“我喜欢所有类型的葡萄酒，但必须是干型酒。”或许是为了走出五六十年前白仙芬黛和德国蓝仙姑葡萄酒备受追捧的时代，过去十年干葡萄酒的流行趋势一直在飙升，甜酒较少出现在葡萄酒爱好者的视野之内。但是，我们不应该忘记甜酒，这种酒可以提升就餐体验，在搭配甜点等美食时，会产生一些非常令人兴奋的组合。同时，一些甜酒也可以单独饮用。
甜酒种类繁多，从不太甜到非常甜，从清爽简单到饱满浓郁，从适合早期饮用到可以陈酿几十年。下面让我们看一下这份甜酒终极指南，了解全球主要的甜酒类型。
一、加强葡萄酒
这是最具有历史意义的葡萄酒之一。强化葡萄酒是指在发酵过程过程中或之后，向葡萄酒中添加加入蒸馏酒精（通常是白兰地）。最后到底酿成干葡萄酒还是甜酒，这取决于酿酒师的意愿。如果一款葡萄酒在发酵完成之前进行强化，那么就是甜酒，葡萄酒中仍有糖份。而强化过程如果发生在发酵后，就会酿出干葡萄酒。在15至17世纪欧洲的地理大探险时代，当时的旅行者为了让他们的葡萄酒可以经受漫长的远洋航行，便在葡萄酒中加白兰地，从而产生加强葡萄酒。这也是为什么今天的许多强化葡萄酒往往可以陈年很长时间。因为葡萄酒饮用者（主要是英国人）喜欢这种风格的酒，所以这一生产流程被保留了下来。无论是干型还是甜型，强化葡萄酒有一个共同特点：酒精度很高。
1、雪莉酒
雪莉酒是世界上最酷、最常见的甜酒之一。但是葡萄酒爱好者们经常避开它，这是因为雪莉酒的酿造工艺复杂，种类繁多。这种酒产于西班牙南部的赫雷斯地区。有三种葡萄可以用于生产雪莉酒，其中帕萝米诺（Palomino）是最传统的品种，另外还有佩德罗希梅内斯（Pedro Ximénez，PX）和麝香葡萄（Moscatel）。独特的索莱拉陈酿法（Solera）也给雪莉酒带来独特的风味。通俗的来说就是叠桶法，即把陈酿雪莉酒的橡木桶一层一层叠起来，每次装瓶销售的雪莉酒只能从最下一层的桶中抽取，然后依次将上一层桶中的雪莉酒添加到下一层的桶中，最终产生一种老酒和年轻葡萄酒的混酿，里面含有各个年份的葡萄酒。
虽然雪莉酒繁多的种类令人困惑，我们可以根据两个最简单的方法来分类：干对甜，氧化对非氧化。干型非氧化雪莉，如曼萨尼拉（Manzanilla）。这种酒陈酿时，酒桶中的酒液上会形成一层保护酵母（叫做酒花），所以没有氧化陈年过程。并且会产生新鲜和独特的风味，如杏仁、酸柑橘和盐水，但是这种酒应该在其年轻时饮用。干型氧化雪莉酒，如欧罗索（Oloroso），呈暗褐色色调，散发出焦糖、咖啡和香草的味道，所以这种酒看似是甜酒，但实际上缺乏糖份。还有一种中间派：干型半氧化雪莉酒，如阿蒙蒂亚（Amontillado）和帕罗考塔多（Palo Cortado）等，这种酒具有陈年潜力。最后是甜氧化型：如奶油雪莉（Cream）、麝香（Moscatel）和佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximénez）雪莉，这些酒都有明显的甜味，以及无花果的风味。有些品质良好的佩德罗-希梅内斯雪莉酒可以陈年。
2、波特酒
像雪莉酒一样，波特酒也有多种风格。但是，波特酒总是甜的，而且通常是红酒，这一点与雪莉不同。波特酒产自葡萄牙杜罗河谷的梯田葡萄园，通常是用当地的葡萄国产多瑞加（Touriga Nacional），和其它一些辅助性本地葡萄品种酿成。传统波特酒是在杜罗河谷酿造，然后在河谷下游著名的维拉•诺瓦•盖亚港口陈酿，在波尔图河对岸，但现在许多小酒厂选择直接在酿造地陈酿。那些喜欢带有新鲜的红色浆果味甜酒的人，应该寻找宝石红波特酒，这些酒呈深宝石红色，有浆果和巧克力味道。迟装瓶年份波特酒（LBV）和年份波特便属于这一类，但它们更加浓郁复杂，并且在瓶陈过程中会有很大改善。对于那些喜欢餐后甜酒的坚果风味的人来说，茶色波特是很好的选择，经过氧化陈年，呈琥珀色，有干果、坚果和太妃糖口味。科黑塔波特（Colheita）便是这种风格。这种葡萄酒可以在酒窖中陈年很长一段时间，但是瓶陈通常无甚效果。
3、马德拉
葡萄牙有一种和波特酒齐名的加强酒，这便是马德拉葡萄酒，产自马德拉岛。马德拉葡萄酒被称为“不死之酒”，是最能陈年的葡萄酒。原因很简单，从本质上讲，它已经被破坏过了。马德拉葡萄酒的酿造过程涉及到重复加热和故意氧化，这通常是两个破坏酒的过程。马德拉是单一品种葡萄酒，主要有四种酿酒葡萄，包括舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey）。马德拉葡萄酒的风格从干到甜，取决于葡萄品种。带有干制及煮熟的水果味，以及坚果、蜂蜜、烟熏和太妃糖等风味，酸度极高。很多现存最古老的葡萄酒便是马德拉。它们可以持续几个世纪，甚至可以在开瓶后几乎无限期地放在冰箱里。
4、马沙拉白葡萄酒
虽然马沙拉白葡萄酒在很大程度上被认为是简单的料酒，但实际上它可以与世界上历史悠久的强化甜酒“三巨头”雪莉、波特和马德拉相媲美。马沙拉白葡萄酒有着西西里的“雪莉酒”之称，是一种加强型葡萄酒，马沙拉实际上是这种酒的产地。这种酒通常用白葡萄酿成，但也确实有过红酒。最好的马沙拉白葡萄酒是用格里洛（Grillo）葡萄酿成的，也可以与尹卓莉亚（Inzolia）和卡塔拉多（Cataratto）混酿。马沙拉白葡萄酒的风格从干到甜，取决于葡萄酒在发酵过程中何时强化，以及是否添加一种名为mosto cotto的熟葡萄汁。这是意大利的传统甜味剂，使用煮过的新葡萄酒汁制作而成，可以影响酒的味道和颜色。而在桶中陈酿的时间最能影响葡萄酒的风格。这种氧化陈年赋予马沙拉葡萄酒琥珀色调，以及复杂的坚果、焦糖、蜂蜜和干果味。
5、澳洲路斯格兰麝香加强型甜白（Rutherglen Muscats）
虽然在展望澳大利亚葡萄酒时，强化甜酒可能不是第一个念头想到的，但路斯格兰产区酿酒历史悠久，当地的许多生产商都已经有四五代的酿酒史。维多利亚这个炎热的产区，位于墨尔本东北方向。路斯格兰出产的麝香加强型甜白葡萄酒，使用小粒白麝香（Muscat Blanc A Petits Grains）酿造。在发酵过程中进行强化，葡萄酒中残留很多糖份，接着在桶中氧化陈酿，酿出的葡萄酒口感甘美，风味浓郁，含有葡萄干、梅干、焦糖、咖啡和烤坚果等味道。最年轻的路斯格兰麝香甜白，通常陈年时间不少于5年，但最好的可以陈酿几十年。
6、法国班努加强型甜红葡萄酒（Banyuls）
对于那些顽固的红酒爱好者来说，班努（Banyuls）就是为你天造地设的甜酒。在法国最南部产区，主要用歌海娜葡萄酿成，离西班牙边境很近。这种酒能让人想起年轻的宝石红波特酒，但是具有更加浓郁的红酒特征。虽然过桶陈酿，但是班努酒以果味为主，同时拥有浓郁的香气，带有烤红浆果、李子和香料味，单宁特征明显。如果你想要一款结构良好、超成熟的红酒，还要有一些糖，那就是班努了。
二、晚收贵腐酒
如同它们的名字一样，晚收葡萄酒是用很晚才采收的葡萄酿制的，这样是为了让葡萄充分成熟，积攒大量的糖份。贵腐酒或葡萄孢属葡萄酒是同一种晚收葡萄酒，健康的葡萄被一种名为葡萄孢属的真菌攻击，它们刺破葡萄皮，使其脱水，从而使风味集中，糖份和酸度提高。葡萄孢属往往给葡萄增加了独特的风味，如姜、橙精华和蜂蜜。
1、雷司令
雷司令口碑不好，给人一种便宜的甜葡萄酒印象。实际上，它是这个世界上最多才多艺的葡萄品种之一。不仅能酿出无珐琅味的干型葡萄酒，还能酿出品质高、价格昂贵的甜葡萄酒，或者介于两者之间的酒。虽然雷司令在全球各地均有种植，但是德国是雷司令甜酒的故乡。这里的葡萄酒法定质量等级Pradikat系统，实际上是根据葡萄含糖量划分的。其中，甜葡萄酒包括，半甜型（Kabinett和Spatlese级别），糖份含量较少，但是可以感知到，具有新鲜精致的果味。晚收型甜酒（Auslese），风味浓郁，果味更加丰富。贵腐酒（Beerenauslese和Trockenbeerenauslese），如花蜜般浓郁，芳香甜美。此外，冰酒这一类别，由葡萄树上的冻葡萄酿成，甜度与贵腐酒相近，但拥有清新的果味。
奥地利的雷司令也采用Pradikat系统，加拿大也生产一些风味怡人的雷司令冰酒。所有这些雷司令的酒精含量往往是相当低的，在最甜的葡萄酒中，酒精的百分比含量为个位数，陈年后变成两位数。
2、苏玳白葡萄酒
很多人认为苏玳白葡萄酒是这个世界上最伟大的甜葡萄酒。不论你同意与否，事实上，苏玳白葡萄酒确实是历史上最受人垂涎和昂贵的甜葡萄酒之一。这里的经典贵腐甜白酿酒葡萄包括赛美蓉、长相思和密斯卡岱。生产商只选择受到贵腐菌感染的葡萄。虽然看起来不那么美观，但最终酿成的葡萄酒口感甜美，带有干果、藏红花、蜂蜜、橙子、苹果、焦糖布丁等风味，这些特征随着时间的推移逐渐展露出来。
3、托卡伊
谁能想到这个世界上有一种非常伟大的甜葡萄酒是产自匈牙利的呢？托卡伊甜酒由当地福明特（Furmint）葡萄酿成，酸度高，非常容易受到葡萄孢属的侵扰。托卡伊产区的奥苏贵腐甜白（aszu）最为知名，由受到贵腐菌感染的晚收葡萄酿成。这种葡萄酒非常甜，桶中陈酿，酒精含量低，口感粘腻，经常带有蜂蜜的香气。还有一种Tokaji Esszencia葡萄酒，产量非常少，用正在备用而未被捣碎的葡萄干自然流出来的汁液酿成。它可能是世界上最甜美的葡萄酒，是非常罕见的，可以陈年超过一个世纪，通常按一茶匙的量出售。
4、晚收白诗南
白诗南的“大本营”在法国的卢瓦尔河谷产区。这是一种普通的葡萄，但是，不论是干或甜，清爽简单还是饱满浓郁，静酒还是起泡酒，这种葡萄酒总是很有特点。沃莱也许最著名的卢瓦尔河谷白诗南产区，即便是在这一个产区内，所生产出的葡萄酒也有干有甜。莱昂丘的白诗南甜白葡萄酒最为著名，每年因天气条件不同生产半干、半甜、甜或贵腐葡萄酒。虽然生产商对贵腐菌满怀期望，但这完全取决于年份。一些年份里的葡萄孢属会比较多。在莱昂丘，邦尼舒（Bonnezeaux）和卡-德-绍姆（Quarts de Chaume）这两个小产区的酒更受欢迎，带有苹果、蜂蜜、羊毛和香橙花的风味。因为葡萄酒中所含有的糖份，它们可以经过陈年，变得更有烟熏味，更加吸引人。
三、葡萄干酿成的葡萄酒
1、意大利和希腊人常用干葡萄酿酒，奥地利有时也用。意大利的帕赛托（Passito）甜酒，通常是用自然风干的葡萄酿成，将葡萄串放在稻草垫上，或挂在椽子上。这样可以让葡萄脱水，使剩余糖份浓缩。所生产出的甜酒带有清新的葡萄干味。帕赛托酒的产量较低，所以比同类静酒价格更贵。
2、意大利还出产一种甜型葡萄酒，名为圣酒（Vin Santo或Vino Santo），主要产自托斯卡纳，也是用干葡萄发酵酿成的，由特雷比奥罗（Trebbiano）和玛尔维萨（Malvasia）混酿。大部分的意大利圣酒酒体丰满，呈琥珀色，口感甜美，带有榛子、焦糖、蜂蜜、热带水果、香水和杏脯的香味，风味既浓郁又不失精巧，令人回味无穷，可以存放数十年之久。另外，希腊也出产一些圣酒。
3、意大利威尼托瓦波里切拉的蕊恰朵葡萄酒（Recioto della Valpolicella），是当地很有名的一种甜红酒，也是用干葡萄酿成。由科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）和莫琳娜（Molinara）混酿而成。酿酒师会让发酵在糖分未完全转化成为酒精之前停止，保留一些甜味。葡萄酒带有干浆果和葡萄干的气息，以及巧克力和香草味。
