意大利的咖啡文化历史悠久，享誉世界。咖啡对于意大利人而言不只是用来提神的，更是用来品味的。意大利咖啡种类十分丰富，比如卡布奇诺咖啡、拿铁咖啡、泡沫咖啡等等，但是口感醇厚、味道香浓的意式浓缩咖啡绝对是意大利咖啡的精髓所在。然而想要做出一杯好喝的浓缩咖啡，除了选对咖啡粉和咖啡壶以外，还要懂得煮咖啡的技巧！今天意烩君就给大家详细介绍一下如何用摩卡壶煮出一杯美味香浓的咖啡。
摩卡壶
是什么
摩卡壶是一种用于萃取浓缩咖啡的工具，在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用。摩卡壶是两层结构，放在下半部分的水煮开沸腾后，会通过装有咖啡粉的网状过滤器喷入壶的上半部分。
摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，将咖啡的内在精华淬取出来，故而煮出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面还会浮出一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。
摩卡壶
最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti在1933年制造的，他的公司Bialetti一直以生产摩卡壶而闻名世界。
传统的摩卡壶是铝制的，可以用明火或电热炉具加热。由于这种铝制的摩卡壶不能在电磁炉具上加热，所以现代摩卡壶大多使用不锈钢制造。
现在还出现了像电热水壶一样的电热摩卡壶。想买一个摩卡壶带回国使用或送人的朋友可以考虑购买这种电热摩卡壶，因为使用起来更加方便，不用考虑国内的炉具与意大利炉具大小结构不同的问题。
6个技巧
完美咖啡
许多华人朋友总是奇怪——明明咖啡粉一样，咖啡壶一样，为什么煮出来的味道却总是不如身边的意大利朋友？意烩君笑而不语，默默为大家整理出一套咖啡烹煮小秘籍来~~不用谢，我的名字叫“雷锋”！
研磨好的咖啡粉使用方便，但是更容易丧失其香味。学会储存咖啡粉是煮出美味咖啡的第一步。
首先一定要把咖啡粉储存在一个密不透风的罐子里，然后把罐子放进冰箱里。专家认为，把咖啡罐放进冰箱是储存咖啡粉最好的选择，不过建议大家最好提前五分钟把咖啡罐从冰箱里取出来，然后再制作咖啡。
究竟要放多少水才能做出完美的咖啡呢？使用过摩卡壶的人都知道，摩卡壶的下半部分是用来装水的，上面有一个阀门，注入的水量绝对不能超过这个阀门的高度。
此外，注入的水必须是凉水，如果觉得自来水有味道的话，建议还是使用矿泉水。
把咖啡粉均匀地放入网状过滤器中，一定要把过滤器填满，但是千万不能用勺子碾压咖啡粉。装好咖啡粉后，一定要把摩卡壶拧紧，然后使用小火煮咖啡。
第一股咖啡涌出来的时候，应该立刻把火调到最小；当咖啡快出完的时候，应该把咖啡壶拿开（记住不是关火，而是把整个壶都拿开，因为这时候炉子还是烫的），这样才能保证最后出来的一部分咖啡不会带糊味儿。
咖啡煮好后，一定要用小勺子在摩卡壶里搅拌，因为壶里的咖啡浓度是不同的：下半部分（也就是最初涌出来的部分）更浓稠，而上半部分更清淡。
搅拌均匀之后就可以把咖啡倒入咖啡杯了，意大利人喝浓缩咖啡时一般选用加厚的小瓷杯，这样的咖啡杯可以更好地保持咖啡的温度。
放入糖量的多少也很关键，一杯好咖啡的苦度、酸度和甜度一定要完美地融合在一起。
相信使用摩卡壶的人都清楚，摩卡壶是不能用洗碗液来清洗的。每次使用完摩卡壶后，一定要用清水冲洗，然后把它晾干。而且还应该定期清洗：用小刷子或者大头针把过滤器小孔中的咖啡残渣清洗掉，然后用一块儿蘸水的海绵轻轻刷洗咖啡壶的其它部分，但是不能使用洗碗液。
（本文来源：意烩）
