法国人将葡萄酒分为两类。第一种是解渴之酒“Vin de Soif”。这种酒适合年轻时饮用，最突出的特点在于新鲜有活力，果味丰富，陈年后口感基本不会发生太大改变。如博若莱新酒、加州长相思、普罗塞克和大多数桃红酒。这些葡萄酒通常很便宜，售价在10－30美元之间。
第二类是陈年酒，可以在酒窖中长期保存。在很多情况下，这些葡萄酒年轻时也可以饮用，但是随着时间发展，会变得更加成熟。波尔多、勃艮第、意大利北部的“B”葡萄酒（Brunello、Barolo、Barbaresco）、里奥哈的特级珍藏酒（Gran Reserva）和加州赤霞珠，这些都是不错的陈年酒。
一、当葡萄酒陈年时，都发生了什么？
软木塞是一种多孔介质，这意味着氧气可以进入。甚至螺旋帽也可以允许少量的氧进入，但是螺旋帽包装的酒，大多在3－5年内就喝了。氧气通过瓶塞进入葡萄酒，慢慢改变葡萄酒的化学结构，使葡萄酒得以发展。
从根本上来说，葡萄酒是一种发酵的水果产品。年轻的葡萄酒，通常果味丰富，有活力，新鲜热烈。随着葡萄酒的陈年，这种年轻的活力逐渐被迷人的陈年香气所取代。对于大多数可以陈年的葡萄酒来说，这会是一个长而优雅的抛物线。
抓住葡萄酒的平衡点和最佳饮用时间很关键。但是即使是经验丰富的葡萄酒爱好者和收藏家们，对此也有很多分歧，毕竟每个人的口味都不同。有人喜欢70年代后期的葡萄酒的迷人香气，而另外一些人则青睐90年代初期葡萄酒丰富的果味。
二、陈年时考虑的要素
酸：酸度较高的葡萄酒，通常比低酸度葡萄酒更适合陈年。
糖：毫无疑问，那些优秀的甜白葡萄酒是这个星球上最有陈年潜力的葡萄酒。如德国雷司令、苏玳白葡萄酒、卢瓦尔河谷白诗南、托卡伊，它们都可以走过漫长的旅程。糖份起到了很好的保护作用。
单宁：在红葡萄酒中含量较多。它来自于葡萄皮，可以防止葡萄酒氧化变质，给人的感觉有点像棉球，使一些红酒给人以干燥的感觉。通常，单宁含量高意味着在酒窖中保存的时间更长，但也可能导致葡萄酒发生倒退。
酒精度：酒精含量应该适宜，太多会使葡萄酒失去平衡，太少也是一样。酒精赋予葡萄酒以酒体，并影响葡萄酒的口感。
湿冷年份出产的葡萄酒往往酸度和单宁含量更高，酒精含量和香气较少。而较热年份葡萄酒酒精度更高，酸度较低，葡萄酒有过度成熟的果香。
除了这些因素，还要将葡萄酒整体的香气、浓郁度等考虑在内。如果一款年轻葡萄酒香气浓郁，结构和谐，那么它很适合在酒窖里陈年。另外，大瓶酒陈年时间更长，因为瓶塞大小相同的情况下，葡萄酒数量更多，而进入酒瓶内的氧气相同，所以氧化速度更慢。
三、葡萄酒陈年术语
倒退：“这款10年科尔纳斯葡萄酒现在开始倒退了。”这意味着葡萄酒处于一个尴尬的阶段，既没有陈年的香气，也没有年轻的果味。这种情况通常在陈年5到10年的葡萄酒中比较常见。
适饮：“这款2000年的巴罗洛葡萄酒现在可以饮用了。”这意味着葡萄酒的香气和口感达到适饮范围。
新鲜或年轻：“这款20年的老玛歌非常新鲜。”这通常用来描述一款10年以上的老葡萄酒，异常地年轻且富于果香。
充分发展：“这款92年布鲁内罗充分发展。”这款酒已经达到巅峰，即将或已经开始走下坡路。
失去生机：“这款66年香槟完全失去生机了。”这样的酒往往呈褐色，缺乏果味和活力。
四、开启你的葡萄酒窖藏之旅
为你的酒窖选购葡萄酒时，应该注意两个最重要的因素：1、葡萄酒的来源；2、储存环境。
寻找高品质零售商和知名拍卖行，是找到好葡萄酒的最佳方法。其次，你需要保证良好的环境来储存葡萄酒。理想情况下，大约12摄氏度。温度不应有太多波动。应该避光，全黑的环境最好。
陈酿葡萄酒最终是一个化学反应，温度高低会影响反应的速度。低温酒窖可以减缓葡萄酒老化，所以最好保持低温。
另外，酒窖中应该保持适当的湿度。存储时，酒瓶应该倾斜，避免软木塞过度干燥。
五、哪些葡萄酒可以收藏
全球大约只有200款葡萄酒经过陈年后可以升值，但都非常昂贵，比如DRC拉塔希、乐飞蒙哈榭和拉菲等。这些酒都贵到让人无法想象。因此选择一些价格平实的酒，或和别人一起投资，比较明智。
