2018盛夏专题：桃红葡萄酒
意大利的桃红葡萄酒与意大利的红葡萄酒、白葡萄酒一样，具有非常丰富的多样性。单单是在普利亚（Puglia）大区，就有两种风格迥异的桃红葡萄酒：大区中部的Castel del Monte Bombino Nero DOCG 桃红葡萄酒以黑博比诺葡萄(Bombino Nero)为主酿造，果味浓郁，酒体轻盈；而大区南部的Salice Salentino DOC Rosato以黑曼罗葡萄(Negroamaro)为主酿造，并且需要在酿制前经过轻微风干，颜色更为艳丽，酒体更集中。
归根结底，葡萄品种的差异，直接带来了葡萄酒风格的多样化。
Bombino Nero 黑博比诺葡萄：长在南部的“北部品种”
黑博比诺葡萄（Bombino Nero）几乎只在普利亚大区生长，主要集中在Foggia、Bari 和塔兰托Taranto省，最密集的种植区域是在巴里Bari省内的Castel del Monte地区周边。黑博比诺葡萄适合采用Alberello（树形）培型方式，最理想的土壤是穆尔贾（Murgia）地区的那种黑色土壤，虽然贫瘠，但是含有大量腐殖质和有机物残渣。表土以下是分层的泥灰岩与石灰岩。归功于土壤的湿度，黑博比诺葡萄可以很好的适应干旱的气候。有趣的是，这个品种在有灌溉系统的葡萄园里往往不是很高产。
黑博比诺葡萄呈蓝色，果串外形接近圆锥型，果皮非常薄，是一个晚熟品种，往往难以达到理想的成熟度，通常酸度很高，糖分很少。这与大部分意大利南部的原生葡萄品种不太一样。通常南部的葡萄品种酿造出的葡萄酒酒体丰满，有时候甚至过重，而且酒精度偏高。Rivera酒庄的Carlo De Corato曾评价说：黑博比诺葡萄酿出的酒更轻盈，带有更清新的浆果香气，而且酸度更高，堪称“生长在意大利南部的北部葡萄品种”。
也正是因为这些特征，黑博比诺葡萄可以酿造出意大利品质最好的桃红葡萄酒之一。Castel del Monte Bombino Nero DOCG 是目前唯一一个桃红葡萄酒的保证法定产区，清新，细腻，具有令人愉悦的红色浆果、鲜花和柑橘气息。更轻盈，水果风味十足。
而在酿造红葡萄酒时，黑博比诺葡萄往往被当作混酿品种，加入到黑曼罗葡萄（Negroamaro）里，作用是让黑曼罗葡萄酒更加柔和。这就像在Chianti葡萄酒中，用Canaiolo Nero葡萄来中和桑娇维塞葡萄（Sangiovese）一样。
Negroamaro黑曼罗葡萄： 适合南部的抗病、抗热品种
Negroamaro，组成名字的这两个单词分别来自于拉丁语的niger和希腊语的mavros，都是“黑色”的意思，指的是这个品种果实接近深黑的颜色。
黑曼罗葡萄是普利亚大区最主要的红葡萄品种之一，葡萄串短、大小中等，果实排列十分紧凑，克隆种类繁多。
从种植学角度来说，黑曼罗葡萄可以适应大部分的土壤类型，最理想的是钙质粘土。这个品种具有很强的抗病性、抗干旱能力。重要的是，黑曼罗葡萄特别耐热，而且酸度不会轻易降低，所以南部炎热地区的葡萄园越来越多的种植这种葡萄。今天，黑曼罗葡萄主要集中种植在普利亚南部的萨伦托地区，而普利亚的中、北部相对种植的还没那么密集。
黑曼罗葡萄的果皮含有特别丰富的多酚物质（如白藜芦醇）、酚酸和花色苷（其中非常稳定的锦葵色素苷占38%）。黑曼罗葡萄可以酿造出非常美妙的桃红葡萄酒，带有杏仁、野生草莓和新鲜柑橘的气息，颜色上比Garda湖畔产区的Chiaretto或是法国普罗旺斯出产的桃红葡萄酒深重的多，接近樱桃红色。Salice Salentino DOC Rosato桃红葡萄酒还要求葡萄在酿造之前轻微风干，所以酒体更集中，风味更浓郁。
意大利第一个装瓶生产桃红葡萄酒的家族Piernicola Leone de Caaastris曾评价说“普利亚的桃红葡萄酒很明亮，桃红色并没有那么苍白。这是我们当地的酿造传统决定的，而不仅仅是市场的策略和消费者的需求。”
当酿造红葡萄酒时，黑曼罗葡萄通常会与当地的黑马尔维萨（Malvasia Nera）等品种进行混酿，酿造出酒体中等、清新愉悦的葡萄酒，或是酒体丰满、口感醇厚的存酿型（Riserva）葡萄酒。
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