葡萄酒的香气来源于许多香气物质，其中就包括内酯，例如， γ-辛内酯可以带来椰子香气。
葡萄酒在陈年过程中，会缓慢合成一些双环单萜内酯，又称为葡萄酒内酯，它们在葡萄酒中的含量非常少，却因为极低的香气阈值，在很低的浓度时，就能被人闻到明显的气味，从而成为葡萄酒的重要风味物质。（同样香气阈值低的，还有2-异丁基-3-甲氧基吡嗪，青椒味；三氯苯甲醚(TCA)，湿纸板味，这个是不良气味，源自木塞污染。）
在法国阿尔萨斯的斯特拉斯堡大学，国家科学研究中心(CNRS)和国家农业研究院(INRA)的科研人员，利用琼瑶浆、雷司令和Muscat Ottonel麝香的葡萄果实和葡萄酒，鉴定出一个新的酶——CYP76F14，它可以令葡萄酒陈年后产生迷人的葡萄酒内酯香气。这个CYP76F14酶，是一种细胞色素P450，能够促进里那醇(linalool)水解，生成新的香气物质前体——E-8-羧基里那醇 ((E)-8-carboxylinalool)。
新生成的香气物质前体E-8-羧基里那醇，会随着葡萄酒的陈年，缓慢地转化为葡萄酒内酯，完成从香气物质前体到香气物质的蜕变，带来令人愉悦的甜甜的木香和椰子香气。
老年份的未经过橡木桶熟化的白葡萄酒，比如一些老年份德国雷司令，有时展现出来的类似木香的香气，就是这种陈年后的三级香气（陈酿香），而不是橡木桶带来的二级香气（工艺香）。
从葡萄中的前体，牻(máng)牛儿焦磷酸(geranyl pyrophosphate)，到葡萄酒中的前体E-8-羧基里那醇((E)-8-carboxylinalool)，再到最终的葡萄酒内酯，整个的合成途径如下图。新鉴定出的这个酶，主要参与的合成阶段发生在葡萄中，图中粉色部分。
