如何用“最奢侈的态度”酿造一瓶好酒
酿酒的过程是一个走心的过程，在这个漫长的过程中，我们始终坚守的态度就是“坚持”两个字。坚持用最好的酿酒原料，坚持老五甑生产工艺，坚持地缸发酵，坚持混蒸馏酒，坚持分级贮存精心勾调。
最奢侈的坚持——严格选材
我们对“高粱”的坚持： 高粱淀粉含量必须高达61%以上，粉碎度要求4~8辨，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。这是因为高粱中无机元素和维生素含量丰富，对有机酸和酯类的形成有很大的促进作用。而高粱皮中含有适量的单宁（0.3%左右），可转化成丁香酸，香草醛等芳香物质，故有“高梁酿酒香”之美传。
我们对“曲”的坚持：特选衡水地区优质小麦，经过粉碎、加水调料、踩曲、曲坯等近15道工序完成了对酒中之骨——曲最真诚的坚持。
最走心的坚持——古法酿造
（一）原料的粉碎——原汁原味
我们坚持：粉碎前需经脱壳处理，原料脱壳后采用双辊粉机粉碎，要求整粒低于1%，粉面不超过20%，粉碎度6---8瓣为宜。
（二）辅料清蒸——入口绵柔
我们坚持：采用稻壳为辅料，用以疏松酒醅，增大发酵界面，降低淀粉浓度，吸收水分，利于发酵，吹风散热便于蒸馏。
（三）酒醅均匀——口感绵密
我们坚持：配料均匀，将原料润湿后分成三堆，分别配醅，9-10缸酒醅配一甑，配料与加辅料分别进行，配好的酒醅均匀，无疙瘩，无五花三层，之后迅速盖上清蒸过的稻皮。
（四）簸箕装甑——唇齿留香
我们坚持：用簸箕装甑，采用"三齐装甑法"。
“一齐”即装甑开始至料醅约一尺厚，与桶外底箍相齐这一阶段。“二齐”指“一齐”后至料醅与第二道箍相齐这一阶段。“三齐”即“二齐”后到料醅与第三道箍相齐，准备扣盘的阶段。
（五）蒸馏糊化——飘香四溢
我们坚持：蒸馏过程分四段，即酒头、酒身、尾酒、稍子。
（六）井水加浆——入口微甜
我们坚持：用优质深井水，水质清澈透明，入口微甜。
（七）扬冷加曲——清淡爽口
我们坚持：加浆后的酒醅经翻倒匀浆后上晾床吹风，使曲体积扩大，加曲时更加均匀；曲面附着于酒醅上，之后将拌好的曲均匀加入吹晾的酒醅，经搅拌，扬渣后入缸发酵。
（八）入缸发酵——回味悠长
我们坚持：在生产过程中发酵容器为地缸、容重150--160kg酒醅。晾好的酒醅迅速入缸、踩缸、做缸盖缸。
经过了最严格的选材，最传统的酿造工艺，一瓶好酒就这样在我们的坚持中诞生了。
我们是谁？
我们是用最奢侈的态度酿酒的人——衡水老白干
在这个浮躁、盲目、冲动的社会，我们始终认为，坚持是这个时代的最最奢侈的必需品，
但是我们依然用最诚恳的态度，最走心的姿态
真心实意地酿造一瓶好酒！
1915载誉金奖
百年轮回
我们依然会用最奢侈的态度——坚持
酿造好酒！
