在进口葡萄酒销售中，无论在现场咨询，还是客户拿到酒后，有些消费者看了中文背标，会问：“怎么葡萄酒中会添加二氧化硫（SO2）的？”“加了二氧化硫，对身体有没有影响？”“二氧化硫是什么？”
在重视食品安全的当下，只要是涉及添加化学物质，大家颇为重视。那么，这是怎么一回事呢？其实，葡萄酒中，加入适量二氧化硫，是为了抗菌和抗氧化。
二.加二氧化硫，为了抗菌
酿制葡萄酒时，抗菌
葡萄是一种很奇妙的植物，在它的葡萄皮上有很多微生物，其中就有天然酵母，因此，它会自发酵，成为葡萄酒。
在现代商业生产中，葡萄采摘破皮后，会加入人工培育的酵母，这种酵母，比野生酵母更稳定更安全，发酵过程更深入，葡萄酒的品质也更好。
葡萄发酵时，加入适量的二氧化硫，会杀死原来依附在葡萄皮上的杂酵母，有些坏酵母会产生醋酸之类的物质，产生一股胶水之类的不良味道，有些野生酵母，则是人体无法适应的。
同时也会杀死一些细菌，而担负着使葡萄发酵的人工培育酵母，则对二氧化硫有耐性有免疫力。
对橡木桶杀菌
到现在，还有很多酒庄，在把葡萄汁放入橡木桶前，先用硫磺或硫蜡烛，对空的橡木桶进行熏蒸，从而达到消毒的目的。
二.加入二氧化硫，为了抗氧化
二氧化硫这种物质能跟氧气和醛类物质结合，让后者失去氧化性。相当于保鲜剂一样，这个特性就非常适合葡萄酒。
在葡萄酒装瓶后，加入适量二氧化硫，与瓶内的氧气进行结合，在葡萄酒陈年过程中，起到延缓成熟的作用，使酒的天然水果特性得到更长时间的保护，这样，葡萄酒就可以保存更长的时间。
三.适量加入二氧化硫，对人体没有害处
在西方法律法规非常周全的情况，酒庄对葡萄酒酿造及装瓶时，加入二氧化硫含量的标准有着严格的要求。欧盟法规中，对红葡萄酒中二氧化硫最高含量的标准为160mg/L，桃红葡萄酒和白葡萄酒是210mg/L。我国法规中（GB2760），进口酒为250mg/L，甜酒为400mg/L
二氧化硫确实是有毒，但是适量加入葡萄酒，就没有必要担心。很多人爱吃的干果蜜饯，二氧化硫的含量就远超过葡萄酒中的。
还有一点是，二氧化硫进入葡萄酒后，一部分与酒中的其他物质，如前面讲的氧气等融合，形成稳定的化学物，还有一部分是处于游离态气态，经过葡萄酒长时间的陈放，也慢慢地挥发光了。剩下一点点，也在开瓶的瞬间，跑掉了。
古话说，凡事皆有度，过犹则不及。就像压力，太大的压力，会让人失去斗志，提早夭折，适度的压力，则让人奋进，挑战自我。葡萄酒中的二氧化硫也是如此。
其实，我们该感谢二氧化硫为葡萄酒做出的贡献。
亲爱的，看了这篇文章，你还会为葡萄酒中有二氧化硫而担忧吗？
