最近看房市又火得不行不行的，上海有人去年买了个房，涨了500万，顶过工作三十年呀。现在政策不知道是要去库存呢，还是让房价涨起来。我等码码文字，看看房价，摇摇头，无奈苦笑，又得低头码文字了。
房子买不起，酒却还是要喝的。喝酒的境界，其实不是比酒量大小，肚子圆扁，有道是，“有情方饮酒，无聊便读书”，但凡有点情怀，喝点葡萄酒，读点圣贤书，修身养性，齐家治国。既然修身养性，当然收藏点书，收藏点酒，那是自然不过了。
藏酒，要么用来喝，要来用来卖。不论喝也好，卖也好，收藏点，总会有些意外的收获。茅台之类我们都不用谈了，拉菲前几年也是热得不行不行的，延烧至今，勃艮地的特级园，特别是DRC系列，更是火得一他糊涂。藏酒，要么用来投资，要么用来饮用，要么用来销售，或者合适的时间与一些特殊的菜式搭配体验，这些都是藏酒的理由。
通常哪些酒可以窖藏呢？在葡萄酒的世界里，不是所有的酒都是能够窖藏的。大约只有5%左右的酒能够窖藏能到改善，酒变得更好，或许也能升值。这些酒包括：意大利顶级的BAROLO、顶极的波尔多酒、带年份的波特、一些极致的香槟、勃艮地的特级园、一级园等。也有一些新世界的酒通过窖藏能得到改善，比如说美国纳帕的赤霞珠、一些产区很棒的白葡萄酒。世界各产区当然也有一些很好的酒值得收藏，也等待人去发现。
葡萄酒收藏在酒窖里，会发生哪些变化呢。红葡萄酒而言，首先是外观的变化，颜色会褪去，随着时间的推移会变成砖红色或者茶色，单宁也会变得更加柔滑，软绵。在窖藏的过程中，一般都会出现沉淀。很多时候，我们看到一些老年份的酒，水位会变得更低，酒会少掉一些。在葡萄酒生产国，少掉这一部分会被称为“天使的份量”，意即，这部分给天使喝掉了，或者是奉献给上帝了。其实就是长时间储存有些酒蒸发了。白兰地尤其厉害。在窖藏多年后，葡萄酒会缓慢地熟成，从而带来更多熟成的香气，比如说：皮革味、甘草味、咖啡味、更多的干果的香、干花的香。
白葡萄酒的颜色则会变得更深，最后成金色，甚至是琥珀色，当然，也有一部分被天使分享了，更成熟的香气会有烤苹果、香料、焦糖、以至于象湿羊毛的味道。
一般而言，高酸、高单宁、高酒精度、高糖份的酒有更长的窖藏能力。这就是为什么赤霞珠这种葡萄品种酿造的酒、顶级的白葡萄酒、白兰地、或者中国的白酒、冰酒、贵腐酒更能够收藏更久的原因。酸度、单宁、酒精、糖份等，都是天然的防腐剂。
什么环境下窖藏酒是理想的环境呢？恒温、恒湿、避光、避震、通风等，都是必要条件。恒温非常重要，一个人在温差极大的环境在很难适应，葡萄酒也一样。理想的恒温条件为13度。而湿度的控制，则是为了软木塞不要在干燥的环境下萎缩掉。发生这种情况，葡萄酒很快就会氧化掉。过于潮湿，酒标也会潮掉，如果不能及时干燥，标则会发霉影响卖相。紫外线对葡萄酒具有极强的杀伤力，加速葡萄酒的成熟，你如果不想一瓶能入二十年的酒只放二年，那就让酒在黑暗里默默地成熟吧。振动，时常振动，沉淀特也会乱跑呀，酒液之间的磨擦当然会使酒加速氧化。
