拉曼恰（La Mancha）是其中生产优质甜白的一个产区，此地海拔在400多米到600多米，土壤以粘土、石灰石为底层，表层为沙土，属典型的大陆性气候，冬天寒冷，夏天炎热，昼夜温差大，周围环山，无海洋影响，这里的白葡萄品种可以有较佳的酸度，葡萄采摘后被放在草席上让太阳晒，水分蒸发到一定程度后，再进行压榨发酵，制成的甜酒花香浓烈，蜂蜜味明显，其中一款代表作是Muscatel。
西班牙的另一款经典甜酒就是甜雪莉酒了，产区在安达卢西亚（Andalucia），这里是西班牙的南部，气候属典型的地中海气候，年平均温度低，夏天干燥，雨量集中在冬季，葡萄的生长周期较长，成熟度更高。甜雪莉是用一款叫Pedro Ximenez（又叫PX）的葡萄品种制成。葡萄采摘后放在草席上让太阳曝晒两天，晚上则盖住，避免受露水潮湿。葡萄被曝晒后再压榨，约100公斤葡萄出70升的汁，由于发酵后残留的糖分非常高，所以此酒极甜，经过“Solera”索雷拉特殊陈年技术，赋予此酒更深的内涵和层次，成为甜酒中的另一极品。
西班牙的甜白兰地用来自拉曼恰和雪莉区的普通葡萄酒做基酒，大部分用壶式蒸馏，与法国干邑区的方法一样，但保存方法与法国白兰地有很大不同，西班牙用的是雪莉酒的存储陈年法----Solera法，所以这些甜白兰地能具备百年酒的风味。
西班牙的甜酒正以越来越令人感到惊艳的面目出现在世人眼前。
