚至肉质细嫩的红肉如和牛。
珍酿香槟Cuvée de Prestige：通常是每个品牌或酒庄最高品质的代言。虽大多数是年份香槟，但也有无年份的混酿。倘若是年份型，那么一定是来自上好的年份，出自最好的地块甚至单一酒园的最好果实，通常经过传统的橡木桶发酵，长时间的酒泥培养。或细腻优雅或浓郁丰满，是每个品牌风格最极致完美的表达。所以为如此高品质香槟搭配食物时，首先想到的也许并非是口味，而是品质和稀有程度的相当，于是名贵食材一一浮现：鱼子酱、白松露、鲍鱼、东星斑……同时场合的搭调、气场的合拍也很重要。因为品饮如此珍贵香槟往往是在某些特别时刻，可以想象假如是为了庆祝某位尊贵女士的生日，Veuve Cliquot La Grande Dame（伟大夫人）想必是再应景不过。那么在格调吻合的基础上，再考虑具体菜式和风味的搭配。
桃红香槟 Rosé：NV、年份、Cuvée de Prestige等都可能酿造桃红。无论是传统的放血法(Saignée) 还是以混合红葡萄酒的方式酿造，桃红香槟经常更加果香，充满红色水果风味，同时酒体较为丰满、略有单宁、往往有较普通香槟更多的残糖。这样的特点使得桃红香槟几乎可以百搭。酒体轻盈的可以作为开胃酒、净饮、搭配鱼类海鲜，中等酒体以上的可以搭配肉类甚至野味，甜润的口味也可以搭配辛辣的、酱烧类菜肴，以及甜品、巧克力、奶酪……
