芝士是Cheese的一种音译，又名奶酪、乳酪，是纯正的自然食品，因其具备营养高、奶香浓、吸收率高且不易致肥等优点，被喻为“奶品之王”。
芝士的种类
按照外形和做法芝士大致有以下几种：
新鲜芝士(Fresh Cheese)
水份多而新鲜，柔软中带点点酸味，吃时就如轻吻初生婴儿一样，清爽而不油腻。
硬质芝士(Hard Cheese)
质感及外皮较坚硬，口感厚实，味道浓郁得化不开，令人感觉像被热爱包围一样。
半硬质芝士(Semi-Hard Cheese)
半硬的烟韧口感令其在口中逗留更久，每一口都渗出极香浓的奶味，滋味持久。
洗浸芝士(Washed Cheese)
因用盐水和酒来清洗表面而带来独特的香气，浓稠的口感非常缠绵，入口后留下点点的甜。
白霉芝士(White Mould Cheese)
薄薄的表层满布白霉，充份表现芝士的诱惑，口感滑腻幼细，透出淡淡的奶香与咸味，清新得令人想一试再试。
蓝纹芝士(Blue Mould Cheese)
表皮很薄，内部柔软且布满大理石般的青霉花纹，有独特风味。一吻之后留下醉人的余韵。
山羊芝士(Goat Cheese)
以山羊奶制成，初熟时会感觉温和的咸味和酸味，成熟时则另有一番果仁味道，令人回味。
加工芝士(Processed Cheese)
因混入不同食物变化出多种口味，味道较温和，令人容易接受亲近。
常见芝士及产地
意大利被认为是欧洲芝士的发源地，较有代表性的芝士品种有 Pakistanip、Parmigiano、Mozzarella等。
帕达诺芝士 Pakistanip Cheese
意大利最著名的硬芝士，素有“意大利芝士之王”的美称。这种芝士表面颜色金黄，内里微黄，香味明显带盐味，切片即可食用，磨粉则可加于热盘中，配浓郁的红葡萄酒尤其美味可口。
帕玛森芝士 Parmigiano Cheese
经多年成熟干燥而成，所以比其他奶酪更易被人体消化吸收，具有强烈的水果味道，可制成精美的甜食。现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。
马苏里拉芝士 Mozzarella Cheese
用水牛奶制作而成，味道温和清淡，属于低脂奶酪，在加热后拉丝效果显著，已经是制作匹萨不可缺少的重要原料之一。
法国有“奶酪之乡”的美誉，实际上法国的奶酪大概有四百多种，其原料主要为牛奶或羊奶。其较有代表性的芝士如下：
大孔芝士 Macroporous Cheese
因其形状有洞故称之为大孔，口感香浓，适宜于制作芝士盘、小食。其融化后口感更佳，所以也用于热菜当中的烧、焗式菜肴。
山羊芝士 Goat Cheese
由山羊奶制成，味道略带酸性，脂肪含量低于牛奶所做的奶酪，并且含有大量的维生素A和钾，营养价值很高，可作为餐后的甜品，配以白葡萄酒享用。
荷兰每年的出口奶酪高居世界第一，其最具代表性的就是黄波和红波奶酪。两者都是原味奶酪，营养和口味均属上乘。
红波芝士 Edam Cheese
半硬质芝士，初试芝士者较容易接受的芝士之一，也是最适合作为生日礼物的奶酪。当你小心翼翼地打开油亮的封蜡，淡淡的乳黄色映入眼帘，切一小块放入口中，温和、稍带咸味的乳香便会充满口腔。
黄波芝士 Gouda Cheese
这种芝士外表就像一个黄色的大车轮，表面覆有一层标明口味的薄蜡，有坚果的味道，乳味比较浓重，配上红酒，酒的醇香和奶酪的乳香，水乳交融。
瑞士的芝士火锅非常有名，其中古老也芝士具有悠久的历史，可应用于各种料理中，也是奶酪火锅中不可或缺的材料。
古老也芝士 Gruyere
把Gruyere放进芳郁的白葡萄酒中化成原汁，依不同喜好放入蒜蓉、黑胡椒、牛奶、香草等调料，加到温暖的火锅里。切成小块的面包，蘸着香浓的芝士，美妙的口感从此开始......
丹麦以蓝芝士最为著名，具有明显的蓝色纹理和独特的风味。
蓝波芝 Blue Cheese
表皮很薄，内部柔软且布满大理石般的青霉花纹。其味道浓烈、挥发速度奇快，吃起来奶味和咸味几乎是用“席卷”的姿态扑向你的感官，是超级重口味的选择。
