帕尔马火腿可以算作意大利火腿中的爱马仕，名气、逼格和制作工艺都很值得称道。不过它比奢侈品包包们更可爱的地方就是现在国内很多进口超市就能寻到它的踪影，一点都不算高冷，所以确实深受很多人的喜爱。切片的帕尔马火腿可以直接食用，完全不会觉得是在吃生肉，那股原始的味道足够让人魂牵梦萦，根本停不下来。
原材料选择：
帕尔玛火腿原料猪必须采用意大利特有猪种，体重超过150公斤。而在意大利中北部，对晚出栏的重型猪的饲养从伊特鲁立亚时代延续至今。一开始是饲养本地品种，后来随着环境、社会和经济条件的变化不断发展，最终制作出天然、独一无二的受保护的原产地名称产品帕尔玛火腿。
帕尔玛火腿是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软，因此正宗的意大利餐厅，都有供应。
原产地：
有时候我们在超市看到各种火腿的标签会比较疑惑，一堆奇怪的单词傻傻分布清楚。意大利语中Prosciutto就是火腿的意思，但并不是所有的意大利火腿都是帕尔玛火腿！帕尔玛火腿有它的专有名词，那就是“ProsciuttodiParma”，本质上来讲，欧洲很多火腿，具体的差异都是以地理来区分的，大约是原产地保护吧。总之，能够通过审核、在火腿皮上盖上小皇冠印章的正宗帕尔马火腿，只生产自意大利北部的罗马涅地区或者帕尔玛省内的南部山区。
制作过程：
帕尔玛地区，山谷长年有微风，空气流通新鲜，这样独特的地理条件造就了帕尔马火腿诞生的绝佳条件。把猪养的肥肥的，然后把新鲜的猪腿用盐腌制好，挂在1-4℃的环境中间，湿度维持在80%左右。约一周左右的时间，火腿表面多余的盐会被去掉，然后在对其进行质量筛选把控，通过质量检验的火腿将会重新抹上盐，在另一个温度维持在1℃、湿度为60%的制冷室中挂上两周。
下一个制冷室的温度会维持在1-5℃，而湿度是75%，火腿们将在这里度过8周的漫长岁月。之后，它们将在温水中被洗净，撇去多余的盐，干燥后放入熟化室中。在这里，火腿至少需要经过三个月的熟化，这一次，温度和湿度不再人为地可以控制，大自然会决定火腿如何熟成，所以每一款帕尔马火腿都有着些许的不同，这是大自然馈赠的独一无二的味道。在这个过程中，火腿表面会涂上盐、胡椒、猪油和一些磨碎的大米，这样可以防止在熟化过程中火腿皮肉分离，也可以肉皮不会太快干燥。
最后，火腿们将会被转移到地下室，在黑暗的通风环境中经过一年甚至更久的熟化，并且在通过了所有最终的各项检验后才会被盖上代表身份的皇冠标志。
