如何判断一瓶葡萄酒会随着时间的流逝，口感越来越好？首先，可以确定的是，价格与陈年潜力没有任何关系。
实际情况：多数葡萄酒的酿造都以即饮为目的
事实上，现在绝大多数葡萄酒的品质，都不会随着陈年时间的变化越来越好。我们在商店、超市看到的酒都不能放置太久（不要看保质期），一般说来：
·日常饮用的红酒，适饮期大约5年（在这个时间段内饮用）
·日常饮用的白葡萄酒和桃红酒，适饮期大约2—年
图1：勃艮第酒表现出不同的氧化程度。
寻找有窖藏价值（陈年潜力）的葡萄酒，需要了解以下几个特征：
红酒
颜色
提前老化的红酒，颜色通常暗淡无光，有时边缘会泛黄。
单宁
适合陈年的红酒普遍单宁含量较高，单宁在葡萄酒中表现出紧涩感，如同秋天的黄柿子皮。
单宁扮演着抗氧化剂的角色，让红酒保持新鲜。当然，有些酒刚推出时口感紧涩，放置10-15年后，口味变得更好。波尔多与巴罗洛红酒就是高单宁的典型例子。
酸度
关于酒的陈年潜力，虽然没有确切的pH值来表明，但是酸度较高的红酒（pH值低）通常生命力更强，陈年时间也更长。
低pH值对于葡萄酒发生的化学变化（包括氧化）起到了缓冲作用。
图2：不同的陈年周期，纳帕谷美乐的色泽变化
酒精度
加强型葡萄酒（包括波特）是通过添加烈酒的手段获得，通常酒精度在20%左右。强化过程能催生出一些最具陈年价值的红酒，比如一些上世纪二十年代酿造的莫利酒（Maury，法国加强型甜红）现在喝起来口感仍然动人。
复杂度
口感不够复杂的葡萄酒是不适合陈年的。
白葡萄酒
颜色
白葡萄酒不含花青素，因此白葡萄酒的陈年价值判断与红酒略有不同。
白葡萄酒会随着时间推移氧化，色泽变深，很多有陈年价值的白葡萄酒刚推出时，几乎无色。当一瓶白葡萄酒变成黄棕色时，就说明被氧化了。
酸度
与红酒类似，低pH值（高酸度）的白葡萄酒对时间带来的化学反应之耐受性更高，包括氧化反应、挥发酸的变化等。
甜度
甜度对葡萄酒而言，是一种防腐剂，白葡萄酒的甜度越高，其陈年潜力越大。这就是为何有些甜酒，如苏岱、托卡伊，能够陈放50多年的原因。
葡萄酒陈年小贴士
如果你的住所室温超过27 °C，推荐使用酒柜或地下储藏室放酒。温度的波动，相比恒温酒窖，前者会让酒的陈熟速度增加4倍。
如果你想长期储藏葡萄酒，那么最好开辟一个温控空间，保持室温12 °C，湿度75%。
如果葡萄酒是天然软木塞封瓶，一定要平放，避免软木塞干燥皱缩，发生漏液、酒变质等情况。
