圣酒（Vin Santo 或 Vino Santo）是意大利的一种甜型葡萄酒（偶尔也产干型），主要产自意大利的托斯卡纳（Tuscany）产区，是把葡萄放在稻草上风干进而发酵酿成的。这种酒一般带有浓郁的榛子和焦糖风味，搭配上意大利式脆饼更是一绝，因此成了意大利招待客人的餐桌上最有名的传统搭配。
1、圣酒的名字来源
圣酒主要产自托斯卡纳，但在意大利其他地方也能找到这种酒，如威尼托（Veneto）、基安帝（Chianti）、特伦托（Trentino）等地。圣酒的来历非常古老，其历史可追溯到中世纪时期。关于其名字的由来也流传着很多版本，其中广为流传的是甜酒多用于过去祭奠弥撒的仪式中，此仪式十分神圣，所以被称之为圣酒。还有一种说法是，圣酒是在复活节那天装瓶的，带有明显宗教色彩，故而被命名为圣酒。
2、“Vin Santo”和“Vinsanto”是一样的吗？
不一样，Vinsanto 是产自希腊的一种葡萄酒，也译作圣酒，名称与 Vin Santo 类似，但具体的酿酒工艺不同。不过在总体分类上两者都属于稻草酒（风干型葡萄酒）。
3、圣酒的酿造：放在稻草上风干
圣酒的酿造工艺十分独特。将摘下的整串新鲜葡萄置于温暖通风的室内，放在稻草上或悬挂在梁架上让其自然风干。按不同的酿造风格，几个星期或几个月后，待葡萄中的水分丧失、糖份浓缩后对其进行压榨和发酵。之后，需将酒放入小木桶中陈化数年。
这些木桶被称为 Caratelli，传统上一般使用板栗木制成，但由于这种材料更容易造成酒的挥发且发生氧化，所以现在越来越多改用橡木制作了。此外，很多 DOC 产区对圣酒的法定陈年期限为不少于 3 年，但一些酒庄也会陈上更久的时间。
4、圣酒是用什么葡萄酿成的？
圣酒一般采用白葡萄酿制，但有时也会采用红葡萄。由于意大利很多产区都有酿造圣酒，且用到的酿酒葡萄一般是本地品种，以下将按产区介绍酿酒葡萄：
（1）托斯卡纳、基安帝和部分翁布里亚（Umbria）及马尔凯产区：主要用特雷比奥罗（Trebbiano，提供蜜糖风味）和玛尔维萨（Malvasia，提供香味特征）两种白葡萄酿造圣酒。还有一种桃红色的圣酒被叫做“Occhio de Pernice”，酿酒葡萄主要是桑娇维塞（Sangiovese）和黑马尔维萨（Malvasia Nera）。
（2）威尼托：该地区的 Gambellera 产区使用酿造苏瓦韦白葡萄酒（Soave）的卡尔卡耐卡（Garganega）葡萄来酿制圣酒。
（3）特伦托：该产区的圣酒采用一种少有的芳香型白葡萄品种——诺西奥拉（Nosiola）酿造而成。
（4）马尔凯：该产区还有一种叫做奥菲达（Vin Santo di Offida）的圣酒，酿酒葡萄是非常罕见的帕斯琳娜（Passerina）。此酒呈干型，有柠檬香气，余味中夹杂着茴香味。
5、圣酒的风格：有干型，有甜型
由于酿酒葡萄的不同，圣酒的风格也会有所差异。其中有些呈干型，带有较高的酒精度（18-19%），还有些呈甜型，酒精度为 14%，残余糖分高达 220g/L。此外，意大利还有一种加强型圣酒（Vin Santo Liquoroso），酿造方法与波特类似，会加入烈酒中止发酵，因此酒精度较高，口感强劲，但酿造的厂商比较少。
6、圣酒的口感
大部分的意大利圣酒酒体丰满，颜色呈金黄色、琥珀色或棕色，口感甘甜，带有榛子、焦糖、蜂蜜、热带水果、香水和杏脯的香味，风味既浓郁又不失精巧，令人回味无穷，可以存放数十年之久。
7、圣酒的配餐
如果你在意大利吃完饭，可以来一杯圣酒，配上几块意大利脆饼（biscotti）最好。把饼干放到里面蘸一蘸，体会那些坚果、葡萄干、蜂蜜、奶油的香气在口腔里久久萦绕，仿佛腾云驾雾的小神仙们正在嬉戏。当然，圣酒这种甜酒也可以搭配巧克力、蛋糕等多种甜品，建议在 6-8℃ 下饮用。
