“平衡”这个词儿我们常会看到，听到，或在葡萄酒的背标上，品酒记录里，或从餐厅侍酒师的口中。那么，葡萄酒的“平衡”究竟是什么意思？
直白点说，“平衡”指“协调，和谐”。一瓶葡萄酒由五个主要组成部分：酸，酒精，糖，单宁和水。
一款平衡感良好的葡萄酒，以上5个部分须以合适的比例存在。任何一个部分太突出或太弱，这款酒整体口感都不会好。接下来，我们就对这几个要素逐一进行分析。
1.酸：酸是葡萄酒的重要组成，葡萄果肉的主要成份是水，糖和酸。在葡萄成熟过程中，糖和酸是逆向作用的，随着果肉中的糖份含量上升，酸含量下降。
确定葡萄收获时间对酿酒师来说非常关键，只有当果肉里的糖酸达到完美协调，才可以采摘。
葡萄的酸可以平衡糖份产生的甜，演绎出清脆，愉悦的风味。但是，酸度过高，让人毫无享受感；酸度不足，又会觉得酒过于寡淡。
产自凉爽产区的酒酸度较高，但浆果的成熟度不及温暖产区好。
2.酒精：是很多人买酒考虑的首要因素。酒精是发酵过程中，酵母吞噬糖的产物。
然而，酒精含量过高，口腔中会有轻微的灼烧感，甚至产生宿醉。
3.糖：当葡萄达到理想的成熟度，糖份含量就处于最高值。
葡萄中的糖主要是与酵母作用，产生酒精。发酵结束剩余的糖称为“残糖”。残糖量过高，酒的口感会太甜腻；残糖不足，酒可能过于生硬，艰涩。
温暖，光照充足的产区，葡萄成熟度更佳，糖份含量也更高。
4.单宁：是另一个较为复杂微妙的葡萄酒名词。单宁让口腔有一种收敛紧涩感，如同吃了秋天的黄柿子后，牙龈感受的那种紧涩。单宁主要源自葡萄皮，葡萄种籽或者陈酿所用的橡木桶。
红酒因为有“浸皮”（皮渣接触）这一过程，单宁含量比白葡萄酒高。
单宁是葡萄酒陈年过程的重要因素，随着时间延长，单宁会逐渐软化。如单宁过多，口感会过于干涩，让人很不舒服，想要更多的“水份”。
5.水：水在一瓶葡萄酒中所占的比例高达85%，是平衡以上四种成份的重要组成，它是经由果肉的形式出现的。水份过多，自然会稀释酒的风味。
将上面这几种成份以适当的配比结合在一起，就能获得平衡的口感，不失为一款好酒。
