经过瓶内二次发酵的葡萄酒，我们将它成为起泡酒，在某一特定产区，我们也把它成为香槟。香槟也有“胜利酒”“吉祥酒”的美称，如果稍有留言，我们其实经常在电视上看到。一艘新船下水时，都会请一位女士，将一瓶香槟撞碎在船头。这是曾经对即将远航的船只平安祈愿的仪式，如今科学技术发达，这种习惯却依然保留了下来。
若说世界上有一种饮品让人们在分享喜悦的时候会想要开一瓶，在庆祝成功的时候会想要开一瓶，那无疑也是香槟。法王路易十五的情人庞巴度夫人曾留下一句名言：“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒。”而巴黎人常说：“香槟是一个年轻男子在做第一件错事时所喝的酒……”
都说开香槟的声音，应该像贵妇的叹息，但当贵妇压抑不住体内的洪荒之力时，也会变得非常疯狂！
又爱又恨的魔鬼酒
由于18世纪早期人们对于发酵过程的理解不足，常常造成香槟瓶内的气压太大而爆炸的悲剧。一个小的操作失误，哪怕酒窖里被吹进一丝热风都会成为悲剧的诱因。不戴上铁制面具在香槟酒窖里穿行，会被认为是个傻蛋。因为这些香槟随时都会爆炸。那时20%~90%的损失，对于当时的生产商来说真是司空见惯，19世纪的一名葡萄酒商曾经在书信中写道：“我知道有一家酒窖，那里的三个工人均因香槟爆炸毁掉了一只眼睛。”因此，早期的香槟杯称作“魔鬼酒”(Devil’s Wine)
据科学计算得出，一瓶香槟中约含有490亿个泡泡，这个数字略小于银河系里星星的数量。在剧烈摇晃香槟后香槟瓶塞飞出去的那一刻，瓶塞的速度到达到了每小时24.85英里。曾有一架英国飞机从英国飞往土耳其。飞到一半的时候，空乘给一位乘客开香槟，“砰”的一声，香槟塞飞出来打到飞机天花板顶，直接打坏了面板，氧气面罩也出来了。因此，机长不得不中途改降米兰进行维修。最终，飞机晚点7个小时到达土耳其。
奴役魔鬼的恶魔
从1940年六月22日法国向德国投降那天起，纳粹德国便开始了为期五年的占领，于法国主要产区设立名为葡萄酒元首（Weinführer）的职位，以确保德意志第三帝国获得来自法国葡萄酒产区源源不绝的佳酿；而香槟区的葡萄酒元首，是一位出生于法国干邑区的欧图.克里毕须（Otto Klaebisch）。
总是一身军服的克里毕须，具有行家的味蕾与鉴赏能力，每当喝到不对劲的（假）香槟，也总能察觉事有蹊跷，但他贪婪的程度，更是无与伦比。一本探讨葡萄酒与战争的书中曾提及，克里毕须在一次偶然的情况看到凯歌香槟（Veuve Clicquot-Ponsardin）的城堡后，便下令要求当时的城堡拥有者Bertrand de Vogüé一家迁出，并据为己有。
除了这类鸠占鹊巢的行径，克里毕须更愿意严格执行来自柏林的命令，要求香槟区所有业者与酒农每周需呈交上万瓶香槟，因此开始了一连串酿酒人与葡萄酒元首的争端与心理攻防战。
奴役下的香槟外交
有一回，克里毕须怒气冲冲地召唤了当初年仅20岁的法兰斯.泰廷爵（François Taittinger），抱怨该酒庄刻意送来品质较差的香槟。克里毕须怒称泰廷爵呈交的假香槟跟发泡的洗碗水没两样，没想到年轻的泰廷爵也不甘示弱，直接大骂第三帝国的走狗全都不懂香槟。这场争吵让他锒铛入狱，直到长兄说情，才终于让克里毕须消气放人。
相比之下，伯兰爵香槟（Bollinger）传奇女庄主莉莉.伯兰爵女士（Lily Bollinger）的外交手段，则柔软得多。当克里毕须造访庄园时，伯兰爵女士邀请他上座一个窄到他完全挤不进去的扶手椅，导致自视尊贵却又拉不下脸承认自己下盘宽广的葡萄酒元首，全程只能站着，无法坐下。自此之后，克里毕须再也没去过伯兰爵酒庄，而该扶手椅目前据说还保存于酒庄内。
如果要说有哪一位是最能够与克里毕须抗衡的，莫过于罗伯－尚.德弗爵（Robert-Jean de Vogüé）伯爵了。当时负责管理酩悦香槟（Moët & Chandon）的他，是全欧洲最有势力的家族成员。他是克里毕须唯一一位敬畏三分的人物，也是当时各家香槟酒庄最依赖的大家长。而他当初力呼香槟从业者促成的委员会，正是如今香槟行业委员会（CIVC）的前身。
集美貌与才华于一身的伯蓝爵女士
花招百出只为求存
当时的香槟业者每周需缴交的香槟高达40～50万瓶，这让酒农与香槟酒庄大叹吃不消，毕竟，好的香槟多半来自于调配的重要性，没有了多样化的原酒，该拿什么调配才好？截至1941年春天，香槟区已濒临存亡之际。那时有许多酒庄已快要无法继续供应第三帝国所要求的数量。保罗杰香槟（Pol Roger）因其1928年份香槟品质优异名传四海，曾被下令每月需提供庞大数量至柏林。当时管理酒庄的克里斯帝安.德比利（Christian de Billy）说：我们得想尽办法隐藏这款产量本来就不多的年份香槟。但酒太知名，德国人非要它不可，而克里毕须也知道我们有。
因此，奴役时期的香槟业者，可以说是花招百出，除了常用各种理由延迟与推脱，也会以品质不佳的软木塞或老旧玻璃瓶填装较初阶的酒款充当香槟呈交，或是送货到压根不存在的目的地，还有些为纳粹德国的军队们制作品质奇差的特酿香槟。另外常见的一招，是在瓶身贴上错误的酒标，或大费周章地在酒窖内制作夹墙，隐藏稀有美酿，再将便宜的标成名贵的珍品。伯兰爵香槟甚至直接将他们最杰出的年份香槟标上毒药一词。
英国首相邱吉尔曾说过的一句话：各位先生们请切记，我们不只为法国而战，更为香槟而奋斗！这句话似乎言犹在耳，令人感叹不已。无论战争或和平，好酒总是得来不易，下次开瓶时，除了享受诱人的香气与晶莹剔透的气泡乐音，别忘了手中那杯珍贵的香槟，且喝且珍惜！
