带你全方位解析德国顶级葡萄酒组织——VDP

 

1、VDP 简介

 

      德国顶级葡萄酒庄联盟，即 VDP，创建于 1910 年，是世界上最早的葡萄酒酒庄联盟之一。它的成员有近 200 家德国酒庄，这些酒庄多致力于酿造表达德国风土的优质葡萄酒，是德国顶尖酿造商的代表。

 

2、VDP 的标志：一个雄鹰加一串葡萄

 

      VDP 的每个酒庄都是一个独立的个体，在联盟内又共同遵守或享有一些准则和权利，比如所产葡萄酒的酒瓶颈上会有一个雄鹰（内含一串葡萄）的徽标，这是 VDP 的象征和标志，自 1926 年创立以来基本保持不变。1982 年，VDP 成员酒庄同意在酿制的葡萄酒包装上使用雄鹰徽标。1991 年后，雄鹰标志必须出现在葡萄酒酒帽上。VDP 成员酒庄坚信葡萄酒是对生活乐趣的一种表达方式，他们乐于尽善尽美，追求卓越品质，可以说，雄鹰徽标代表着德国葡萄酒的最高水平，它也成了很多消费者挑选葡萄酒的一大依据。

 

 

3、通过数字了解德国 VDP

 

      （1）创建年份：1910

 

      （2）成员数目：1990 年达 160 家酒庄，自此之后，有 126 家酒庄加入，又有 89 家退出，到如今，成员数为 198 家酒庄；

 

      （3）发展背景：VDP 每年的葡萄收成占德国总量的 3% 左右；VDP 种植的葡萄数量占德国总量的 4.95% 左右，约 5,028 公顷；VDP 所产葡萄酒的销售额占德国葡萄酒总销售额的 6.5% 左右。

 

 

      （4）VDP 的雷司令种植情况：德国有 23% 的葡萄园种植雷司令；在所有 VDP 成员的葡萄园中，55% 都种植雷司令；VDP 共 2,800 公顷雷司令葡萄园，它们占世界雷司令种植总量的 5%，德国雷司令总量的 12%。

 

       （5）VDP 的有机种植情况：德国约有 8,000 公顷葡萄园采用有机种植；VDP 中，有 53 个成员采取有机种植，这些葡萄园加起来共有 1,120 公顷（部分正处于转型初期）。

 

 

      （6）VDP 销售体系：VDP 每年约销出 3,100 万瓶葡萄酒，集体销量约 2.96 亿欧元。这些葡萄酒中，43% 直接出售给消费者，38% 通过专业渠道（葡萄酒专卖店）销售，29% 则通过餐厅、酒店等服务行业售出。VDP 葡萄酒的 82% 在国内销售，出口的只有 18%，出口的葡萄酒中一大半都是干型。

 

 

4、VDP 的质量哲学

 

      手工酿造、承载产区葡萄酒文化、能给人以欢愉之感并呈现德国葡萄酒的多样性和复杂性的葡萄酒是 VDP 所追逐的，这些要通过质量哲学来实现：品质为先、将葡萄园划分不同的等级、与自然和平共处、种植传统葡萄品种、严格限制产量、坚守传统工艺等，在这些理念的支撑下，VDP 葡萄酒不仅能展现当地的风土特色，也具有自己的个性。

 

5、什么样的酒庄可以加入 VDP？

 

      加入 VDP 的条件非常严格，远高于德国官方法定标准的严格。悠久的历史、卓越的品质和备受国内外认可是进入 VDP 的先决条件，具体而言包括：走可持续发展路线，保护生态平衡；种植的葡萄品种至少有 80% 为德国传统品种，比如雷司令（Riesling）和皮诺家族等；最大产量不超过 7,500 升/公顷；葡萄汁天然含糖量比法定的普通标准要高；特级葡萄园和一级葡萄酒的酿酒葡萄均要全手工采收，之后还要手工筛选。

 

      另外，VDP 成员酒庄一直保持着卓越品质，所有酒庄都要经严格的定期审核来保证满足 VDP 相应标准。

 

 

6、VDP 葡萄园分级制度出现的背景

 

      VDP 有自己的一套分级制度，始于上世纪 80 年代中期，它的出现源于 1971 年德国葡萄酒法律。该法规有很多弊端，其一，德国 区内任何葡萄园都可出产优质葡萄酒，很多葡萄园被合并重组，并都以产区内最知名的葡萄园冠名。法律还规定了两种类型葡萄园：单一葡萄园（Einzellage）和大型葡萄园（Grosslage，由多个单一园合并而成，也包括由多个葡萄酒村庄组成的超大葡萄园），由于冠名的不严谨性，单从酒标根本不能判定此酒是产自品质更好的单一葡萄园还是大型葡萄园。

 

       其二，一些传统葡萄酒品质术语失去了意义，比如 Pradikat 优质酒中的“natur”或“natural”（天然不加糖）被禁止使用，成为优质酒只取决于葡萄的糖分含量。

 

      其三，葡萄酒品质和风格之间没有直接联系。新的酿酒技术（例如糖度保留）让酿酒师在生产酒时随意的控制残留糖，但以前这种残糖风味的葡萄酒都是自然发酵结束而成的，因此很长一段时间内，真正的优质干型葡萄酒在市场上很少见。而 Spatlese（迟摘）等术语能代表一系列风格，从干型到甜型都有。

 

      可见，1971 年的法律在严谨性和规范性上都做得不够，对德国葡萄酒发展不利，消费者并不能全面细致地了解德国酒，购买时也会有所误解。为了消除这些消极影响，VDP 创建了自己的葡萄园分级制度，目标在于：评出德国最好葡萄园的品质潜力：确保德国未来葡萄园的独特种植景观，对 区做出更好的规划；重塑人们对德国优质干白葡萄酒的信心；强调 Pradiktas 优质酒的传统内涵，突出其自然成熟的甜味属性。

 

7、VDP 葡萄园分级制度详解

 

      虽然不属于德国葡萄酒官方分级，但德国 VDP 分级对德国这个以质量为中心的产酒国的 和酿造还是产生了重要影响。和勃艮第一样，VDP 也以风土为重，如图，VDP 的葡萄酒可根据产地分为四个等级，从高到低依次为：

 

 

（1）Grosse Lage/Grosses Gewachs：特级园

 

      Grosse Lage/Grosses Gewachs 是德国的特级园，也是德国最好的葡萄园，其中最好的地块会划分出来，种植德国传统葡萄品种，视具体产区而定。该等级葡萄酒往往富有表现力，风味浓郁复杂，陈年潜力强大。

 

      特级园的最大产量为 5,000 升/公顷，葡萄最少要达到迟摘酒的成熟度（葡萄汁糖度至少为 85 Oechsle）方可手工采摘，采用传统方式酿造。除了定期检查，特级园还要接受一些额外审核，比如生长季会进行葡萄园质量评测，装瓶前后，葡萄酒要经过品评，检验其是否能达到 VDP 的标准。

 

      特级园干型葡萄酒在酒标上标示为“Grosses Gewachs”，这些酒可以说是德国最顶级的干型葡萄酒。酒瓶上回有“GG”的浮雕或字样，酒标上命名为“Qualitatswein trocken”，半干则为“halbtrocken”或“feinherb”。特级园甜型葡萄酒按甜度标示，包括传统 Pradikats 优质酒中的珍藏（Kabinett）、迟摘（Spatlese）、 精选（Auslese）、逐粒精选（Beerenauslese，简称 BA）、逐粒枯葡精选（Trockenbeerenauslese，简称 TBA） 和冰酒（Eiswein）。

 

       此外，产区名称、酒庄、葡萄品种会出现在酒标上，酒帽上除了有内含一串葡萄的雄鹰标志，还会用横条形标志表示此酒来自特级园。特级园葡萄酒中，甜葡萄酒会在葡萄收获一年后的 5 月 1 日上市，白葡萄酒在葡萄收获一年后的 9 月 1 日上市，红葡萄酒将于葡萄收获两年后的 9 月 1 日上市，其中包括1年的橡木桶陈酿。

 

 

（2）Erste Lage：一级园

 

      ErsteLage 是一级园，这些葡萄园有着较悠久的历史和理想的葡萄生长条件，VDP 会仔细根据法规对这些葡萄园进行评估审核。一级园也种植传统葡萄品种，具体视产区而定。

 

      一级园的最大产量为 6,000 升/公顷，葡萄最少要达到迟摘酒的成熟度（葡萄汁糖度至少为 85 Oechsle）方可手工采摘，采用传统方式酿造，葡萄酒要经品尝、评估、检测，达到要求方能得到一级园称号。

 

      一级园葡萄酒标有葡萄园名称和“VDP. ErsteLage”，葡萄园名称后还标有一个“1”加一串葡萄。干型葡萄酒被命名为“Qualitatswein trocken”，半干葡萄酒则没有强制性命名，可选择性标为 halbtrocken 或 feinherb。一级园甜葡萄酒同样用传统 Pradkats 优质酒下的术语来表示：Kabinett、Spatlese、Auslese、 BA、TBA 和 Eiswein。

 

      葡萄酒村庄、产区、酒庄、葡萄品种均会出现在酒标上，酒标上有雄鹰标志和横条形标志。另外，一级园葡萄酒必须在葡萄收获年一年后的 5 月 1 日（拍卖会）后方可上市。

 

 

（3）Ortswein：村庄级

 

      村庄级（Ortswein）产自一个村庄最好的且具有悠久历史的葡萄园，种植的葡萄品种有 80% 为传统品种，葡萄酒通常标有葡萄园名称和“VDP.Ortswein”。

 

      村庄级的最大产量为  7,500 升/公顷，干型葡萄酒命名为“Qualitatswein trocken”，半干型葡萄酒可选择性使用 halbtrocken 或 feinherb。甜型葡萄酒可以标识为传统的 Pradkats，即 Kabinett、Spatlese、Auslese、BA、TBA 和 Eiswein。村庄级葡萄酒的酒标上会有村庄名称、酒庄和葡萄品种，酒帽上有雄鹰标志，横条形标志不一定出现。

 

（4）Gutswein：大区级

 

      大区级（Gutswein）满足 VDP 联盟制定的最基本的质量标准，为入门的初级酒款。区域内种植的葡萄品种有 80% 为传统品种，葡萄酒的最大产量为 7,500 升/公顷。

 

      大区级葡萄酒的酒标上标有酒庄、产区和葡萄品种，横条形标志不一定出现。如果达到优质酒标准，Kabinett 和 Spatlese 都被允许标示，且适用于干型到甜型等多种风格，而 Auslese、BA、TBA 和 Eiswein 只能在甜度更高的葡萄酒酒标上表示。

 

 

8、VDP 分级和勃艮第分级有什么区别？

 

      总体来说，VDP 分级和勃艮第分级很相似，两者从高到底分为特级园、一级园、村庄级和大区级 4 个等级，体现了两者对风土的追求和强调葡萄园品质的宗旨。但具体而言，两者又不甚相同，比如，为什么会出现分级，勃艮第是由于产区历史上本来就有重视风土的传统，而 VDP 分级则是为了弥补德国葡萄酒法律所带来的缺陷。

 

      再者，特级园产量只占勃艮第葡萄酒总产量的 1%，而 VDP 特级园的最大产量有 5,000 升/公顷，这跟波尔多大区的最大产量（6,000 升/公顷）相差不大，可见在产量方面，勃艮第控制得更加严格，这主要源于其土地面积小、酿造复杂等因素。

 

9、法国也有个 VdP，它和德国 VDP 有何不同？

 

      法国的 VdP 是法国葡萄分级中的地区餐酒级别，全文是 Vin de Pay。在法国旧版分级制度中，VdP 是第三个等级，产区范围比 AOC 大，要求没那么严格，酒标上通常以“Vin de Pay+产区名”表示。在新版分级中，VdP 被 IGP 取代。而德国的 VDP 是指德国顶级葡萄酒庄联盟，全文为 The Verband deutscher Pradikatsweinguter，简称 VDP。

 

10、VDP 知名酒庄成员

 

      伊慕：700 多年酿酒史，有“德国酒王”的美誉

 

 

      伊穆酒庄（Weingut Egon Muller Scharzhof）地处德国摩泽尔（Mosel）的维庭根（Wiltingens），历史可追溯至 700 年前后的圣玛丽修道院（Sankt Maria von Trier），从 19 世纪末 20 世纪初开始，酒庄在穆勒家族中发展壮大，现在是德国乃至世界最顶级的雷司令酿造商之一。伊穆所酿雷司令葡萄酒酒香优雅，细腻精致，其 TBA 酒款更是 TBA 中的王者，德国最好的雷司令，世界上最贵的甜白葡萄酒，每年拍卖会上也总能拍出令人惊叹的高价，是名副其实的“德国酒王”。

11、VDP 拍卖会

 

      VDP 拍卖会是 VDP 经历悠久历史的结晶。VDP 拍卖会很特别，因为被拍卖的葡萄酒一定要是首次出售，并且不在拍卖会以外的地方销售。拍卖会一旦结束，酒款将被拍得者收入怀中，只在特别的场合亮相，这些酒的一生都在被珍藏。最后很重要的一点是，VDP 拍卖会还包括了一场品鉴会，除了特别名贵或只有一瓶的佳酿，其它所有酒款均能品尝到。

 

12、VDP 编年大事纪

 

 

1910：4 个地区性葡萄酒组织共同成立 VDNV（Verband Deutscher Naturweinversteigerer），旨在生产天然的葡萄酒；

 

1925：举行首次德国葡萄酒皇家展览会，艺术家 Franz-Josef Lichtenberg 设计了一个内含一串葡萄的雄鹰标志作为展会海报，这是 VDP 雄鹰标志的原型；

 

1926年：VDNV 进行了官方注册，注册商标是由画家 Fritz Quandt 重新设计的雄鹰标志，1930 年又进行了重新修改；

 

1935：VDNV 进入 Reichsnährstand 农业协会，区域性组织发展到 6 个；

 

1955：VDNV 在德国威斯巴登举行首次顶级葡萄酒拍卖会；

 

1971：VDNV 换了新名称，即 VDP（Verband deutscher Pradikatsweinguter）；

 

1973：成立 Mainzer Weinborse 商品交易会，每年都会有 VDP 成员酒庄、酒商和消费者，逐渐成为德国顶级葡萄酒的交流盛会；

 

2002：VDP 成员酒庄投票创建自己的葡萄园分级制度，类似勃艮第分级；

 

2007：VDP 新任总裁上任，Steffen Christmann，他从 1996 年就经营家族酒庄克里斯曼（Weingut A. Christmann，酒庄历史可追溯到 17 世纪）。他不仅是一位经验丰富的葡萄酒从业人员，也是一位专业律师；

 

2010：VDP 成立 100 年，包括 10 个区域性组织，成员数达 198 家酒庄。

 

13、VDP 主要产区特级园葡萄品种概述

 

 

阿尔（Ahr）：无一级园，特级园可种植黑皮诺（Spatburgunder）和早熟勃艮第（Fruhburgunder）等，用来酿造贵腐甜酒的只有雷司令。

 

巴登（Baden）：四个等级的葡萄园均有，特级园可种植灰皮诺（Grauburgunder）、白皮诺（Weissburgunder）黑皮诺、雷司令、霞多丽（Weissburgunder）。

 

法兰肯（Franken）：四个等级的葡萄园均有，特级园可种植雷司令、西万尼、白皮诺、黑皮诺。

 

摩泽尔（Mosel-Saar Ruwer）：无一级园，特级园只可种植雷司令。

 

纳赫（Nahe）：无一级园，特级园只可种植雷司令。

 

法尔兹（Pfalz）：四个等级的葡萄园均有，特级园可种植雷司令、白皮诺、黑皮诺。

 

莱茵高（Rheingau）：四个等级的葡萄园均有，特级园只可种植雷司令和黑皮诺。

 

莱茵黑森（Rheninhessen）：无一级园，特级园只可种植雷司令和黑皮诺。

 

萨勒-温斯图特（Saale-Unstrut）：四个等级的葡萄园均有，特级园可种雷司令、白皮诺、灰皮诺、黑皮诺、早熟勃艮第、塔明娜（Traminer）、西万尼。

 

萨克森（Sachsen）：四个等级的葡萄园均有，特级园可种雷司令、白皮诺、灰皮诺、黑皮诺、早熟勃艮第、塔明娜。

 

符腾堡（Wurttemberg）：四个等级的葡萄园均有，特级园可种植雷司令、白皮诺、早熟勃艮第、黑皮诺、莱姆贝格（Lemberger）。