种植广泛的白皮诺
官方给出的统计数据,2014年在阿尔萨斯三大原产地命名产区 (AOC) 中,白皮诺的种植面积占到所有葡萄品种的21.3%,与种植面积最广的雷司令 (21.8%) 不分伯仲。
这是因为在阿尔萨斯地区,统计白皮诺葡萄的产量和种植情况时,法律上会把欧塞瓦 (Auxerrois) 这种葡萄品种也计算在内 (占到白皮诺整体产量的1/3)。在阿尔萨斯地区的三种土质:山坡、河床和平原地带,白皮诺的种植地在阿尔萨斯平原 (Alsace plain),它对土壤要求较为严格,适合温度较高的石质/非石质土壤,能够充分吸收白天的日照为夜间保温。白皮诺还拥有极强的御寒能力,所以年产量稳定,也常被用来制造晚收葡萄酒。相比之下,欧塞瓦葡萄可以种植在浅层的粘土质土壤中,对温度要求没有那么严格。
白皮诺酒的成分
由于白皮诺又被称为Klevner/Clevner,如果你想购买由单一的白皮诺葡萄酿成的酒,请选择酒标上标注Klevner的白葡萄酒。而市面上更为常见的白皮诺酒 (酒标为Pinot Blanc),则通常是由白皮诺、灰皮诺、黑皮诺、欧塞瓦等葡萄品种混合酿制而成。不会像有些雷司令那么干,也没有部分灰皮诺那么甜,这些混酿酒中,白皮诺的年轻鲜活、欧塞瓦的辛辣饱满、灰皮诺的烟熏甜美取得了完美的平衡,入口的香味和层次极为丰富,你能闻到青苹果和柑橘的新鲜果香,品到蜂蜜的馥郁,还能尝出一丝烘烤过的姜饼味。
而阿尔萨斯地区的白皮诺葡萄,最常见的应用途径是:其一,与其他葡萄酒混酿 (酒标显示为Edelzwicker/Gentil);其二,制成起泡酒 (酒标显示为Cremant d’Alsace)。
在阿尔萨斯地区的三种AOC分级制度中,只有地区级 (Alsace AOC) 和起泡酒 (Cremant d’Alsace) 标定的葡萄酒中含有白皮诺葡萄,而被评为特级葡萄园 (Alsace Grand Cru AOC) 的白皮诺酒基本只能使用雷司令、麝香、琼瑶浆、灰皮诺这四种葡萄酿制。
阿尔萨斯三种原产地命名制度和葡萄品种对应图。
白皮诺酒小贴士
外观:淡黄色中透着绿莹莹的光泽,酒体清澈。
气味:干净清爽,淡淡的苹果和桃子香气,隐约还能闻到花香。没有琼瑶浆和麝香那么扑鼻的甜香,反而原原本本展现了葡萄特有的清甜。
口感:酒体轻盈地在舌苔上漫开,柔软而令人愉悦,特有的清甜与中等酸度达成了美妙平衡。
配餐届的扛把子
与阿尔萨斯地区的其他名贵酒种相比,白皮诺的香气和口感都谈不上特别惊艳,酒体也较为轻盈,就像一位不施粉黛的青涩少女,不争不抢。再综合其无需醒酒、开瓶即饮的特点和较高的性价比,这些品质成就了白皮诺酒“配餐之王”的美誉,能够轻松地镶嵌进一个大型聚会纷繁多样的美食拼图的缝隙间,将食物的本味 (抑或主人的厨艺) 衬托地淋漓尽致,也能作为开胃佳饮,轻松带着去露天音乐节野餐。
白皮诺酒能化腐朽为神奇,把料理手法相对简单的食物衬托地分外美味,比如阿尔萨斯当地特色的洋葱挞或奶酪洋葱沙拉、奶酪火腿冷盘等,调味清淡的鱼肉、白肉料理或以蛋为基础的料理 (炒蛋、法式蛋饼等) 也是白皮诺酒的好朋友。一瓶上好的来自阿尔萨斯特级园法定产区 (Alsace Grand Cru AOC) 的白皮诺酒相比普通酒款,味觉更为馥郁厚重,也能搭配烤鸡、砂锅炖鱼等复杂菜色。