什么是塞克特（Sekt）？这是德国与奥地利起泡酒的专有名称。
认识塞克特
塞克特自19世纪20年代诞生以来， 一直都是平平淡淡、默默无闻，因其较低的品质标准，导致市场上到处充斥着低廉的塞克特起泡酒，不过，有一点必须承认，人人都能喝得起塞克特。
2014年，德国起泡酒 人均消费量超过5瓶，是美国的5倍！奥地利紧随其后，人均年消费量达4瓶。这两个国家就代表了全球最大的起泡酒市场。
当然，塞克特基本没有出口，毕竟质量不怎么样，幸运的是，近几年随着葡萄酒政策法规有所改变，优质塞克特逐渐显现出非凡的前景。
德国塞克特分级
德国塞克特
德国起泡酒有三大顶级酒庄：Rotkäppchen-Mumm, Henkell and Söhnlein 以及 Schloss Wachenheim。您或许从未听过这三个品牌，但他们的年产量之和达5.754亿瓶（2008年数据）。单这三大塞克特品牌的产量就比香槟总产量还要高很多，2016年香槟总产量3.601亿瓶。
德国塞克特起泡酒生产商大约有2000多家，大多数是小酒厂。当然，您很快会发现，很多所谓的德国塞克特并非全部产自德国。
下面我们来看一下如何辨别德国塞克特的品质：
1.塞克特（Sekt）
所用基酒可以产自德国以外的任何国家。
“塞克特”与“香槟”不同，前者并不享有产地保护名称。在德国，大酒厂允许通过进口葡萄、果汁或葡萄酒来生产塞克特。这些廉价的葡萄酒均符合欧盟最低质量标准，但绝不允许使用PDO（原产地保护）葡萄酒为基酒酿制。所以说，这类塞克特可以说是“法国塞克特”或“欧盟多国塞克特”，主要在德国国内消费，德国以外的国家地区是找不到这种塞克特的。
此类塞克特大多数采用大罐法（查马特法）发酵，与意大利普罗塞克起泡酒相同，在普通大罐中进行急救发酵，发酵结束后，将基酒、糖、酵母及助剂混合，放到耐高雅的发酵罐中进行二次发酵。
德国塞克特酿酒葡萄品种
2.德国塞克特（German Sekt/Deutscher Sekt）
这是基本款的德国起泡酒，至少基酒产自德国，主要为甜起泡酒风格，用德国经济产区成本最低的葡萄品种酿造，如米勒-图高(Müller-Thurgau)。基酒不允许用原产地保护品种酿造，但酒标上可以标注原产国。
多数基本款德国塞克特都采用大罐法发酵（与普罗塞克发酵法相同）。这种品质的德国塞克特类似起泡版的圣母之乳(Liebfraumilch)。
3.优质德国塞克特（German Sekt b.A.）
这是带有产地保护的优质起泡酒，基酒产自德国13大法定葡萄酒产区（莱茵高、摩泽尔、法尔兹等）。基酒采用低产葡萄品种酿造，如雷司令、西万尼（Silvaner）、黑比诺等。
优质塞克特b.A.中有的会混合霞多丽、黑比诺品种，采用传统香槟法酿制。
由于德国并没有规定塞克特的酿造方法，因此生产商既可以用大罐法、转移法，也可以用传统法发酵，因此在检验品质方面有点难度，不过，您首先要查看酒标确认以下信息：
·有特别指定的德国产区
·采用传统法发酵，通常标注为：Klassische Flaschengärung字样。
·瓶子上有质量控制测试编号（A.P.Nr.）
另外，如有条件，最好查一下生产商，看商家自己是否列出这款塞克特的详细情况，如葡萄品种、陈酿时间和葡萄园所在位置等。
4.酒庄塞克特（Winzersekt）
最高等级的、单一品种、酒庄自产葡萄酿造的起泡酒，也是最高等级的德国塞克特。
这类塞克特常用雷司令葡萄酿造，有时也有霞多丽、黑比诺、白比诺，甚至黑比诺（桃红）酿造。
但是，酒标上必须标注葡萄品种、年份；必须采用传统法酿造；必须用生产商或合作社自己栽种的葡萄酿造；基酒必须来自同一产区。
·半起泡酒——珍珠酒（Perlwein）
这是一种介于葡萄酒与起泡酒之间的半起泡酒，在德国起泡酒分级中有一点尴尬，其酒精含量一般不能少于8.5度，碳酸气压在1.0巴（1巴=1.013个标准大气压）到2.5巴之间，要么极其便宜，要么品质很好，有PDO原产地认证，两极分化严重，不存在位于两者之间的中等产品。
奥地利塞克特分级
关于奥地利塞克特
最近，奥地利制定了自己的塞克特品质标准。2015年，奥地利塞克特委员会颁布了一套塞克特酒标标准，今年10月22日新标准正式实施，并将这一天定为奥地利塞克特日！
新标准增加了三个质量等级，让我们来了解一下奥地利塞克特的大致情况：
1． 塞克特
所用基酒可以来自奥地利以外的任何国家，包括诸如“法国餐酒”（Vin de France），甚至欧盟多国葡萄酒，但不允许使用PDO（原产地认证）葡萄酒做基酒。
这个标准实在太低了，只要不会奥地利生产的葡萄酒即可，在奥地利这种塞克特比比皆是，而且极其便宜！
2.奥地利塞克特（Austrian Sekt/Austrian Qualitätsschaumwein）
这是奥地利起泡酒的基本款，所用基酒为奥地利酿造，包含36个品种，但不允许用法定产区酒。另外，奥地利塞克特最小压力为3.5巴（与普罗塞克相同），还要标注年份和品种。
奥地利塞克特酿酒葡萄品种
直到2015年，才有了Austrian Sekt名称
2015年，奥地利塞克特制定了新的三级质量分级体系：Klassik(经典)， Reserve(珍藏)和Gro e Reserve(顶级珍藏)。
3．经典奥地利塞克特（Austrian Sekt “Klassik”）
经典奥地利塞克特所用基酒为PDO（原产地认证）葡萄酒。
品质从Klassik(经典)级起，必须源自奥地利法定主产区之一，起泡酒必须在酒泥中至少陈熟9个月。
就酿造标准而言，经典塞克特更接近于普罗塞克，而非香槟（香槟要求酒泥陈酿15个月）。
经典塞克特的条件：
·9个月酒泥陈酿
·标注年份
·允许采用大罐法、转移法酿造
·葡萄浆必须源自奥地利法定产区之一
·在第二年的奥地利塞克特日（10月22日）发布
用绿维特利纳葡萄酿造的经典塞克特清新酸爽，通常价格不到20美元（130元）
4.珍藏奥地利塞克特（Austrian Sekt “Reserve”）
这是更高一级的奥地利塞克特，最大的区别是酿造方法，必须采用传统香槟法。
珍藏奥地利塞克特与非年份香槟差不多。
·18个月酒泥陈酿
·标注年份
·只能用传统香槟法酿造
·葡萄浆只能源自奥地利法定葡萄酒产区之一
·在葡萄采收两年后的奥地利塞克特日（10月22日）发布
·只能酿造Brut（极干）, Extra Brut(超干)或Brut Nature（天然干）三种风格
·葡萄必须手工采摘
对鉴赏家级别的人而言，珍藏奥地利塞克特具备了所有的优秀品质。
5.顶级奥地利塞克特（Austrian Sekt “Grosse Reserve”）
这是最高等级的奥地利塞克特，浆果必须采收自单一 区，且有产地标识称号，在瓶中发酵陈熟至少30个月，浆果采收后三年内不得上市。
顶级塞克特严禁将红白葡萄酒混合酿制桃红。另外，对于单一 区的要求与香槟一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）类似。
·30个月酒泥陈酿
·年份标注
·只能用传统法酿造
·葡萄浆必须产自单一 区，且有产地标识称号
·在葡萄采收三年后的奥地利塞克特日（10月22日）发布
·只能酿造Brut（极干）, Extra Brut(超干)或Brut Nature（天然干）三种风格
·葡萄必须手工采摘
·只能用筐式压榨机或气动压榨机压榨
总而言之，德国还是有很多出色的塞克特起泡酒，只是没有严格的官方分级规管制度，对于塞克特小白而言，分辨品质的最佳方式就是读懂酒标信息。
