虽然我们常常说到葡萄酒的陈年能让它发挥出更多的风味，但不是每种酒都适合陈年，而且就算你拿到一瓶适合陈年的酒，那么陈年的期限是什么？什么时候拿出来喝最好？或者换句话说，什么时候到它的适饮期。要知道，即便是罗伯特·帕克这样的大师，也无法精准判断出酒的适饮期。那么，我们真的要对年份那么执着吗？
年份很重要：对波尔多名庄来说，在一些不好的年份，如1992、1993年的气候不好，最多陈年7-8年便达到顶峰。
正副牌差别大：副牌酒价格通常只有正牌酒的一半，品质不能与正牌比肩，有些三五年后就进入适饮期。
等级有讲究：梅多克1855分级将名庄酒分成五个等级，对于排名靠后的名庄而言，陈年潜力通常比一级的要少很多。
一般情况下，法国名庄酒的陈年潜力最差的也有五年以上，一般都在10-20年，而品质最好的，陈年潜力可达40年甚至百年之久。
就拿拉菲来说~
在中国，有一种独特的“拉菲现象”：1982年的拉菲在许多人心中特别神圣。造假者对仿制传奇的1982年产拉菲情有独钟。每当有人打开一瓶1982年的拉菲，世界上剩余的1982年份拉菲的身价则会立即上升若干个百分点。更令人难以置信的是，1982年的拉菲在新年份上市时，（橡木桶陈酿阶段的期酒交易）仅为一箱（12瓶）255英镑，一瓶平均约21.25英镑！
而现在呢？2010年的时候，在82年拉菲处于中国买方市场的顶峰时期，竟然约合10万元人民币一瓶。对82年拉菲的疯狂追捧，说明了名庄酒年份的重要性，好年份比差年份贵出十几倍也很正常。毕竟，适饮期长，收藏价值就高嘛。
82年拉菲的适饮期真有那么长？
如果您对82年拉菲的适饮期有所怀疑，我们来仔细看看各位葡萄酒大神给82年拉菲写的酒评，在过去20年间，1982年的拉菲，到底表现如何……
1995年12月
依旧异常年轻，这款宏大的酒，将会被证明是1959年以来酿造的最伟大的拉菲。这款酒持续性地散发出异常浓郁而吸引人的草本植物、黑醋栗、香草、铅笔芯和雪松的混合香气；呈现出大量的单宁，和对拉菲来说非典型性的令人惊叹的力量感和集中度；而且也没有因为这个年份倾向于出产更为强劲、油厚、多汁的酒而丧失了其标志性的优雅。丰盛，饱满，同时年轻，这已然是一款卓越的拉菲了——伟大的1959年份的现代复刻。
评分：100分
适饮期：从现在-2040年
2001年12月
非常非常深厚的深红色。绝对是典型一贯的拉菲。但首先它比大多数年份都来的更宏大和浓郁。初调有碘酒的味道，果味不同寻常的强烈而深邃（或许是黑樱桃）。与品鉴会上所有酒比起来，它看上去是最年轻的。香气让人很振奋（这很拉菲），非常芬芳，但是仍能感受到它潜藏在下面的厚重。我准备为它的香气给三星，但它的单宁真的相当粗野，所以最后有点点失望。但无论如何，它会是一件长期投资品，值得长久等待。”
……碘酒的味道，好吧，和大家一起想象一下。其实，当年帕克在判断1982年拉菲品质超群时候，其他酒评家和专业杂志是不大看好这个年份的。
2006年11月
Jeve Leff酒评：雪松，铅笔，黑醋栗甜酒，也许还有一点花香，共同交织成一种让人难忘的香气。这支颜色很深的酒，口感上非常浓郁集中，能感受到黑果和红果的层层香味。这支酒竟然如此年轻，我惊到了。
2010年6月
Robert Parker酒评：这是更浓郁版本的1990年份，这种风格让我猜想是否年轻的1959年尝起来估计也是这样。颜色仍然是深宝石红，边缘颜色只变浅了一点，这款酒散发着非凡的香气，甜甜的甘草，烟熏，雪松，墨水，黑加仑子和泥土气息。在这迷人的香气之后，是一款酒体饱满、丰满浓郁，肉感十足，低酸度的酒。在密封醒酒器醒6-8小时后，这支酒能带来非常动人的体验，但它仍需要5-8年才能达到完全成熟。它能陈年50-60年。这支经典拉菲虽然不如82年拉图肥厚集中，也不如82年木桐复杂浓郁，但它是最好的。
2010年10月
Jancis Robinson酒评：看上去是仍然是相当年轻的深红色。有些非常矿物质的香气，但是并没有许多陈年演化后的香气。非常精细的口感。在口中几乎感受不到单宁，直到最后的最后才有感觉。这支酒非常新鲜精细，但又莫名的尖锐。因为它的酸度所以并不厚重，但总之，这个年份是与拉图最相近的年份。余味收干。
评分：18.5/20
适饮期：2004-2028”
2015年6月
Jeff Leve酒评：香气比口感更有趣，层层叠叠的雪松、烟草、黑醋栗、百里香和雪茄香气。在嘴中能感受到泥土、樱桃和黑醋栗甜酒的气息，但是有一些单宁粗糙且干涩，不太令人愉悦。
有些年份的拉菲我特别喜欢，会渴望去品鉴感受，这些年份是值得买入的年份。但有些年份却适合卖出，比如1982，82年拉菲是好酒，但是它的价格实在太高了，而它的品质却未必与这个价格相称。”
……这话说得很公允。说实在的，中国市场为82年拉菲价格的暴涨做了不小的贡献。
2016年10月
Jane Anson酒评：刚开始香气微弱，需要时间和耐心等待它在杯中打开，但之后就释放了非常美妙的雪茄盒烟熏香气。
杯子边缘是砖红色，中心是深红色。它的果味已经开始从黑醋栗甜香慢慢变成柔和的混合了野草莓、雪松和甘草的精细香气。收尾很长，能清晰感受到一支极佳Pauillac波亚克产区经典的清新薄荷感。它有一支拉菲的所有的标志性特征，并不追求成为最集中或厚实的酒，但它的每一口，你都能感受到新的东西。
评分：98/100”
通过酒评家们的描述，可以总结出
82年拉菲，随着时间的推移，它在缓慢发生着变化。但总体风格还是持续和统一的。但变化也是非常奇妙——
首先从颜色上说：红葡萄酒随着陈年时间的推进，颜色会慢慢由深变浅，颜色由原来的深宝石红、紫红色向边缘带砖红色，再渐变，逐渐到棕色。2010年前，82拉菲还是深红色，或者是显得年轻的深红色，到16年，酒的边缘终于变成了砖红色，而中心仍是深红色！82年如果不是伟大的年份，拉菲不可能有如此长的陈年能力。
香气上：从95年的草本植物、黑醋栗、香草、铅笔芯和雪松香气，逐渐演化出烟熏、泥土、百里香和雪茄香气。
在这二十年的时间里，拉菲一直都保持着新鲜的果香，譬如：黑醋栗、红果，同时出现了陈香，譬如：雪松、烟熏、雪茄盒、甘草、泥土等气息，香气变得越来越多层次，浓郁度逐渐也从浓郁集中变成了柔和。最重要的是，没有出现衰败的气息：类似酱油、食醋这样的气味。
单宁也从大量，和令人惊叹的力量感和集中度，变成了“一些“，柔和不失厚实。这一切，都说明1982年拉菲生命力确实很顽强。
所以，当你买到一瓶好年份的名庄酒，它需要至少十年左右的时间去等待，适饮期可以长达二三十年。82年拉菲在帕克看来，它甚至能陈年50-60年，至2040年。
而一些差年份的名庄，毕竟百年的品质和信誉放在那里，三五年也是要等待的，心急吃不了热豆腐。如果一旦提前开瓶也不用懊悔，多醒几个钟。她虽然还是未成年，但已经注定是个美人胚子了。
一款酒表现得好不好，得看时间和缘分，这跟爱情是一样的道理。在最好的年纪，遇见最懂你的那个人，一切才是完美。在酒中可以重复呈现这种完美，人生嘛，就没那么多次机会了。
