美味醇厚的传统意大利香醋是如何制作出来的呢？
该选用什么样的葡萄制作香醋呢？
传统意大利香醋的制作是从葡萄开始的，准确的说，是从整颗葡萄（包括汁水、葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗）的压制开始的。
原材料通常选自蓝布鲁斯科或是棠比内洛当地种植、比较晚熟的葡萄。
这些葡萄会直接用明火烘烤直到缩至一半大小，然后在自然环境下发酵大约三周时间。
制作香醋的木桶有哪些特别的地方呢？
之后，发酵好的葡萄会被装进陈年木桶中，存放最少12年的时间，才会被拿出来进一步加工使用。
这些木桶则使用不同材质制成：橡木、栗木、橡木、樱桃木等，不同的木材给醋带来不同的风味，并且增加其风味的复杂性。
比如板栗木单宁含量高，赋予醋其深沉的色泽，桑木使香醋快速浓缩、杜松赋予其松香、樱桃木使味道醇厚、栎木给已浓缩的陈醋其成品所特有的香草香种。
每次移注都需经验丰富的酿醋师傅选择正确的时间，小心操作。
为什么要准备多只木桶？
由于传统意大利香醋陈年的房间是不可以调节温度的，一年下来会有至少10%的蒸发，因此每年要进行一次添桶，就像制作西班牙白兰地、甜葡萄酒等一样。
意大利香醋制作者们有从大到小5只木桶，桶越大，年份就越新。
每年，他们都会把年份较新的桶中的醋加入到比其小一号的木桶之中，补充每年的自然蒸发，使每只桶都保持装满三分之二的量。
每年如此反复，直到新的一组木桶陈年的时间达到12年之后，才能从最小的木桶中取出成品，而这时候，小桶很有可能已经存放了18-20年之久了。
如何储存香醋呢？
贮存：传统的意大利香醋是没有赏味期限的，但是它们依然需要被储存在阴凉避风的地方，以保持完整的味道。
传统香醋和辛香醋的区别
除了意大利传统香醋外， 还有意大利香辛醋。
只是，香辛醋在制作过程中可能并没有那么严格意义上的监控，制作的工艺也没有传统香醋那么的纯熟。但是，它们的口味和品相依旧足以让它傲视群醋。
这种香辛醋大多比传统意大利芳香醋要便宜得多，但因为质量上乘，所以性价比非常高。然而，也有一些低质量的香辛醋时常鱼目混珠。所以，在挑选的时候要小心一些了。
