起泡酒与普通静止葡萄酒不同，有着大量起泡，这也导致了它的开瓶方式注定与众不同，起泡酒曾经在历史上一度被称为“魔鬼酒”，就是因为由于在保存的时候很容易因为气压问题产生爆炸，到了后来，起泡酒的开瓶方式也慢慢发生改变。
也许有些人会问，开启起泡酒不是和电视中经常看到的开香槟一样，只需将酒瓶上下摇晃一番，再拔掉塞子，泡沬和酒便会一起喷薄而出。
这虽是开启方式的一种，但大多属于庆功宴中为了追求戏剧效果而为之，既浪费又不专业。试想当泡沫和酒液喷洒完毕，瓶中只剩下不到一杯的量，这酒还如何接着喝下去？
开启起泡酒的方法总的来说有两种，一种是借用开酒工具，一种是徒手开启。下面我们就来细细说一下这两种方法。
来自远古的呼唤——香槟刀
香槟刀是在一些正式场合举行仪式时用来开启香槟的，具有一些古典和演艺的韵味。使用香槟刀的仪式据说起源于古代欧洲，军士们征战回国后由胜利者在庆功宴上用马刀劈去香槟瓶塞。
由于操作难度大且具有一定的危险性，这种开酒方法并没有在百姓中得到普及，现在只有专业的侍酒师才会使用香槟刀开酒。
最常见的莫过于婚宴庆典上，侍酒师身穿礼服，一手抠住香槟瓶底，一手紧握香槟刀，向瓶口木塞方向顺势劈掉瓶塞，随着瓶塞的飞出，香槟如泉涌，大家起立欢呼鼓掌。
使用香槟刀开酒需要注意以下几点：
香槟刀的刀锋一般是钝口，如果刀是开了锋的，就要使用刀背部分，切记不可用锋利的面去开酒；
开酒的时候瞄准木塞根部稍下的玻璃部分用力；
一般是呈45°角向下方向使力，这样含着木塞的香槟瓶头会向下的方向落下，而不会飞出。开酒的重点是落点准确，快速利落。需要注意的是拿瓶子的手要用餐巾或毛巾包好，因为开酒时如果力度掌握不好或者瓶子本身质量等问题，酒瓶稍有不慎很容易碎裂；
原则上开酒时应该是使用专业的香槟刀，但是实际上其他刀具也都可以做到；
开酒时最好选择空旷的地点，绝不能面向人或易碎物，以免误伤。
少女的亲吻
最为正统的开启起泡酒的方法，要做到泡沫不四溅，酒液不溢出，只闻一声清脆的“啵”音，就像少女的亲吻，轻柔却给人以无限遐思。
当然如果就是为了追求热闹喜庆的效果，在开酒前适当晃动酒瓶，开启时酒液就会喷流而出，这时一定要注意不要溅到衣服上，否则很难清洗。
徒手开酒需要注意以下几点：
把瓶顶的锡箔封套撕开，用手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜15°。另外一只手旋转除去铁丝网套，同时，用拇指适时按住即将冲出的瓶塞；
以餐巾或毛巾按压在酒塞上，替换拇指，并用手掌捏住瓶塞；
用手指压住瓶塞，随着瓶塞往上顶的劲儿适当松力，当瓶塞冲出之瞬间，用手迅速将瓶塞向右侧揭开，避免酒喷洒出来；
如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用手捏紧瓶塞轻轻左右旋转，直到瓶塞冲出为止；
开瓶时，不要向着人或易碎物，以免造成意外伤害。
