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浓缩的艺术感受意大利风干葡萄酒的魅力

2019北京Interwine春季大师班开始

2019-05-18 07:51:39作者:Jeff Gong来源:

摘要：风干，是一种意大利常见的酿造工艺，是葡萄采摘以后，通常采用晾干的方法使葡萄达到一定比例的脱水，使葡萄的芳香物质、糖分和风味物质更加浓缩，然后在进行发酵酿造葡萄酒的工艺。请注意风干通常会使用晾干，而不是晒干，这是为了让葡萄更缓慢均匀的浓缩，同时保持芳香和风味物质的新鲜度和优雅度。在其他国家，葡萄风干以后，通常会被做成甜酒。

ABSTRACT： Appassimento is a frequent used Italian vilification process. After harvest, grapes are dried naturally to achieve more concentrated sugar, aromatic components and flavors. The fermentation starts after the grapes are dried to a certain situation.

近两年，除了意大利小甜水之外，中国市场越来越畅销的还有意大利的风干葡萄酒。有糊涂的消费者会问，风干是个什么产区？对于这种问题，认为有必要让更多人了解意大利风干葡萄酒。5月28日下午14:30-15:30在北京万达文华酒店7楼丝绸厅，北京Interwine春季大师班的主题，就是“浓缩的艺术，感受意大利风干葡萄酒的魅力”。

风干，是一种意大利常见的酿造工艺，是葡萄采摘以后，通常采用晾干的方法使葡萄达到一定比例的脱水，使葡萄的芳香物质、糖分和风味物质更加浓缩，然后在进行发酵酿造葡萄酒的工艺。请注意风干通常会使用晾干，而不是晒干，这是为了让葡萄更缓慢均匀的浓缩，同时保持芳香和风味物质的新鲜度和优雅度。在其他国家，葡萄风干以后，通常会被做成甜酒。

在中国市场上，你很难找到来自其它国家的干型风干葡萄酒，而近两年在中国市场越来越受欢迎的意大利风干葡萄酒，其实绝大部分是干型风干葡萄酒。

这些干型的风干葡萄酒来自意大利从南到北的不同产区，使用不同的葡萄品种，风格的程度和比例各有特点，形成或浓郁性感，充满西梅、甘草、杏干、干花、太妃糖香气；或丰厚深沉不失优雅，充满中药材、甜香料、桉树叶、矿物质、巧克力、果酱和蘑菇香气；或优雅甜美，充满紫罗兰、话梅、树莓、蓝莓、樱桃、薄荷、草本和胡椒香气。

为什么意大利会有这么多干型的风干葡萄酒？却很少见到其他国家的干型风干葡萄酒？

首先是意大利在葡萄酒的酿造过程中不允许加糖，如果想要葡萄酒保持较好的酸度，达到较高的酒精度，还能有更加浓郁集中的香气和风味物质，在意大利只能是通过风干才能。

第二就是意大利葡萄酒的酿造者乐于创新，为了酿造不同风格和品质更高的葡萄酒，他们研发出多种多样的干型风干葡萄酒。

一个重要的提示是，意大利的风干葡萄酒包括干型和甜型。通常干型的风干葡萄酒酒标上会用意大利语Appassimento标示，而甜型的风干葡萄酒通常会用Passito标示。