摘要：
一场“
和葡萄酒酿造的未来（Il futuro della viticoltura e della vinificazione）”为主题的研讨会上，葡萄酒大师佩德罗 巴列斯特罗斯 桃乐丝（Pedro Ballesteros Torres）先生和其他业界专家一起分享了关于葡萄酒种植和酿造的观点。
ABSTRACT：
在刚刚结束的Wine2Wine意大利葡萄酒产业论坛上，一场“
和葡萄酒酿造的未来（Il futuro della viticoltura e della vinificazione）”为主题的研讨会上，葡萄酒大师佩德罗.巴列斯特罗斯.桃乐丝（Pedro Ballesteros Torres）先生和其他业界专家一起分享了关于葡萄酒种植和酿造的观点，总结起来，与会专家以下四个方面的观点引起了业界关注。
模式应当充分考虑对环境的影响
桃乐丝Torres先生表示:“解决气候变化和葡萄园种植模式的方案，并不在于将葡萄种到更北、更高的地方。我们必须明白，现时的葡萄园种植方式和环境之间的矛盾，例如密集型种植（viticoltura intensiva）在缺水的地域就不合适，我们不能够以牺牲宝贵的水资源为代价来生产葡萄。”由此联想到Diocleziano国王那毫不民主却行之有效的法条，禁止在可以种植粮食的土地种植葡萄，虽然在几百年前，对于当下社会仍然很有裨益。
Torres强调：“葡萄酒从业者不应只着眼于葡萄酒产量，而应该需要减少杀虫剂和农药的使用。亟需一种全新的
模式，既可以满足经济利益，又可以良好地维持人与自然的关系。”此外，种植葡萄对土地的腐蚀也是需要解决的问题之一。
为了应对包括全球变暖在内的环境问题，“精密
（viticoltura di precisione）”相关新技术也越来越多地投入使用。《烹饪和葡萄酒（Cucina e Vini）》杂志的创始人，同时也是应用技术的专家Massimo Claudio Comparini说：“用卫星和无人机对葡萄园进行拍摄检测葡萄园的健康状况，并根据数据实施合理的配种、农药等，这样便能在经济效益和环保上取得双赢。”
全球协作研究消除葡萄藤病害的方法
对于
而言，非常重要的就是消除病害，包括埃斯卡（Esca）（编者注：埃斯卡是最古老、最严重的一种葡萄树病害，俗称葡萄麻疹，又称葡萄癌，这种真菌首先攻击木质部分，然后侵袭叶子，最终毁掉整个树干。）等一系列疾病，Torres提倡欧洲级别、世界级的协同合作，共努力研究治理葡萄藤病害的方法。
年轻消费者是葡萄酒行业的未来，要倾听他们的声音
Torres认为，酿酒师了解新一代年轻消费者的消费习惯和生活方式颇为重要，不要过于遵循旧的传统，要向市场推出更多有丰富内涵、更多变化和可能性的产品。只有更多年轻人的接受和喜欢葡萄酒，葡萄酒市场才有未来。
原产地命名保护不要和品质建立关联
Torres认为，从消费者的角度来看，原产地命名保护（Denominazione）很重要，但除了指明其产地以外，其他的繁冗的信息都是“废话”，不要与葡萄酒的品质建立关联。葡萄酒的品质由生产者在生产过程中进行控制的，原产地命名保护不能保证品质一定达到什么样，这样生产者才不会停止对品质的追求和维护。
Torres的这个观点得到了Gurvinder Bhatia的认可。Gurvinder Bhatia来自加拿大，是葡萄酒专业写手，同时也是VIA大使。他说：“葡萄酒是用来享受的，不仅仅是用来喝的。但是葡萄酒需要有一个强烈的身份标志。现在消费者非常注重葡萄酒的原产地，因为这一定程度上表明了葡萄酒的血统。”
