尽管世界卫生组织大喊着火腿致癌的口号，但意大利人离了生火腿恐怕也没有了人生的乐趣。这种不用划分等级的美食，无论是3欧买个面包，还是去高级的餐厅，在这个全民吃货的国度，不论从制作的细节还是到原材料的筛选，就能了解到这个世界对火腿不是无缘无故的深爱~
生火腿在世界上是质量和品味的代名词。在意大利生火腿的完整产品目录中，帕尔玛火腿和圣丹尼火腿这两种最著名的产品是个中翘楚，意大利风干火腿种类繁多，他们来自摩德纳大区，维内托大区等等。这种肉制品高居最广为人们模仿的意大利食品榜首，所以请注意，他们拥有的可不仅仅只是声名。
意大利火腿是熏肉和风干肉王国的国王，与生俱来的独有味道和香气无可替代。在整个加工过程中所运用的极为讲究的工艺方法为消费者们带来了美妙的味觉感受，从选肉开始，直到千百年传承下来的神秘的加工传统。严格的健康标准也让这种肉制品味道独一无二。
帕尔玛火腿 Prosciutto di Parma
帕尔玛火腿是意大利生火腿中无可争议的王者。 有那些通过一步步严格挑选的优质火腿才可以在火腿皮上烙上标志着帕尔玛字样的皇冠印记作为品牌的标志。这种获得原产地保护证明的Parma火腿在甜度上与众不同，其甜度来自于猪的独特饮食以及从12个月到24个月，甚至是36个月的自然风干过程。
火腿一词源自拉丁文prae-exuctus，意思是"风干"。将火腿浸入盐中，在历史上这些盐的钠、溴硫和硝酸盐的含量更高，可以保证火腿最佳的腌制效果。然后将其放置于流通有干燥海洋气流的环境中自然风干，帕尔玛山谷恰好可以提供这种气候条件。
帕尔玛DOP火腿可以伴随各种各样的地方菜肴享用，从意大利小馄饨的内陷儿到意大利调味饭，更不用说它与其他经典腌制肉以及帕玛森奶酪一起在菜单上所占有的至高无上的地位。它也同样适于法国传统美食，可以与抹了黄油的面包和凤尾鱼一起食用。这种火腿最好搭配当地的Lambrusco, Bonarda,Barbera和Fortana葡萄酒。这种产品还含有单不饱和脂肪、氨基酸和维生素B等特殊的营养价值。
摩登那火腿 Prosciutto di Modena
Modena火腿来自于一片对美食和烹饪传统精益求精的热土，在这里意大利火腿制作遵循严格的要求。摩德纳火腿是这片领地的国王，它的历史至少可以追溯到中世纪时期，当时生长了累累橡子的橡木林覆盖了大部分地区。当地的猪自由放养，动物可以自由觅食和活动，有时它们甚至穿行于城市街道。
幸运的是经过几个世纪的积累，生产过程已经大大完善，但是选用优质猪肉生产ModenaDOP火腿仍是不可更改的要求。这种意大利火腿呈血红色，口感细腻，散发令人愉悦的香气。它要在沿Panaro河的丘陵地带风干，这条河最终汇入在埃米丽亚-罗马涅大区的波河，波河流域是著名的美食天堂。
火腿是无与伦比的意大利式肉类加工产品中的最佳范例之一，大约40年前，自从它首次展示在世界舞台上就成为无可争辩的美食。它脂肪含量低，加工过程中不添加防腐剂其其他添加成分，这些特性使得它倍受一些消费者的推崇，他们要求其日常饮食中摄取的蛋白质来源于健康食品。
圣丹尼火腿 Prosciutto di San Daniele
制作圣丹尼火腿仅选用意大利北部中心地带的10个指定区域内饲养的猪。这种意大利生火腿是由新鲜切下来的猪大腿在到达位于Friuli地区的圣丹尼小镇后加工制成，他们必须保证到达San Daniele时仍保持新鲜，并且严格禁止使用冷冻肉。
得天独厚的地理和气候条件让这里成为制作圣丹尼火腿的理想场所。来自附近的阿尔卑斯山脉的冷风，与来自地中海的一部分亚得里亚海的暖风相结合，为制作这种产品带来了异乎寻常的浓烈的香气。当地的局部小气候也经由环绕的丘陵地带和流淌的Tagliamento河而得到调节。风干随着季节进行，在整个加工过程中唯一添加的成分就是海盐，除此以外没有其他添加剂和防腐剂。这种火腿的风干由于这片土地的特有特点而与众不同。
圣丹尼火腿的历史可以追溯到凯尔特人时代，几个世纪来这种独特的产品一直为人们所欣赏和为之倾倒，它征服了威尼斯共和国的总督，教皇，拿破仑和萨伏依王室。如今，大约有29个生产商组成了当地的火腿集团，每年约生产火腿3百万。
（本文来源：奋斗在意大利）
