在意大利威尼托举办的“国际火山葡萄酒论坛”上，索阿维知名酒类学家彭恰（Giovanni Ponchia）提出：“矿物质”这个概念被“过度使用”了，这个名词最适合用于描述白葡萄酒，而非红酒。
彭恰表示，葡萄酒中关于“矿物质”的感官性质一直较为混乱，常被误导。
将不锈钢罐陈熟的白葡萄酒进行对比分析，就可以清晰的知道“矿物质”的起源。“如果您一定要用‘矿物质’一词来描述葡萄酒，我认为只能用于未经橡木桶陈熟的白葡萄酒。”
“矿物质这个词不能用来描述人类嗅觉感知的风味，比如潮湿的石头，汽油，燧石等类似味道。”
彭恰表示，红酒中或许会感知到一些“矿物质”，那是因为特定红酒在橡木桶中发酵过程产生的化学反应。“矿物质”往往与白葡萄酒有关，其中土壤与风土的影响最容易被感知。“我们之所以能在白葡萄酒中感知到矿物质，是因为白葡萄酒中的矿物质不会被单宁，强劲的酒精或多酚掩盖。”
彭恰称，不锈钢罐陈熟的葡萄酒，其矿物质通常与风土和土壤有关，“最好的范例是，在两种不截然不同的土壤里种植非芳香葡萄品种，就能感知不同的矿物质风味。”
“源自沙地的白葡萄酒有时只表现出青苹果的味道，相对而言，源自火山土，钙质岩的白葡萄酒，会增加果香花香之外截然不同的风味，这些通常是由降异戊二烯风味家族衍生出来的，而且通常发生在非常炎热的年份，经过四年五年六年之后，演变出矿物质风味。”
关于葡萄酒矿物质这个概念行业内一直存在争议，很多旧世界酿酒师坚信，矿物质是基于土壤的风味，有研究否定了上述说法。有人称，葡萄酒中矿物质的感知更接近于酸度，还有人认为矿物质是葡萄酒中特定硫化物的表现，微生物活性的表现。
