我身边很多朋友都玩自酿葡萄酒，我也喝过一些，大家的做法一般是在市场买些葡萄，捣醉，放些冰糖，发酵，便成了酒，甜甜的味道，喝是好喝，事实上是不是这么容易呢。
葡萄酒的酿造发展千年，早就从最初的解渴作用演变成现代优雅时尚的消费习惯。而酿造已经成为一门严谨的科学。自酿葡萄酒，大多是出去对市场产品不放心的无奈之举，但从酿酒科学的角度来看，自酿葡萄酒是不是真的就安全呢？
细菌在自然中广泛存在，一般情况下，不会对人构成威胁。但是，细菌中存在一些致病细菌，没有严格的消毒程序，致病细菌达到危害健康水平，就会对人产生危害。曾经看到澳大利亚酿酒师做酿酒表演，酿酒之前加入开水，但是开水并不是消毒的，而是提升发酵的温度，让发酵变得更快。所以，如果没有严格的消毒程序，酿造出来的酒，浅尝就好。严格的酿酒程序，在酿酒之前，都需要使用二氧化硫进行消毒，杀死葡萄表面粉霜的杂茵与天然的酵母，选用比较优秀的人工酵母进行发酵。
植物组织在发酵过程中，不可避免地产生甲醇。不论是自酿还是工业化酿造，这与植物细胞里的果胶是有因果联系的。但是，工业化的酿造，一般会处理或者改良发酵使用的菌种，优化工艺以降低甲醇的产生。所以，工业发酵是可控的生产，一般会将甲醇的产生控制在安全标准以内。
自酿酒而言，缺乏相关的知识，受技术条件的限制，一般而言，无法控制甲醇的产生，而且，自酿酒每个人的水平与技术不一样，带来的风险可想而知。虽然说自酿酒产生的甲醉不一定超标，但是，使人中毒的风险始终存在。酿酒过程还会产生一些其它有有害物质，这些需要专业技术人员才能控制。
自酿酒一定要向专业人士学习，不要盲目自酿，因为，一个科学的酿酒程序，是经历无数人失败总结出来的。蒸馏酒的头酒与尾酒都是有毒的，所以，蒸馏酒只取中间这一段，蒸馏酒大师都是具有非常丰富经验的，要不然，他如何来控制酒的品质。对于自酿酒而言，灭菌是一个严谨而重要的工作，器具、容具、葡萄，一个环节出问题，就会给酒的品质带来影响。
有些朋友会说，每年都酿造一些葡萄酒自用，也会送人。但是，我每年都会看到一些因喝自酿酒产生的悲剧。自酿酒，其实，玩玩就好，浅尝一下。如果宴会或者宴请宾朋，还是建议购买正规产品。
