小背景：根据原产地命名法规，只有来自法国香槟产区的起泡酒才可以称之为“香槟”。
年份与非年份香槟
尽管产自同一个地区，香槟也具有很大差别。年份香槟是由单一年份收获的葡萄酿制而成，瓶中的香槟反映的是这一年份的品质特征。
年份香槟所占比例还不到总产量的5%，一般十年中只有3——4个年份酿制年份香槟。
年份香槟可以是三种香槟葡萄（霞多丽、黑比诺或比诺莫耶）的任何一种酿制，但必须在瓶中最少陈酿三年，相比而言，非年份香槟只需陈酿15个月即可。
芝加哥詹姆斯·比尔德奖获得者、知名侍酒师Belinda Chang称：“陈年是一个非常奢侈的因素，需要付出大量艰辛的努力，方能呈现给我们完美出色的年份香槟。酒庄不仅要有最佳年份出产的葡萄，这些葡萄还要产自备受推崇的知名葡萄园。”
非年份香槟一般由多个年份的葡萄酒混合调配而成，比如，酿酒师将凉爽年份与温暖年份的葡萄酒混合，寻找一种和谐的平衡，有时年份跨越达20年，不过通常为3——5个年份的酒进行调配。
虽然年份香槟以独一无二的品质闻名，但非年份香槟往往因其恒定的品质、熟悉的口感与香气，成为酒庄最具特色的旗舰产品。
Chang表示：“每一家香槟坊都有自己的风格，有些酒庄专注黑比诺的酿制，更浓郁、更奔放。有些酒庄，如泰亭哲专攻霞多丽香槟的酿造，风味更高雅、明快。如果您喜欢一个香槟酒庄的风格，就会爱上他们的全线产品，无论是非年份香槟还是年份香槟。”
最常见的一个误区是：年份香槟的品质比非年份香槟高。尽管酿造年份香槟付出的努力更多，成本更高，但口味只是一个偏好问题。Chang说：“这关乎你是否喜欢，对我而言，非年份香槟是可以天天喝的，无需太长时间陈年，因此口感也不会太复杂，朴素又不失美丽。”
Chang建议，在饮用年份香槟时，最好搭配不太复杂的菜式，突出香槟独特、丰满、奔放的风味。年份香槟会带有明显果香，如青苹果、桃子或烤苹果的香气，还有葡萄生长地块特有的矿物质风味。
香槟的四种风格
整体而言，香槟分为标准型、白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（Blanc de Noirs）和桃红香槟四种风格。
如果香槟没有标明具体风格，就可以假定生产商酿制的标准风格，用霞多丽、黑比诺和比诺莫耶三种葡萄混合酿造；
·白中白是指100%霞多丽酿造，更多柠檬与苹果香气；
·黑中白则是黑比诺与比诺莫耶混合酿制，带有更多草莓和白树莓的香气；
·桃红香槟是在白香槟中加一点黑比诺红酒或比诺莫耶葡萄酒。酿制香槟所用的红酒与你认为的黑比诺红酒不同，其添加的目的是为了给香槟增加纯净的果香，如草莓、树莓香，但没有单宁和高酸。制作桃红香槟并不需要很多红酒，有些酿酒师给桃红香槟加入的黑比诺还不到10%。
三类香槟生产商
香槟生产商通常分为三类：Maisons (酒商，大牌), Cooperatives (合作社，中等酒庄) 和 Vignerons (小酒农)。
·Maisons
诸如酩悦、凯歌、巴黎之花、泰亭哲等大牌香槟，都在酒标上标注Maisons，他们的酿酒葡萄源自整个香槟产区
·Cooperatives
合作社是指由多家酒农提供葡萄原料，在村里的酿酒合作社，由指定酿酒师负责酿造，最后贴上合作社标识，一般酒标下方会印有CM缩写。
·Vignerons
酒农香槟是以家庭或个人为单位，自己种植葡萄，自己酿造，通常具有不同的风土特色。酒农香槟产量小，但品质高，可遇不可求，缺点是各个年份的品质并不统一，酒标上湖出现RM缩写。
