吃在罗马——传统也新鲜

番茄培根面的前身是极为简单的奶酪培根面，配料仅有奶酪、培根和橄榄油。后来，番茄从遥远的美洲传到欧洲，对欧洲食品界的影响无异于原子弹爆炸，欧洲饮食从此有了新面貌。亚平宁山脉中部的牧民们用他们自己的配方将奶酪培根面变成了今天的番茄培根面（Amatriciana）。这道面得名于 Rieti 市的 Amatricie 小镇，1935年之前，这个小镇都属于阿布鲁佐大区，后来这道面的做法传到了罗马，成为了罗马美食的象征之一。

奶酪胡椒面（Cacio e pepe）是最古老最简单的传统罗马菜肴之一，它起源于古代罗马牧羊人的风俗：古时候，牧羊人常在行囊中带着晒干的羊奶酪、黑胡椒和干面食，有了三样这样简单的材料，他们就能做出一顿丰盛的便餐，为她们的长途跋涉提供能量。如今，用这三样简单食材做成的菜肴成立特色罗马美食，而每一家餐厅都会有各自独特而可口的做法。

培根奶酪蛋酱面（Carbonara）主料为意大利面条或通心粉，配以培根或腌肉，帕玛森奶酪或者羊奶酪粉末。这道面有很多改进版本，但唯一不变的是，制作蛋酱的食材会用到新鲜鸡蛋，不用鲜奶油。这道面有诸多传奇，其中不乏奇幻色彩。有些人认为它和那不勒斯的传统饮食有关——十九世纪中期的那不勒斯食谱中，有一种相似的菜肴，不过这道菜并没有规定要用培根。