感官专家查尔斯－斯宾塞教授称，酒杯的质地才是未来人们研究的重点。
斯宾塞是知名体验心理学家，牛津大学体验心理系Crossmodal研究实验室主任，目前正探索不同质地的高脚杯对人们饮酒体验的影响。他说：“我们在材质和感觉方面做了很多实验，比如制造有纹理边缘的酒杯，“当你品酒的时候也同时能够感知。”斯宾塞的研究还拓宽到饮食领域，他发现，接触不同的织物能影响就餐者的味觉。
实验采用一系列不同面料的布样，来提高不同菜色的特点，改变人们对食物的感觉和味觉。
我们以Heston Blumenthal新近重新开业的肥鸭餐厅为例：一款以橙花和蛋白霜糖制作的布丁，取名为“用毛茸茸的勺子数绵羊”，毫无疑问会突出食物的质地。
高级调酒师Tony Conigliaro正在试用定制鸡尾酒杯，看是否会对酒的口感体验产生影响，杯子的杯颈缠满类似绳子的织物，用这种杯子喝鸡尾酒，首先让人对杯子产生别样的触感，继而影响酒的口感。
葡萄酒亦如此，斯宾塞说：“我们目前看到了不同织物会影响到人们对红酒的语言描述，比如天鹅绒般的柔软。”
高脚杯还可以通过蚀刻或者将边缘打磨成斜边的方式，来改变杯子的质地。斯宾塞用砂纸包裹不同酒杯，来探索它们对饮酒体验的影响。
尽管斯宾塞的研究固然有创意，但实际在上世纪三十年代未来主义创始人马里内蒂(Filippo Tommaso Marinetti)就用“触觉晚宴”演绎过类似理念，参加晚宴的客人会穿上不同材质的睡衣，从不同质地的碗中享用美食。对此，斯宾塞说：“人们早在100年前就做过尝试，食物会更美味。”
斯宾塞会继续探索光线和声音对购买葡萄酒和饮用葡萄酒的影响。
