如果你不知道怎么做好意面，那么你就别想着和意大利朋友有深厚友谊了。
估计你在网上一搜，就会有很多教你怎么做意大利面的攻略——不过么，这些攻略的可信性还有待验证，因为许多所谓“攻略”在意大利人眼里到处都是自相矛盾的地方。
以下就是烹制意面时的一些黄金法则，这样你就能让自己的意面达到完美的“Al dente”状态（即要起来有嚼劲的完美状态）。
1) 不要在煮面的水里加橄榄油
一些攻略中说加橄榄油的目的是让意面不粘在一起。然而在水里加油时，油显然会浮在水面而无法起到这样的作用。而当你将煮完意面将水倒掉，进行下一个步骤时，残留的油又容易将意面和酱汁隔开，从而使酱汁无法与面完美结合。所以若想避免意面粘在一起，最好的方式就是加大量的水，也就是说，100克的面需要1升水才比较合适。
2) 一定要将水煮沸
若你希望自己的面达到完美硬度，那么煮面之水就必须得煮沸。只有这样才能让意大利面与水充分接触。另一方面，煮沸的水会将让意面中的淀粉状态发生改变，从而使意面更加容易消化。
3) 将水煮沸后才能加盐
煮意面时要加盐如果你直接在冷水里加盐，水就会更难达到沸点；而若在水煮沸后再加盐，则能让水温变得更高，更利于煮面。
4) 切忌用小火煮
煮意大利面时一定要让水保持沸腾，这样面也更容易熟，而这也是让意大利面达到Al Dente状态的唯一办法。如果你换成小火，意大利面就很容易变成糊糊。
5) 千万别把长意面弄断
这是我们非常容易犯的一个错误。吃意面要用叉子卷着。这可不是为了吃相更好看，而是为了让酱汁更加均匀地分布在意面之上。
6) 只有“咬一口”才能判断意面是否煮熟
普通面煮熟之后，我们或许可以用筷子试着夹断来判断面是否已经熟了，不过这点显然不适用于意面。判断意面是否煮熟的唯一标准，就是咬一口试试。
7) 提前准备好酱汁
不要在意面煮完时再开始煮酱汁，这样会错过吃意面的最好时机。当意面煮熟之后就得放入有酱汁的锅中加热；如果嫌酱汁太厚就加点煮面的水，煮过面的水里会有许多淀粉，能让酱汁更易与意面完美结合。
以上就是做意面的几个黄金法则，如果你按照这些原则煮面，或许你的作品会让意大利朋友们刮目相看！
