侍酒师是做什么的？如果光看字面意思的话，似乎是侍奉顾客喝酒的工作？然而，虽然职业名字叫“侍”酒师，但是工作内容却不是“服侍”，除了我们众所周知的帮助顾客选酒，为顾客斟酒之类的工作，侍酒师的工作内容远比我们想象的复杂的多。
当天赐琼露一般的美酒摆在你的面前，诱人的色泽与香气勾引着你的味觉细胞，而你又苦恼于该如何进行最恰当的品鉴，这时候你最需要的就是一位专业侍酒师：他会给予你美食与美酒最完美的搭配建议。而不仅要求侍酒师对于葡萄酒界一草一木的精通，包括对每种酒的口感、特色、搭配何种菜肴都了如指掌，还要求侍酒师拥有高超的人际沟通能力。
吕杨曾经说过：“真正的侍酒师是个成功的生意人，因为最好的侍酒师，永远是给雇主赚钱最多的那个。”
如此看来侍酒师的工作并非常人可以担任。
侍酒师70%的工作并不是服务
虽说葡萄酒是西方源起的，但中国葡萄酒也开始流行。作为中国的侍酒师，如果碰到个客人比你还懂中国酒，那就无地自容了。
中国的餐厅中侍酒师和顾客交流并不多，一般是选酒，选完就后很少会有对话。即便在国外，一般做到侍酒师的人水平也非常值得信赖，不会发生过多的接触。
现在中餐与葡萄酒搭配是趋势。在中国日常中，90%以上的人还是倾向吃中餐的。如果想卖更多的葡萄酒，是不是吃中餐更合理？这就对于侍酒师的餐酒搭配要求更高了。
中餐不好搭，因为中餐里放了很多配料，而且中国人一般习惯让各种类型的菜一起上桌。于是侍酒师的酒款推荐工作就十分重要了，要让葡萄酒能够和如此多流派不同的中餐搭配，又要不突兀甚至出点彩，还要让顾客感受到你的专业。
侍酒师的餐厅服务中服务和餐酒搭配都十分重要，但是侍酒师并不只做这些。
管理酒，管理人
一天营业结束，店里的酒水都要盘点。这个工作费时费力，一般来说每天每周只是小盘点，每月都会进行酒水大盘点，工程量浩浩荡荡。
餐厅的酒单通常会三个月换一次。刚开始做侍酒师时经验不足，找酒很麻烦，要跟很多人打听才能找到，经常会发生一款酒比较难找，花费很长时间。
侍酒师需要进行酒的采购、贮藏和酒窖转瓶，根据顾客偏爱的食物和预算来搭配餐点与酒。他们也负责酒单的选定、酒的配送、服务、训练餐厅的其他服务人员。
他们和餐厅的烹饪团队一同工作，搭配最适合各式不同餐点及其特性的酒。侍酒师可能会与行政主厨或主厨在今日餐点的搭配时有争议。此时一位专业的侍酒师将直接通达餐厅的老板，以求寻得最佳解决方式。
他们需要培训服务生让他们掌握基本的技巧，比如开瓶的技巧，举个简单的例子，开年代长的老酒时软木塞很脆弱，要非常小心，如果有软木塞屑掉在瓶中，顾客就会觉得你很不专业。
