在白酒饮用时的温度这一问题上，存在着不同的观点。一些人主张温饮或热饮，而也有一些人主张冷饮。清人徐文弼提倡温饮，他说酒“最宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。元代医学家朱震亨说：酒“理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之 寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”比较折中的观点是酒虽可温饮，但不要热饮。
至于白酒到底该以怎样的温度饮用合适，以及在哪种温度下饮用口感更好的问题，可以根据随个体情况的不同，以及个体口味的喜好不同而区别对待。
