根据葡萄酒的残糖量，葡萄酒可划分为干型和甜型，半干型和半甜型，其中甜型葡萄酒是许多甜渣党的最爱，尽管甜味在日常生活中总被认为是小孩的口味，但葡萄酒里的甜，却远比食物来的复杂的多。
贵腐酒——酒中的帝王
贵腐酒是用一种感染了 Botrytis Cinerea（贵腐霉菌）的葡萄进行酿造而成的特殊的葡萄酒。
大家都知道，附着在葡萄皮表面细菌、酵母菌和霉菌等各种微生物有很多种类，而“贵腐霉”的特殊之处就在于：它对葡萄腐而不烂，而对人体是无害的。当它依附在成熟的葡萄皮上时，又恰逢适当的环境条件则会大量繁殖并使菌丝穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，使葡萄中的糖分、有机酸等风味成分高度浓缩。
这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了更圆滑、滋润的口感物质，形成格外迷人、丰富、和谐的香气。从某种意义上说，贵腐酒的发酵在贵腐霉侵染的同时，已经开始了一定程度的自然发酵，使最终酿成了凌驾于其他葡萄酒之上的“王者之酒，酒中之王”。
如果说一棵葡萄树所结的果实仅能够酿造出一杯酒的话，唯贵腐酒是也。仅由此我们足以看出贵腐酒的金贵。有人也许会问，既然贵腐酒如此珍贵、美味，那么我们为什么不能人工接种贵腐霉，从而酿造出更多的这种酒中极品呢？
事实上，这仅仅是人们的一个无法实现的美好愿望。
这是因为贵腐酒对环境的要求十分严格，需要有“天时、地利、人和”的特殊条件。贵腐霉菌不是在任何葡萄园都能出现和传播的，它需要一种独特的微型气候才能产生——早上阴冷但要富含水气，下午干燥又需日光炎热。中午过后的干热天气才能使葡萄果粒里的水分从侵染处蒸发，进而脱水提高葡萄的甜度。
全世界拥有这种独特地理环境，造就如此苛刻气候条件的葡萄产区就那么几个。即便如此，也不是每年都能出产贵腐酒，因为如果天气反常，即便是“上帝赐予”的那几个产区也无可奈何。
除此之外，酿造师们精心的酿造过程也是不可或缺的，等待采摘的葡萄就像是婴儿一样，酿造师们需要对酿造过程中的每个细节都严格把关，才能将这些“娇贵”的婴儿培育成举世瞩目的“英才”。
贵腐酒散发着浓郁的花香和果香，层次丰富，杏干和芒果味尤为突出。其酒体丰满醇厚，入口如饮甘露，如食蜜饯，味道悠扬绵长，堪称佳品。特别值得一提的是，此酒虽然如此甘醇，却依然爽口，甜而不腻。那么，这样的人间尤物最早诞生在哪里呢？葡萄酒界一直存在着以下几种说法，众说纷纭，争论不休。
德国起源。
德国说贵腐酒在德国已有200多年的历史，根据记载它的起源最早产自莱茵河的约翰山堡酒庄，当时这家酒庄归教会所有，并且有一个严厉的主教，他控制着多个葡萄园。
这位主教爱出游，某次外出因事耽误了回程，虽然葡萄早就熟了，但工人们不敢自作主张去采摘，只得任由葡萄在树上长毛腐烂。主教回来后，虽然懊恼却不便发作，遂硬着头皮吩咐即行采摘并用来压榨酿酒，却没料到酿成了格外香甜美味的贵腐酒。
匈牙利起源。
匈牙利人认为世界上的贵腐酒最早起源于匈牙利，它因战争而起源，典型的“因祸得福”。
传说公元1650年，土耳其军队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才开始收获。原本水灵灵的葡萄因水分收缩已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是，万万没有想到的是这一年酿出的葡萄酒味道要更香醇、更浓郁。于是战争的祸事、偶然的迟采，意外地为托卡伊葡萄酒带来了几个世纪的辉煌。
但也有一些人认为早在1526年靠匈牙利边境的叫 Neusiediesee 湖畔的皇家庭（Kaisergarten）就已经有了贵腐酒生产了，这个说法使贵腐酒在匈牙利的历史更为悠久了。
法国起源。
法国波尔多的索泰尔讷（Sauternes）产区甜酒生产历史起源于400多年以前的伊甘酒庄。
传说酒庄的主人酷爱打猎，在一次狩猎出行前他叮嘱酒庄工人一定要等他回来后再采摘葡萄。结果迷猎晚归，酒庄100多公顷的葡萄全部感染上了贵腐菌，一年的辛勤劳动眼看就要付之东流。为了尽可能地减少损失，他决定剔除已经干枯的葡萄，剩下的仍然像往常一样装桶发酵。结果令人惊讶的事情发生了，腐烂葡萄酿出的酒不但口感圆润甜美，而且还拥有金子般亮丽的黄色。
从此之后，伊甘酒庄便沿袭这种方法酿酒，周围的酒庄也相继效仿，从而形成了今天举世闻名的索泰尔讷甜葡萄酒产区。
以上三种说法中，较为令人信服的是匈牙利起源说。这其中最新的，也是最直接的证据是2000年历史学家发现的一封写于1571年的书信，在这封书信中发现了最早的有关托卡伊葡萄酒的文字记载。
这封信出自当时托卡伊王的兄弟，在信中他表示要将自己酒窖中的52桶埃苏（Aszu）酒全部献给其“尊敬的陛下”，并提到了关于酿酒的一些信息，比如当时的托卡伊酒农已经在用 “带皱褶的葡萄”来酿甜酒了，这便是今天匈牙利人引以为傲的托卡伊 Aszu 甜酒。这封信的发现足以直接证明了贵腐甜酒的酿制发源于托卡伊。
