内比奥罗（Nebbiolo）
仅限于意大利西北部地区，主要是皮埃蒙特大区（Piedmont）。在塔纳罗河（Tanaro River）东岸阿尔巴（Alba）地区的北部和南部，内比奥罗分别被用来酿造巴巴莱斯科酒（Barbaresco）和巴罗洛酒（Barolo）。此外，皮埃蒙特大区北部用该品种酿造少量的加蒂纳拉（Gattinara）、盖梅（Ghemme）和卡雷马（Carema）酒（这些酒在当地也被称作“雾酒（Spanna）”），而在伦巴第地区（Lombardy）则用它酿造瓦尔泰利纳酒（Valtellina，在当地被称作“查万纳斯卡酒（Chiavennasca）”）。
内比奥罗成熟得非常之晚，由此因秋天的“雾”（意大利语为“nebbia”）而得名。每年10月下旬秋雾笼罩皮埃蒙特大区之时，正是采摘内比奥罗之日。
特点
颜色：中等深度，很快变成棕色；
酒精度：高；
酸度：高；
单宁：高，非常干燥；
香气特性：独特，很容易被过度的新橡木陈酿工艺掩盖其本身的微妙之处；
凉爽气候区/果实成熟度较低：芳香、花香、红浆果香、红樱桃香、草莓香、白胡椒香；
温暖气候区/果实成熟度较高：玫瑰花瓣味、黑樱桃味、李子味、紫罗兰味、矿物味；
瓶中陈年带来的酒香：甜味、芳香、玫瑰花香、柏油味、矿物油味、松露味、木材燃烧味、皮革味风格：
丰满清爽、芳香、单宁干燥
醇烈有力、芳香、干燥但不失细腻柔和
桑娇维塞（Sangiovese）
意大利最常见的葡萄品种，意大利中部是其核心种植区，包括托斯卡纳（Tuscany，特别是奇安蒂（Chianti）、翁布里亚（Umbria）和马尔凯（Marches））。
特点
用桑娇维塞酿成的酒通常颜色适中、酒体中等，酸度和单宁含量高。
通过与少量当地的白葡萄或芳醇的红卡耐奥罗葡萄（Canaiolo）进行调配，可以软化其苦朴的性质，但现在通常都是采用少量赤霞珠来完成这一工作。
黑珍珠（Nero d’Avola）
黑珍珠，又称“卡拉布雷斯”（Calabrese），是西西里特有的红葡萄品种
特点
用黑珍珠酿成的酒中，价格低廉者轻盈、新鲜，带有鲜活果香；而档次较高的产品则集醇烈力度、成熟黑樱桃和李子果香于一身，口感温暖，芳香满溢，非常美味可口。
黑曼罗（Negroamaro）
这一土著品种产自意大利“皮靴”的“脚跟”位置——普利亚大区（Pulia），如布林迪西（Brindisi）、斯昆扎诺（Squinzano）、萨利切（Salice）、萨伦蒂诺（Salentino）、科佩尔蒂诺（Copertino），用于酿造红葡萄酒和（优质）桃红葡萄酒。
特点
用该品种酿成的酒鲜活多汁，温和甜美，质地柔顺，带有轻微的香料气息以及µµ的如同其名称“黑曼罗”（意为“又黑又苦”）所指的苦味。
堂比内洛 （Trebbiano）
又称“白玉霓”（Ugni Blanc），是众多意大利白葡萄酒的原料。最著名的便是与玛尔维萨（Malvasia）调配而成的弗拉斯卡蒂（Frascati）和奥尔维耶托（Orvieto）。堂比内洛的克隆品种很多（如索阿维堂比内洛 Trebbiano di Soave、路戛纳堂比内洛 Trebbiano di Lugana），其中有一些也能酿出富有特色的葡萄酒。但多数都受产量过高所累，只有鲜活酸性这唯一可取的优点。或许可以将弗拉斯卡蒂和奥尔维耶托中品质较好者形容为淡爽怡人。
佳耐佳（Garganega）
主要产于意大利威尼托（Veneto）地区，是当地酿做索阿维葡萄酒的主要原料。优良的索阿维酒直接柔顺，为干型，优雅，有苹果和梨子的香气，通常还有因调配而带来的一点额外的扎比安奴的气息。用佳耐佳酿造的顶级葡萄酒（葡萄产量低，来自优秀的产地）柔和优雅、顺滑，内里浓醇悠长（如塞拉美 Anselmi、皮耶罗朋 Pieropan）。
维蒙蒂诺（Vermentino）
又称“侯尔”（Rolle），主要产于撒丁岛、托斯卡纳以及利古里亚。意大利本土的维蒙蒂诺，以产自“五乡地”（Cinque Terre）陡峭斜坡上的最为著名，与优质的莫斯卡托（Moscato）相似，用它酿成的酒非常适合佐以甲壳类食物。该品种酿造的高档酒口味超干，酒体丰满，饮来满口溢香。
意大利奇安蒂地区，福地酒庄，弗拉恰奈罗葡萄园（Flaccianello）。其产品被称为“超级托斯卡纳”并不恰当，因为其成分100%为桑娇维塞，并不符合奇安蒂当地的标准（其他“超级托斯卡纳”葡萄酒的范例有西施佳雅（Sassicaia）以及天娜（Tignanello）。前者为100%赤霞珠酿成，而后者由桑娇维塞和赤霞珠以80%/20%的比例调配而成）。弗拉恰奈罗葡萄酒是最成功的产品之一，结构结实而不苦涩，价格也很合理。不过，其中有许多被过度的新橡木陈酿弄得口感极干。这样做的理由之一是，新橡木陈酿可以替换掉葡萄本省的单宁。可在我看来这极少真正奏效，其后果更多为恶劣的涩味。
